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系統識別號 U0002-2808201312585500
中文論文名稱 戶外餐飲空間的軟性佔據 半游牧狀態下的『臨食構築』
英文論文名稱 The Flexible Occupancy of Outdoor Dining Space The Outdoor Dining Space with Temporary Structures in the State of Semi-Nomadic
校院名稱 淡江大學
系所名稱(中) 建築學系碩士班
系所名稱(英) Department of Architecture
學年度 101
學期 2
出版年 102
研究生中文姓名 劉家瑋
研究生英文姓名 Jia-Wei Liu
電子信箱 flykey5@hotmail.com
學號 600360704
學位類別 碩士
語文別 中文
口試日期 2013-07-02
論文頁數 155頁
口試委員 指導教授-宋立文
委員-陳珍誠
委員-施宣光
中文關鍵字 戶外餐飲空間  臨時構築  貨櫃空間  可變動式棚架  常民構築 
英文關鍵字 Outdoor Dining Space  Temporary Structures  Container space  Variable scaffold  Ordinary tectonic of street vendor. 
學科別分類 學科別應用科學土木工程及建築
中文摘要 論文摘要


台灣的飲食文化並非只是在室內的空間,戶外的空間作為一個極為重要的餐飲活動場所,夜市就是最好的例子,我們對戶外餐飲空間這樣的軟性佔據更是極為包容,〝搭棚〞這件事形成了常見的生活景觀,棚架的活動性及可變動性機能極高,其存在的方式靈活、隨機,造價便宜,並有著極高的效率,快速的建造與拆解,為其重要的特性。

常民構築所搭建的路邊攤在外觀上或許並不符合美學,但在其精神上是以最容易搭建且能有效的達到使用目的,以符合基本所需的機能,路邊攤不必然是破壞環境景觀的元素,而是能經由設計讓大家對於路邊攤的刻板印象有所改觀,且能讓大眾更享受在半戶外用餐空間的氣氛,基於這樣的考量下,建築逐漸趨向簡潔,以減法的方式去思考最基本的需求,去除許多不必要的元素,同時又能滿足更多的機能需求。

在本論文的設計中,主要分成兩個階段,前半段的設計藉由觀察台灣的臨“食”棚架可以看出這樣的常民構築利用最簡單的構造方式,達到有效的空間使用,如果在設計上稍加思考,能創造更大的空間效益以及營造有品質的空間氛圍;後半段則是以貨櫃作為一基本的容器,思考貨櫃與棚架的結合,同時把建築的運送、組裝考量進去,突破以往我們對於路邊攤的想像;針對常民建築中的臨時餐飲空間作為探討及主軸,設計目的是利用簡單的構築去改造臨時棚架,創造最大的效益,而這些效益會反映在空間、以及結構上,同時反映基地的特性。
英文摘要 Abstract

Taiwanese dietetic culture does not occur only in the interior space. The night market is the best example for outdoor dining space which presents an extremely important value. With an utmost tolerance of tender occupation exemplified by outdoor dining space, a common life scenery has been formed by “scaffolding”, which possesses the important features including good performances of mobility and variability, spontaneous and flexible appearance, low cost and high efficiency, rapid construction and dismantling.

The ordinary tectonic of street vendor might potentially not tally with the aesthetic expectation; but in its spirit, the facilitation of constructing and achieving use purpose effectively, which are in order to connect basic needs of the function, is obvious. Street vendors are not necessarily some destructive elements of the environmental landscape, but rather some changeable factors through design strategies by which the vendor stereotype could be transformed to an enjoyment of ease and comfort of an semi-outdoor dining space. Base on such considerations, architecture design is inclined to simplify gradually with advertency of basic needs in a subtraction way, and to remove unnecessary ingredients, thus satisfy more performances of functional requirement at the same time.

The design research is mainly divided into two phases. The observation in the first phase of temporary food scaffolding in Taiwan has discovered an efficient utilization of space in simple tectonic method, of which the aspiration of creating greater efficiency and quality aura of space could be obtain by thinking a little in design. The second phase breaks through the past imagination of street vendor with the thought of containers as essential receptacles, and aggregates container and scaffolding as a reflection upon transportation and assemblage. Monitoring the temporary dining space in ordinary architecture as a discussion topic, the design intention is focuses on redevelopment of temporary scaffolding with simple tectonic method to make greater profits which might reflect on spatial, structural characteristics and site features.
論文目次 目  錄

Chapter 1 緒論 1
1-1 研究動機  2
1-1-1 何謂臨食建築?  3
1-1-2 台灣棚架現象之觀察  4
1-1-3 混搭所產生的棚架文化  1
1-2 研究目的  5
1-2-1 常民構築的現象與觀察 - 由下而上的結構系統  5
1-2-2 棚架的多種可能性-材料的重組與接合  6
1-2-3 臨“食”棚架  7
1-2-4 電腦輔助棚架系統建造的模擬 8
1-3 研究步驟與架構  9

Chapter 2 棚架相關文獻議題探討 11
2-1 相關論文  13
2-1-1 拼貼草根構築  13
2-1-2 構件的實驗室設計  14
2-1-3 空間氛圍的填充  15
2-2 建築與裝置相關案例  16
2-2-1 帳篷式棚架  16
2-2-2 可動式棚架  18
2-2-3 可回收之棚架  20
2-3 相關書籍  21
2-3-1 城市角度  21
2-3-2 結構角度  23
2-4 小結  24

Chapter 3 臨食棚架現象觀察分析與設計 27
3-1 吃建築與臨食空間  28
3-1-1 飲食文化與飲食空間  30
3-1-2 道路上的美食  32
3-2 臨食空間 現象觀察與分析與設計  33
3-2-1 生活中的戶外臨“食”空間  33
3-2-2 寄生 -Flexible of folding door 43
3-2-3 獨立 ( A- Shelterwood pillar & B - Rotate Pillar ) 46
3-3 現況活動棚架探討  54
3-3-1 現況活動棚架分析  54
3-3-2 棚架設計探討與模擬折疊式棚架構造  60
3-3-3 Grasshopper 建構參數化模型 61
3-4 棚架生成系統  68
3-4-1 1/4 Scaffoldings  68
3-4-2 Site Analysis 72

Chapter 4 半游牧狀態下的臨食構築 77
4-1 設計主題之定義 79
4-2 棚架與貨櫃之案例分析 81
4-3 貨櫃+棚架之可動式設計 83
4-4 半游牧狀態下的臨食構築 86
4-4-1 S = Moving boxex 87
4-4-2 M = 矩形Type之設計 97
4-4-3 L = Shell Type 106

Chapter 5 結論與後續研究 115
5-1 研究結果與設計思考 116
5-2 後續建議與方向 117

參考文獻 124
附錄 125

【圖1-1】 臨食構築現象觀察 2
【圖1-2】 游牧特性的臨時構築 2
【圖1-3】 棚架之現象觀察 3
【圖1-4】混搭的棚架文化 4
【圖1-5】由下而上的常民構築 5
【圖1-6】棚架的多種可能性 6
【圖1-7】戶外與室內用餐空間的氛圍 7
【圖1-8】參數化所使用的軟體,rhino與grasshopper 8
【圖1-9】研究步驟流程圖 9
【圖2-1】2012 Olympic Stadium 、Eiffel Tower、Crystal_Palace 12
【圖2-2】《改裝城市》13
【圖2-3】 《開放構造之介面設計》14
【圖2-4】 《區域性建築之構築》15
【圖2-5】慕尼黑奧運體育館 16
【圖2-6】The Meeting Place 16
【圖2-7】Howeler + Yoon Architecture 17
【圖2-8】Cutty sark pavilion 17
【圖2-9】Mobile Ichijo 1、2 18
【圖2-10】Markies 18
【圖2-11】Ernsting’s Family Distribution Depot doors 19
【圖2-12】Palatinate Cellar 19
【圖2-13】Paper Partition System 4 20
【圖2-14】MoMA/P.S.1 YAP.2004 20
【圖2-15】 《東京製造》、《隱形邏輯》、《二次性的建築》21
【圖2-16】 《結構系統》、《建築的八種工學解剖》23
【圖3-1】菲律賓waterfall-restaurant 28
【圖3-2】 AMIGO米格墨西哥餐廳 28
【圖3-3】Deja Vu互動式音樂魔術主題餐廳 29
【圖3-4】Switch Restaurant by Karim Rashid
【圖3-5】宮原眼科
【圖3-6】赤鬼餐廳
【圖3-7】路邊棚架的道路佔據 29
【圖3-8】用餐空間模矩關係 30
【圖3-9】 餐聽空間之分析 31
【圖3-10】 邊界驛站、西門町峨嵋停車場旁用餐空間 32
【圖3-11】 淡水臨食構築之觀察 33
【圖3-12】 淡水臨食構築之分析 34
【圖3-13】 淡水臨食構築之分析 35
【圖3-14】 淡水臨食構築之分析 36
【圖3-15】 淡水臨食構築之分析 37
【圖3-16】 淡水臨食構築之分析 38
【圖3-17】 淡水臨食構築之分析 39
【圖3-18】 臨食構築之攤販分析 40
【圖3-19】 臨食構築之雨遮分析 40
【圖3-20】 臨食構築之皮層、鋪面、傢俱或其他元素分析 41
【圖3-21】 攤販與建築之寄生與獨立關係 42
【圖3-22】 攤販與建築物之寄生關係-攤販軟性佔據於街道與騎樓 43
【圖3-23】 參數化摺疊門設計組件 44
【圖3-24】 摺疊門之六種曲線變數 44
【圖3-25】 六種摺疊門之模擬示意圖 45
【圖3-26】 A-Shelterwood pillar之pattern study 46
【圖3-27】 A-Shelterwood pillar之pattern study 47
【圖3-28】 參數化A-Shelterwood pillar組件 48
【圖3-29】 A-Shelterwood pillar型態設計 48
【圖3-30】 A-Shelterwood pillar型態設計 49
【圖3-31】 B-Rotate Pillar之pattern study 50
【圖3-32】 參數化B-Rotate Pillar組件 50
【圖3-33】 B-Rotate Pillar型態設計 51
【圖3-34】 B-Rotate Pillar型態組合設計 52
【圖3-35】 B-Rotate Pillar型態組合設計 53
【圖3-36】 活動棚架之觀察 54
【圖3-37】 活動棚架之分類 55
【圖3-38】 活動棚架之分類 56
【圖3-39】 活動棚架之分類 57
【圖3-40】 活動棚架之分類 58
【圖3-41】 活動棚架之接合方式 59
【圖3-42】 摺疊式棚架模型 60
【圖3-43】 參數化自由棚架之組件 61
【圖3-44】 參數化自由棚架之模擬過程 61
【圖3-45】 參數化自由棚架之長度變化模擬 62
【圖3-46】 參數化自由棚架之代數變化模擬 62
【圖3-47】 自由棚架之空間模擬 63
【圖3-48】 自由棚架之模擬 63
【圖3-49】 自由棚架之模擬 64
【圖3-50】 參數化自由棚架(由單一長度組件構成)之組件 65
【圖3-51】 參數化自由棚架(由單一長度組件構成)之空間 65
【圖3-52】 參數化自由棚架(由單一長度組件構成)之模擬 66
【圖3-53】 參數化自由棚架(由單一長度組件構成)之模擬 67
【圖3-54】 1/4 scaffoldings 之概念流程 68
【圖3-55】 1/4 scaffoldings 之桌椅棚架構建拆解圖 68
【圖3-56】 1/4 scaffoldings 之結構概念 69
【圖3-57】 1/4 scaffoldings 之桌椅組合概念 69
【圖3-58】 1/4 scaffoldings 之結構拆解示意圖 69
【圖3-59】 1/4 scaffoldings 之單元組合 70
【圖3-60】 1/4 scaffoldings 之單元組合 71
【圖3-61】 參數化亂數circle packing 之概念流程 72
【圖3-62】 亂數circle packing之操作過程 72
【圖3-63】 參數化亂數circle packing之組件 73
【圖3-64】 參數化packrat-circle packing之組件 73
【圖3-65】 視覺與座位安排分析之概念流程圖 74
【圖3-66】 視線與景觀之參數化組件 74
【圖3-67】 視線與景觀(凝聚性)之參數化組件 74
【圖4-1】 小吃攤之增建過程 78
【圖4-2】 小吃攤之現況照片 78
【圖4-3】 貨櫃空間變動之必要性分析 79
【圖4-4】 貨櫃內部空間 80
【圖4-5】 Muvbox Fast Food Shipping Container Restaurant 81
【圖4-6】 Restaurant Box 81
【圖4-7】 youtube theatre' by US-based artist 82
【圖4-8】 貨櫃與棚架之組合 83
【圖4-9】 貨櫃棚架之概念Type A 83
【圖4-10】 貨櫃棚架之概念Type B 84
【圖4-11】 貨櫃棚架之概念Type C群組 84
【圖4-12】 貨櫃棚架之概念Type C-1 85
【圖4-13】 貨櫃棚架之概念Type C-2 85
【圖4-14】 貨櫃棚架之概念Type C-3 85
【圖4-15】 半游牧狀態下的臨食構築尺度 86
【圖4-16】 貨櫃內部空間 87
【圖4-17】 S = moving boxes概念操作 87
【圖4-18】 S = moving boxes概念操作 88
【圖4-19】 S = moving boxes單元拆解爆炸圖 89
【圖4-20】 S = moving boxes棚架組合過程 89
【圖4-21】 S = moving boxes單元模組 90
【圖4-22】 S = moving boxes單元模組展開 91
【圖4-23】 S = moving boxes單元模組收納後 91
【圖4-24】 S = moving boxes單元模組收納與運送 91
【圖4-25】 S = moving boxes單元模組接頭示意圖 91
【圖4-26】 S = moving boxes組合之俯視圖 92
【圖4-27】 S = moving boxes組合之配置圖 92
【圖4-28】 S = moving boxes組合之透視圖 93
【圖4-28】 S = moving boxes組合之透視圖 93
【圖4-30】 S = moving boxes組合之戶外用餐空間模擬 94
【圖4-31】 S = moving boxes組合之攤販空間模擬 94
【圖4-32】 S = moving boxes組合之各向立面圖 95
【圖4-33】 S = moving boxes六個模組變化之所有32種可能性 96
【圖4-34】 M=矩形type之示意圖 97
【圖4-35】 M=矩形type之Rolling Box貨櫃捲動裝置設計 97
【圖4-36】 M=矩形type之Rolling Box貨櫃捲動裝置展開過程圖 98
【圖4-37】 M=矩形type Rolling Box與棚架結構之組合Step 1 99
【圖4-38】 M=矩形type Rolling Box與棚架結構之組合Step 2 99
【圖4-39】 M=矩形type Rolling Box與棚架結構之組合Step 3 100
【圖4-40】 M=矩形type Rolling Box與棚架結構之組合Step 4 100
【圖4-41】 M=矩形type Rolling Box與棚架結構之組合Step 5 101
【圖4-42】 M=矩形type Rolling Box與棚架結構之組合Step 6 101
【圖4-43】 M=矩形type Rolling Box與棚架結構之組合Step 7 102
【圖4-44】 M=矩形type Rolling Box與棚架結構之組合Step 8 102
【圖4-45】 M=矩形type 之桌椅組合過程 103
【圖4-46】 M=矩形type 之組合平面圖 104
【圖4-47】 M=矩形type 組合之剖面 105
【圖4-48】 M=矩形type 組合之用餐空間 105
【圖4-49】 L=Shell Type 組合平面圖 106
【圖4-50】 folding door 106
【圖4-51】 L=Shell Type 之folding door 107
【圖4-52】 L=Shell Type 之folding door入口空間模擬 107
【圖4-53】 L=Shell Type 之rolling box 108
【圖4-54】 L=Shell Type 之rolling box用餐空間模擬 108
【圖4-55】 L=Shell Type 之awning box 活動裝置 109
【圖4-56】 L=Shell Type 之awning box 摺疊構造 110
【圖4-57】 L=Shell Type 之awning box 用餐空間模擬 110
【圖4-58】 L=Shell Type 之貨櫃組合 111
【圖4-59】 L=Shell Type 之俯視圖 111
【圖4-60】 L=Shell Type 之入口空間 112
【圖4-61】 L=Shell Type 之用餐空間 112
【圖4-62】 L=Shell Type 之調理空間 113
【圖4-63】 L=Shell Type 之中庭空間 113
【圖5-1】 金山海邊洋荳子咖啡店與海草咖啡店 117
【圖5-2】 S = moving box之模擬示意圖-1 118
【圖5-3】 S = moving box之模擬示意圖-2 118
【圖5-4】 S = moving box之模擬示意圖-3 119
【圖5-5】 S = moving box之模擬示意圖-4 119
【圖5-6】 小吃攤原貌 120
【圖5-7】 M=矩形type之模擬 120
【圖5-8】 L=Shell Type之模擬 121
【圖5-9】 貨櫃之應用 122
【圖5-10】 移動的飲食空間 122
參考文獻 參考文獻
外文書目
2004,《Move House》 Sean Topham。
2009,《The Funtion of Form》 Farshid Moussavi。
2010,《MOVE》 Michael Schumacher。
2011,《Mobile Architecture》 Damdi。
中譯書目
1988,《結構系統》 鐘英光 譯,台北市:茂榮圖書。
2007,《東京製造》 林建華 譯,台北市:田園城市。
2007,《偉大城市的誕生與衰亡:美國都市街道生活的啟發》 吳鄭重 譯,台北市:聯經。
2009,《低成本建築》 曹倫 陳思 張僖洪 譯,大連:大連理工大學出版社。
2009,《簡單建築》  曹倫 管嫻靜 王納 譯,大連:大連理工大學出版社。
中文書目
2002,《長城腳下的公社》 潘石屹等,初版,天津:天津社會科學院出版社。
2009,《隱形邏輯》 張為平,南京:東南大學出版社。
2008,《體物入微_物與身體感的研究》 余舜德主編,北京:清華大學出版社。
20011,《世界建築的八種工學解剖》 日本建築學會主編,台北市:田園城市。
2012 年6 月 第10 卷第3 期,《美食空間》 建築細部編輯部 ,遼寧省:建築細部雜誌社。
2012,《二次性的建築_另一種建築的自由》 陳英峯,台北市:田園城市。
2012,《朗讀違章》阮淑梅、陳岳夫,台北市:田園城市。
2013,《吃建築:都市偵探的飲食空間觀察》 李清志,台北市:大塊文化。
參考論文
駱又誠 2004,《改裝城市》,碩士論文,淡江建築研究所。
黃偉城 2005,《開放構造之介面設計》,碩士論文,成功大學建築研究所碩士論文
鄒永廉 2007,《區域性建築之構築_以淡水地區材料探討填充式工法》,碩士論文,淡江建築研究所。
論文使用權限
  • 同意紙本無償授權給館內讀者為學術之目的重製使用,於2013-08-29公開。
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