本論文主要的研究動機，在於目前政府對於產業經營的重心偏向高科技產業，相對於傳統產業而言，似乎不受到重視，且由於大環境的改變，勞工成本的上漲、環保意識的抬頭、土地取得的不易、以及加入WTO後市場開放全面競爭等種種不利的因素，皆使得類似雞肉加工電宰等高污染產業面臨了前所未有的衝擊。故本研究從雞肉加工產業之廠商角度為出發點，來探討傳統食品加工產業在面臨現今內外環境的改變下，其現有的經營方式與未來之競爭策略，作為其他相關業者或產業後續經營策略規劃與研擬之參考。
   本研究結合國內外多位學者所提出之相關理論模型，以產業競爭分析作為架構，先從總體環境分析探討對雞肉加工產業之影響，再就產業環境分析個案公司目前所處之地位。同時；在個案分析的部份，除了以Porter(1980)的五力分析及內部價值鏈分析描繪出個案公司所處之競爭態勢外，並藉由SWOT分析，檢視個案公司內部環境之優、劣勢及外部環境之機會與威脅，同時結合司徒達賢教授所提出的策略六大構面分析個案公司現行之策略，並根據Glueck(1976)所提出之競爭策略理論模式，評估未來之經營策略，進而提出個案公司之競爭策略。
   本研究的結果顯示，對個案公司而言，提升雞肉加工產品的附加價值、建立自有品牌、加強產品的促銷、自動化生產導向降低成本、提升產品品質衛生與積極經營中國大陸市場為未來最佳的競爭策略。而對其他業者的建議，則為調整產業結構以強化體質、設立雞肉加工外銷廠、推廣冷藏雞肉並強調其新鮮的優勢、發展本土性產品、區隔市場建立品牌、以及積極實施統合經營並加強產業上中下游之策略聯盟等，為產業未來之競爭策略主軸。

The motive of this research is in response to the fact that the government has overemphasized on the development in high-tech industrial, thus paid little attention to traditional industries. Due to change of the macro environment, the increase of labor cost, the rise of environmental consciousness, difficulty in land acquisition, and increasing competition after entry into WTO, the high-pollution industries, such as poultry processing and slaughter industries are facing unprecedented impact. Therefore, this study, based on the perspective of the poultry processing companies, discusses the existing management approaches and future competitive strategies of traditional food processing industries under the current changes, and provides the results as guidelines to future researches as well as industrial and strategic planning.
   This study integrates related theoretic models proposed by scholars around the world. With the framework of industrial competition analysis, this paper analyzes the effect of the macro environment on the poultry processing industry, and provides analysis on the case study. As for the case study, this paper uses Porter’s (1980) Five Forces and internal value chain to depict the competitive status of the case company, and uses SWOT analysis to review the strength, weakness, opportunity, and threat of the case company. Along with the six aspects of the strategy proposed by Prof. Si-tu, and Glueck’s (1976) competitive strategy theory model to evaluate the future management strategy and propose the competitive strategy of the case company.
   The result shows that, to the case company, increasing the added value of the processed poultry products, establishing self-owned brand, focusing on product promotion, implementing automated product lines to decrease cost, improving the product quality and hygiene, exploring the Mainland Chinese market are the best competitive strategies. To other companies in the industry, the competitive strategies include adjusting the corporate structure to improve the organization, establishing processed poultry products export plant, promoting refrigerated poultry products and fresh products, developing localized products, segmenting the market and establishing brand awareness, implementing integrated management, and encouraging the strategic alliance of the manufacturers and suppliers.

目    錄
第壹章 緒論 ……………………………………………………………1
  第一節 研究背景與動機 ……………………………………………1
  第二節 研究目的 ……………………………………………………2
  第三節 研究方法與對象 ……………………………………………2
  第四節 研究流程與架構 ……………………………………………4
  第五節 研究限制 ……………………………………………………6
第貳章 文獻探討 ………………………………………………………8
  第一節 相關研究之探討 ……………………………………………8
  第二節 產業理論之探討  …………………………………………11
  第三節 雞肉加工業之定義  ………………………………………15
第叁章 策略管理與環境分析理論……………………………………17
  第一節 策略管理理論………………………………………………17
  第二節 外部環境分析理論…………………………………………40
  第三節 內部環境分析理論…………………………………………43
  第四節 SWOT分析……………………………………………………46
第肆章 台灣總體環境分析……………………………………………49
  第一節 人口…………………………………………………………49
  第二節 主要經濟活動………………………………………………51
  第三節 政治與法律…………………………………………………54
  第四節 社會文化……………………………………………………57
  第五節 科技…………………………………………………………57
第伍章 產業環境分析…………………………………………………58
  第一節 產銷現況……………………………………………………58
  第二節 產業結構……………………………………………………65
  第三節 產業五力分析………………………………………………70
  第四節 主要競爭者分析……………………………………………77
第六章 內部環境分析…………………………………………………92
  第一節 大成長城公司之簡介………………………………………92
  第二節 大成長城公司之營運現況…………………………………93
  第三節 大成長城公司之人力資源概況……………………………98
  第四節 大成長城公司之財務狀況分析……………………………99
  第五節 大成長城公司之內部價值鏈分析 ………………………106
第七章 SWOT分析 ……………………………………………………110
  第一節 大成長城公司的優勢 ……………………………………110
  第二節 大成長城公司的劣勢 ……………………………………111
  第三節 大成長城公司的機會 ……………………………………112
  第四節 大成長城公司的威脅 ……………………………………113
第八章 策略分析、評估與擬定 ……………………………………115
第一節 現行策略之分析 ……………………………………………115
第二節 經營策略之評估 ……………………………………………117
第三節 經營策略之擬定 ……………………………………………120
第九章 結論與建議 …………………………………………………122
  第一節 研究結論 …………………………………………………122
  第二節 對其他業者之建議 ………………………………………123
  第三節 對研究者後續之建議 ……………………………………125
參考文獻  ……………………………………………………………127
附錄 …………………………………………………………………132 

表目錄
表2-2-1 產業定義之彙集……………………………………………11
表2-2-2 產業之類型與特性…………………………………………12
表2-2-3 產業生命周期對產業特徵之預測…………………………15
表3-1-1 國內外學者對策略之定義…………………………………19
表3-1-2 Ansoff的產品－市場四種型態……………………………23
表3-1-3 Kolter的成長策略…………………………………………24
表3-1-4 Miles and Snow的四種適應性策略………………………26
表3-1-5 策略類型一覽表……………………………………………31
表3-2-1 總體環境因素………………………………………………43
表3-2-2 外在分析項目………………………………………………43
表3-4-1 SWOT矩陣策略配對表………………………………………47
表3-4-2 SWOT策略分析矩陣…………………………………………48
表4-1-1 人口概況……………………………………………………50
表4-1-2 人口成長……………………………………………………50
表4-1-3 嬰兒出生數…………………………………………………51
表4-1-4 人口年齡分配………………………………………………51
表4-2-1 台灣地區近五年主要經濟指標一覽表……………………53
表4-2-2 台灣地區進出口貿易概況…………………………………53
表4-2-3 家庭消費支出結構…………………………………………54
表5-1-1 每人每年糧食供給量………………………………………59
表5-1-2 台灣雞隻飼養數目…………………………………………60
表5-1-3 國內豬隻屠宰量……………………………………………61
表5-1-4 國內雞隻屠宰量……………………………………………61
表5-1-5 我國畜產品生產量值………………………………………62
表5-1-6 雞肉進出口量值表…………………………………………63
表5-1-7 台灣與美國肉雞生產成本之比較…………………………64
表5-1-8 我國與美國雞肉分切部位價格比較………………………65
表5-4-1 雞肉加工產業之五力分析…………………………………77
表5-5-1 中日公司近二年生產量值…………………………………80
表5-5-2 中日公司近二年銷售量值…………………………………80
表5-5-3 中日公司人力資源概況……………………………………81
表5-5-4 中日公司近五年資產負債表………………………………82
表5-5-5 中日公司近五年損益表……………………………………83
表5-5-6 卜蜂公司產品市佔率一覽表………………………………86
表5-5-7 卜蜂公司近二年生產量值表………………………………88
表5-5-8 卜蜂公司近二年銷售量值表………………………………88
表5-5-9 卜蜂公司人力資源概況一覽表……………………………89
表5-5-10 卜蜂公司近五年資產負債表 ……………………………90
表5-5-11 卜蜂公司近五年損益表 …………………………………91
表6-2-1 大成長城公司近二年生產量值表…………………………97
表6-2-2 大成長城公司近二年銷售量值表…………………………98
表6-3-1 大成長城公司人力資源概況一覽表………………………98
表6-4-1 大成長城公司近五年資產負債表…………………………99
表6-4-2 大成長城公司近五年損益表………………………………100
表6-4-3 大成長城公司近五年財務報表……………………………101
表6-4-4 與主要競爭者流動比率比較表……………………………102
表6-4-5 與主要競爭者速動比率比較表……………………………102
表6-4-6 與主要競爭者應收帳款週轉率比較表……………………103
表6-4-7 與主要競爭者存貨週轉率比較表…………………………103
表6-4-8 與主要競爭者負債比率比較表……………………………104
表6-4-9 與主要競爭者長期資金占固定資產比率比較表…………104
表6-4-10 與主要競爭者利息保障倍數比較表 ……………………105
表6-4-11 與主要競爭者財務槓桿度比較表 ………………………105

圖目錄
圖1-4-1 本研究之研究流程…………………………………………5
圖1-4-2 研究架構圖…………………………………………………6
圖2-2-1 產業生命週期………………………………………………13
圖3-1-1 Porter的三種一般性競爭策略……………………………28
圖3-1-2 Aaker的策略規劃架構 ……………………………………34
圖3-1-3 Steiner的策略規劃程序 …………………………………35
圖3-1-4 Hill and Jones策略規劃模式……………………………36
圖3-1-5 Glueck策略規劃之架構……………………………………37
圖3-1-6 Harvey的企業策略規劃模型………………………………38
圖3-1-7 Colley, Doyle and Hardie的策略規劃流程……………39
圖3-2-1 Porter的五力分析圖………………………………………42
圖3-3-1 Porter之價值鏈……………………………………………45
圖5-2-1 雞隻之電宰程序……………………………………………66
圖5-2-2 雞肉加工品製成流程………………………………………67
圖5-2-3 全雞電宰分切後之產成率及產品圖………………………68
圖5-2-4 雞肉加工品之流向…………………………………………69
圖5-2-5 肉雞產銷系統………………………………………………70
圖6-1-1 大成長城公司組織圖………………………………………93
圖6-2-1 主要商品營業比重圖………………………………………94
圖6-5-1 雞肉產品加工事業之價值鏈………………………………107

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