近年來日本威士忌在國際競賽中屢獲佳績，逐步形塑其高端且具文化象徵的品牌形象；臺灣以噶瑪蘭為代表的國產威士忌亦透過創新製程與風味表現走向國際。相較於歷史、製程與市場分析等研究取向，針對品鑑文化與感官語彙如何被文本化、並在跨文化語境中形成差異的討論仍相對不足。基於此，本研究以日本山崎蒸餾所與臺灣噶瑪蘭蒸餾所為比較案例，蒐集兩者對外發布之官方品飲筆記作為語料，建立可比較之文本資料，並從風味詞彙、描述策略與評價結構等面向，探討品飲筆記如何將感官經驗轉化為可流通的品鑑語言，進而反映各自的文化取向與風土想像。 
研究方法上，本研究以文獻分析結合文本分析進行：先整理臺日威士忌之發展脈絡、法規
與風土背景，再針對樣本酒款之官方品飲筆記進行語意類別統計與文本比較，歸納其高頻感官
詞彙與描述模式。結果顯示，兩地品飲筆記皆以水果與香氣作為核心敘事入口，呈現威士忌風
味描述的共通基礎；然而在表述方式上呈現明顯差異：噶瑪蘭較常以果香、熱帶水果等泛稱詞
彙建立整體印象，並偏好使用巧克力、焦糖、乳脂軟糖等甜點化語彙強化濃郁、甜感與飽滿的
感官意象；相對地，山崎更傾向以杏、桃子、櫻桃、草莓、葡萄乾等具體水果指稱堆疊層次，
甜感描述亦多以甜酸、苦甜、蜂蜜等形成對比性的味覺結構，木質語彙則常帶有水楢木、伽羅、
香木、檀香等文化意涵，呈現細緻且象徵化並存的語言策略。
綜合而言，品飲筆記不僅是產品風味的說明文本，更是品牌建構品鑑標準、傳遞風土想像
與進行消費者教育的重要媒介。透過臺日案例比較，本研究具體呈現品鑑語言如何在文化、產
業與市場敘事的交互作用下被形塑，並為理解新興產區與成熟產區在風味敘事與評價框架上
的差異提供跨文化視角。

Japanese whisky has gained global recognition for craftsmanship and cultural symbolism, 
while Taiwanese whisky—represented by Kavalan—has entered international markets through innovative production and distinctive flavors. 
This study compares Yamazaki (Japan) and Kavalan (Taiwan) by analyzing their officially published tasting notes to examine how sensory experience is textualized and how tasting language reflects cultural orientation and terroir narratives. Using semantic-category coding and frequency-based textual comparison of twenty representative single malts, the results show that both brands center their descriptions on fruit and aroma, yet differ in strategy: Kavalan more often uses generalized fruity terms and dessert-like sweetness vocabulary to create a rich, 
full-bodied image, whereas Yamazaki relies on specific fruit references and contrastive sweetness, and frequently employs wood-related terms with cultural connotations (e.g., Mizunara). 
Overall, tasting notes function as a medium for flavor narration, evaluative standards, and consumer education, revealing cross-cultural differences between an emerging and a mature whisky region. 

目錄
第一章 緒論 ....................................................1 
第一節 研究背景與動機.......................................1 
第二節 研究方法與研究範圍...................................9 
第三節 臺灣及日本威士忌定義................................10 
第二章 威士忌發展歷程 .........................................12 
第一節 蘇格蘭威士忌的歷史發展..............................12 
第二節 日本威士忌的歷史發展................................13 
第三節 日本酒稅法的變遷....................................24 
第四節 臺灣威士忌的歷史發展................................26 
第三章 威士忌的製程與風土環境影響 .............................29 
第一節 威士忌的分類與製程..................................29 
第二節 臺灣的風土環境影響與風味差異........................33 
第三節 日本的風土環境影響與風味差異........................35 
第四章 臺灣及日本威士忌品鑑與品飲筆記分析與課題 ...............37 
第一節 威士忌品鑑之概念與評鑑體系..........................37 
第二節 威士忌品鑑定義與感官詞彙............................39 
第三節 山崎與噶瑪蘭蒸餾所介紹..............................40 
第四節 由品飲筆記分析威士忌品鑑與評價標準..................42 
第五章 結論與建議 .............................................53 
第一節 研究主要發現........................................53 
第二節 今後課題與建議......................................53 
參考文獻........................................................55 
附錄 A 噶瑪蘭威士忌歷年產品表 ..................................66 
附錄 B 山崎威士忌歷年產品表 ....................................78

表目錄 
表 1-1 日本威士忌 2001 年至 2022 年獲得過的主要獎項 ................2 
表 1-2 三得利旗下威士忌在 2024 年 4 月 1 日公開發表之產品漲幅 .......8 
表 1-3 日本與臺灣威士忌法定標準差異 .............................11 
表 3-1 風土環境對威士忌的風味影響 ...............................36  
表 4-1 歷年噶瑪蘭蒸餾所出產產品表 ...............................45 
表 4-2 歷年山崎蒸餾所出產產品表 .................................47 
表 4-3 噶瑪蘭蒸餾所出產酒款品飲筆記 .............................48
表 4-4 山崎蒸餾所出產酒款品飲筆記 ...............................49 
表 4-5 噶瑪蘭與山崎威士忌品鑑語言之語意類別比較 .................51
 
圖目錄
圖 1-1 日本產酒類近年出口動向 ....................................4 
圖 1-2 2023 年日本產酒類出口金額排名..............................4 
圖 1-3 2023 年日本進口威士忌金額排名..............................5 
圖 1-4 2023 年日本進口威士忌平均單價..............................6  
圖 1-5 2023 年進口威士忌生產國家別數量表..........................7 
圖 2-1 1970 年代日本威士忌不同分級的市場份額.....................21
圖 3-1 威士忌基本分類 ...........................................30
圖 3-2 原桶強度與原酒 ...........................................30 
圖 3-3 威士忌的製程圖 ...........................................32 
圖 3-4 發酵與過濾的細節 .........................................33 
圖 4-1 威士忌官能評價票 .........................................38

中文資料
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