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系統識別號 U0002-2802201019160000
中文論文名稱 台北地區簡餐業的關鍵成功經營因素
英文論文名稱 The Key Success Factors For Light-Meal In Taipei Area
校院名稱 淡江大學
系所名稱(中) 管理科學研究所企業經營碩士在職專班
系所名稱(英) Executive Master's Program of Business Administration in Management Sciences
學年度 98
學期 1
出版年 99
研究生中文姓名 江宗錫
研究生英文姓名 Tsung-Hsi Chiang
學號 796620168
學位類別 碩士
語文別 中文
口試日期 2010-01-16
論文頁數 91頁
口試委員 指導教授-蔡進丁
委員-龔春生
委員-黃文濤
中文關鍵字 餐飲業  簡餐業  關鍵成功因素  經營因素 
英文關鍵字 Catering trade  Simple meal industry  key success factors  Operation performance 
學科別分類 學科別社會科學管理學
中文摘要 本研究目的在探討大台北地區簡餐業經營成功之關鍵要素;採用個案研究法、參與觀察法及問卷調查法 (以因素分析統計法為主)。研究者企圖比較個案觀點與問卷調查結果的差異性,並找出其共同點以作為業者經營之參考,本質上此論文為應用性之研究。
英文摘要 The purpose of this study aims to investigate the key successful factors of Light-Meal in Taipei Area. Research methods including case study, participant observation & questionnaire survey (based on the statistical method of factor analysis) are used by this study. The researcher attempts to compare the different study results of questionnaire survey and case study, and to identify their common grounds in order to serve as a reference for the management of restaurant industry. In essence, this study is an applied research..
論文目次 中文摘要 Ⅰ
英文摘要 Ⅱ
目次 Ⅲ
表目次 Ⅴ
圖目次 Ⅵ
第ㄧ章 緒論 1
第ㄧ節 研究動機 1
第二節 研究目的與流程 3
第二章 文獻探討 5
第ㄧ節 餐飲營運管理相關論之探討 5
第二節 餐飲營運成功關鍵因素相關論文之探討 19
第三節 從文獻探討論本研究之定位與特色 30
第三章 研究方法 32
第ㄧ節 個案研究法 32
第二節 調查對象與問卷設計 33
第三節 分析方法 36
第四章 個案研究 42
第ㄧ節 成立動機、過程與績效 42
第二節 規劃與定位 44
第三節 個案意涵 46
第五章 台北地區簡餐業關鍵成功經營因素之探討 60
第ㄧ節 樣本結構分析 60
第二節 問卷量表各研究變項之信度分析 63
第三節 有關台北地區簡餐業關鍵成功經營因素探討的因素
分析 65
第四節 台北地區簡餐業關鍵成功經營因素在各人口統計與經營
變項之差異分 68
第五節 人口統計變項與有關台北地區簡餐業關鍵成功經營因素
看法(同意度)之關聯性分析 75
第六章 結論與建議 82
第ㄧ節 研究結論 82
第二節 後續研究之建議 84
參考文獻
中文文獻 85
英文文獻 87
參考網站 88
附錄一: 研究問卷內容 89
表目次
表2-1:餐飲業營運管理相關論文之整理 5
表2-2:餐飲營運成功關鍵因素相關論文之整理 22
表3-1:Cronbach’α信度判斷指標 38
表3-2: MSA值判斷標準 40
表 5-1:樣本結構分析表 61
表 5-2:簡餐店之經營情況分析表 62
表 5-3:問卷之信度分析 64
表 5-4:台北地區簡餐業關鍵成功經營因素之因素構面 67
表 5-5:各人口統計變項對台北地區簡餐業關鍵成功經營
因素之各因素構面的ANOVA分析 69
表 5-6:各經營變項對台北地區簡餐業關鍵成功經營因素之
各因素構面的ANOVA分析 72
表 5-7:各經營變項對台北地區簡餐業關鍵成功經營因素之
各因素構面的Kruskal-Wallis檢定分析表 75
表 5-8:人口統計變項與有關台北地區簡餐業關鍵成功經營因素
各題項看法(同意度)之關聯性檢定 76
表 5-9:經營變項與有關台北地區簡餐業關鍵成功經營因素
各題項看法(同意度)之關聯性檢定 77
圖目次
圖1-1:本研究流程圖 4
參考文獻 一、中文文獻
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5.李紫雲 (2004)。 國際化動機、營運與績效關係之研究─以台灣餐飲業為例。大同大學事業經營學系碩士論文。
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21.蔡志賢 (1997)。中小型餐館業之創業管理。東吳大學企業管理學系碩士論文。
22.蔡進丁 (2000)。學術研究的途徑。EMBA管理經濟講義。
23.謝千婷 (2005)。 創業者與傳統業者在行銷策略上之差異分析-以餐飲業為例。大葉大學事業經營研究所碩士論文。
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25.蕭靜芬 (2006)。 餐飲職場性騷擾與工作滿意、組織承諾與離職傾向之相關研究-以國際觀光飯店餐飲外場員工為例。國立東華大學觀光暨遊憩管理研究所碩士論文。
26.嚴佳代 (2004)。 餐飲業第一線人員個人特質、心理授權與服務導向之關係研究。中國文化大學觀光事業研究所碩士論文。
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二、英文文獻
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2.Assael, H. (1995),“Consumer Behavior and Marketing Action”,South-Western College Publishing, Consinati.
3.Cronbach, L.J., (1951), Coefficient alpha and the internal structure of tests. Psychmetrika, 16,pp.297-334.
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5.Engel, J. F., P. W. Miniard, and R. D. Blackwell (1995), “Consumer Behavior”, 8th ed., New York: The Dryden Press.
6.Kaiser, H. F.(1970), “A Second Generation Little Jiffy”, Psychomettrika, Vol.35, pp.401-405.
7.Nuunally, J. C., (1978), “Psychometric Theory (2nd ed.)”, New York : McGraw-Hill.
三、參考網站
1.工研院經資中心,http://www.iek.itri.org.tw
2.中文電子期刊服務,http://www.ceps.com.tw
3.中國期刊全文數據庫,http://cnki50.csis.com.tw
4.中華民國期刊論文資料庫,http://fx.hyweb.com.tw
5.中文電子期刊,http://www.ceps.com.tw/ec/echome.aspx
6.公開資訊觀測站,http://newmops.tse.com.tw
7.台灣綜合經濟研究院,http://www.tri.org.tw/
8.全國博碩士論文資訊網,http://etds.ncl.edu.tw
9.期刊文獻資訊網,http://www.ncl.edu.tw
10.資策會,http://mic.iii.org.tw
11.經濟部統計處,http://2k3dmz2.moea.gov.tw
12.論文網在線,http://www.lwwzx.com
13.IT IS智網,http://www.itis.org.tw
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