系統識別號 | U0002-2802201019160000 |
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DOI | 10.6846/TKU.2010.01023 |
論文名稱(中文) | 台北地區簡餐業的關鍵成功經營因素 |
論文名稱(英文) | The Key Success Factors For Light-Meal In Taipei Area |
第三語言論文名稱 | |
校院名稱 | 淡江大學 |
系所名稱(中文) | 管理科學研究所企業經營碩士在職專班 |
系所名稱(英文) | Executive Master's Program of Business Administration in Management Sciences |
外國學位學校名稱 | |
外國學位學院名稱 | |
外國學位研究所名稱 | |
學年度 | 98 |
學期 | 1 |
出版年 | 99 |
研究生(中文) | 江宗錫 |
研究生(英文) | Tsung-Hsi Chiang |
學號 | 796620168 |
學位類別 | 碩士 |
語言別 | 繁體中文 |
第二語言別 | |
口試日期 | 2010-01-16 |
論文頁數 | 91頁 |
口試委員 |
指導教授
-
蔡進丁(mersi@mail.tku.edu.tw)
委員 - 龔春生 委員 - 黃文濤 |
關鍵字(中) |
餐飲業 簡餐業 關鍵成功因素 經營因素 |
關鍵字(英) |
Catering trade Simple meal industry key success factors Operation performance |
第三語言關鍵字 | |
學科別分類 | |
中文摘要 |
本研究目的在探討大台北地區簡餐業經營成功之關鍵要素;採用個案研究法、參與觀察法及問卷調查法 (以因素分析統計法為主)。研究者企圖比較個案觀點與問卷調查結果的差異性,並找出其共同點以作為業者經營之參考,本質上此論文為應用性之研究。 |
英文摘要 |
The purpose of this study aims to investigate the key successful factors of Light-Meal in Taipei Area. Research methods including case study, participant observation & questionnaire survey (based on the statistical method of factor analysis) are used by this study. The researcher attempts to compare the different study results of questionnaire survey and case study, and to identify their common grounds in order to serve as a reference for the management of restaurant industry. In essence, this study is an applied research.. |
第三語言摘要 | |
論文目次 |
中文摘要 Ⅰ 英文摘要 Ⅱ 目次 Ⅲ 表目次 Ⅴ 圖目次 Ⅵ 第ㄧ章 緒論 1 第ㄧ節 研究動機 1 第二節 研究目的與流程 3 第二章 文獻探討 5 第ㄧ節 餐飲營運管理相關論之探討 5 第二節 餐飲營運成功關鍵因素相關論文之探討 19 第三節 從文獻探討論本研究之定位與特色 30 第三章 研究方法 32 第ㄧ節 個案研究法 32 第二節 調查對象與問卷設計 33 第三節 分析方法 36 第四章 個案研究 42 第ㄧ節 成立動機、過程與績效 42 第二節 規劃與定位 44 第三節 個案意涵 46 第五章 台北地區簡餐業關鍵成功經營因素之探討 60 第ㄧ節 樣本結構分析 60 第二節 問卷量表各研究變項之信度分析 63 第三節 有關台北地區簡餐業關鍵成功經營因素探討的因素 分析 65 第四節 台北地區簡餐業關鍵成功經營因素在各人口統計與經營 變項之差異分 68 第五節 人口統計變項與有關台北地區簡餐業關鍵成功經營因素 看法(同意度)之關聯性分析 75 第六章 結論與建議 82 第ㄧ節 研究結論 82 第二節 後續研究之建議 84 參考文獻 中文文獻 85 英文文獻 87 參考網站 88 附錄一: 研究問卷內容 89 表目次 表2-1:餐飲業營運管理相關論文之整理 5 表2-2:餐飲營運成功關鍵因素相關論文之整理 22 表3-1:Cronbach’α信度判斷指標 38 表3-2: MSA值判斷標準 40 表 5-1:樣本結構分析表 61 表 5-2:簡餐店之經營情況分析表 62 表 5-3:問卷之信度分析 64 表 5-4:台北地區簡餐業關鍵成功經營因素之因素構面 67 表 5-5:各人口統計變項對台北地區簡餐業關鍵成功經營 因素之各因素構面的ANOVA分析 69 表 5-6:各經營變項對台北地區簡餐業關鍵成功經營因素之 各因素構面的ANOVA分析 72 表 5-7:各經營變項對台北地區簡餐業關鍵成功經營因素之 各因素構面的Kruskal-Wallis檢定分析表 75 表 5-8:人口統計變項與有關台北地區簡餐業關鍵成功經營因素 各題項看法(同意度)之關聯性檢定 76 表 5-9:經營變項與有關台北地區簡餐業關鍵成功經營因素 各題項看法(同意度)之關聯性檢定 77 圖目次 圖1-1:本研究流程圖 4 |
參考文獻 |
一、中文文獻 1.丁永陽 (2005)。 策略聯盟類型及聯盟管理作為對聯盟經營績效及永續經營之研究-以台灣餐飲業為例。大葉大學國際企業管理學系碩士在職專班碩士論文。 2.王春輝 (2004)。 休閒遊憩區餐飲業經營關鍵成功因素之研究-以台北市木柵貓空為例。國立臺灣師範大學運動與休閒管理研究所碩士論文。 3.江敏霞 (2000)。 餐飲業網站設計品質與網站成功之相關研究。中國文化大學生活應用科學研究所碩士論文。 4.吳則雄 (2007)。 台灣餐飲業顧客互動、服務品質、信任與顧客忠誠度關係之研究-以中南部國際觀光旅館餐廳為例。國立成功大學高階管理碩士在職專班碩士論文。 5.李紫雲 (2004)。 國際化動機、營運與績效關係之研究─以台灣餐飲業為例。大同大學事業經營學系碩士論文。 6.周國忠 (2001)。 消費者用餐需求與餐館選擇之研究。真理大學管理科學研究所碩士論文。 7.林登鴻 (2007)。 微型中式餐飲業的競爭優勢。逢甲大學經營管理碩士在職專班碩士論文。 8.林邦傑 (1979)。因素分析及其應用,陳定國、黃俊英主編:「企業研究應用技術大全」。台北:大世紀出版公司,民國68年。 9.秦宜婕 (2005)。 台灣餐飲業創業管理之關鍵成功因素之探討。佛光人文社會學院管理學研究所碩士論文。 10.莊雅雯 (2005)。 餐飲業之服務特性與其空間結構之關係---以台北都會區為例 。逢甲大學土地管理研究所碩士論文。 11.陳蒼賢 (2005)。 連鎖餐飲業店址選擇評估模式之研究-以貴族世家牛排體系為例。逢甲大學經營管理碩士在職專班碩士論文。 12.陳郁翔 (2006)。 中小型餐館創業人應具備專業能力分析之研究。大同大學事業經營學系碩士論文。 13.陳順宇(1998),「多變量分析」,華泰書局,台北。 14.黃子維 (2000)。 影響餐飲業連鎖經營重要因素之探討。國立東華大學企業管理學系碩士論文。 15.黃俊英(1988)。《多變量分析》。中國經濟企業研究所。 16.陸小里 (2005)。 男、女性餐飲業創業者人格特質、創業動機與創業成功之研究。國立高雄餐旅學院餐旅管理研究所碩士論文。 17.葉恆青 (2003)。 餐飲服務業電子化企業經營模式之探討。國立台灣科技大學工業管理系碩士論文。 18.楊潤君 (2004)。 都會區複合式餐飲業吸引力之研究─以台中市主要複合式餐飲業為例。南華大學旅遊事業管理學研究所碩士論文。 19.趙韶丰 (2000)。 服務接觸滿意關鍵因素之研究--餐飲業之例。國立中山大學企業管理學系研究所碩士論文。 20.蔡美玲 (2004)。 薪資管理與服務業第一線員工服務品質之 關聯性研究—以餐飲業為例。中原大學企業管理研究所碩士論文。 21.蔡志賢 (1997)。中小型餐館業之創業管理。東吳大學企業管理學系碩士論文。 22.蔡進丁 (2000)。學術研究的途徑。EMBA管理經濟講義。 23.謝千婷 (2005)。 創業者與傳統業者在行銷策略上之差異分析-以餐飲業為例。大葉大學事業經營研究所碩士論文。 24.羅大鈞 (2005)。 異國餐飲業之經營模式對消費者知覺及購買意願的影響。世新大學觀光學研究所碩士論文。 25.蕭靜芬 (2006)。 餐飲職場性騷擾與工作滿意、組織承諾與離職傾向之相關研究-以國際觀光飯店餐飲外場員工為例。國立東華大學觀光暨遊憩管理研究所碩士論文。 26.嚴佳代 (2004)。 餐飲業第一線人員個人特質、心理授權與服務導向之關係研究。中國文化大學觀光事業研究所碩士論文。 27.饒文雄 (2005)。 上海餐飲業關鍵成功因素之研究-以台商投資的餐飲企業為例。淡江大學國際貿易學系國際企業學碩士在職專班碩士論文。 二、英文文獻 1.Arnold, D. R., L. M. Capella, and G. D. Smith(1983), “Strategic Retail Management”, Reading, Mass: ddison-Wesley. 2.Assael, H. (1995),“Consumer Behavior and Marketing Action”,South-Western College Publishing, Consinati. 3.Cronbach, L.J., (1951), Coefficient alpha and the internal structure of tests. Psychmetrika, 16,pp.297-334. 4.Cuieford, J. P., (1965), Fundamental Statistics in Psychology and Education, 4th(Ed.), N. Y.McGraw-Hill. 5.Engel, J. F., P. W. Miniard, and R. D. Blackwell (1995), “Consumer Behavior”, 8th ed., New York: The Dryden Press. 6.Kaiser, H. F.(1970), “A Second Generation Little Jiffy”, Psychomettrika, Vol.35, pp.401-405. 7.Nuunally, J. C., (1978), “Psychometric Theory (2nd ed.)”, New York : McGraw-Hill. 三、參考網站 1.工研院經資中心,http://www.iek.itri.org.tw 2.中文電子期刊服務,http://www.ceps.com.tw 3.中國期刊全文數據庫,http://cnki50.csis.com.tw 4.中華民國期刊論文資料庫,http://fx.hyweb.com.tw 5.中文電子期刊,http://www.ceps.com.tw/ec/echome.aspx 6.公開資訊觀測站,http://newmops.tse.com.tw 7.台灣綜合經濟研究院,http://www.tri.org.tw/ 8.全國博碩士論文資訊網,http://etds.ncl.edu.tw 9.期刊文獻資訊網,http://www.ncl.edu.tw 10.資策會,http://mic.iii.org.tw 11.經濟部統計處,http://2k3dmz2.moea.gov.tw 12.論文網在線,http://www.lwwzx.com 13.IT IS智網,http://www.itis.org.tw |
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