速食餐廳的演變常被視為現代文化進步的一個象徵，隨著時代的進步與演變，速食文化在各個國家隨處可見，在這類飲食文化造就人類便利的同時，隨之帶來的是一次性餐具(single-use tableware)的數目隨之增加。一次性餐具帶給現代人方便、輕巧的飲食方式，因此，在強調效率的速食業，對於一次性餐具的過度使用，常常是現代人忽略的環境問題之一，例如其焚燒可能造成空氣汙染，或是掩埋可能造成土質汙染，更多的是隨處丟棄的一次性餐具垃圾。這些一次性餐具若漂向海洋，會進一步侵害海洋的魚類，而捕食魚類的我們，終將成為一次性餐具的受害者，因此本研究欲討論消費者在速食店內以重複性餐具替代一次性餐具的意圖，進而探討源頭減量的可能性。
    本文利用計畫行為理論及網路問卷資料，並採用普通最小平方法(Ordinary Least Squares, OLS)對模型進行估計，並且在計畫行為理論上延伸漂綠、資源回收真相及疫情等，探討這些變數是否對於消費者的意圖有顯著的影響。
    研究結果顯示，計畫行為理論基礎架構之餐具使用態度、主觀規範及知覺行為控制對意圖皆有顯著的正向影響，並且在加入漂綠、回收真相及疫情等之延伸變數之後，漂綠變數對於意圖有顯著的負向影響，回收真相對於意圖沒有顯著的影響，而疫情則顯著影響意圖的變化，在假設無疫情的情況下，消費者採重複性餐具的意圖會顯著上升。在人口特性方面，僅有消費者的教育程度對意圖有顯著的影響，在教育程度越高的情況下，意圖也會隨之增加。

The development of fast-food restaurants is often viewed as a symbol for modern culture. With the ever-changing nature of technology and the impact of globalization, the fast food culture is now worldwide. While this kind of food culture brings us convenience and efficiency, it also brings the earth huge environmental damages resulted from the disposal and discard of single-use tableware. Moreover, if these disposable wastes go into the ocean, they will further harm the fish and other marine animals. People who prey on fish, will eventually become the victims of disposable tableware. Therefore, it is important to reduce the usage of single-use tableware. This research aims to examine consumers’ intentions to replace single-use tableware when eating in fast food restaurants.
    This article applies the theory of planned behavior (TPB) to specify the theoretical model. The data obtained from the internet questionnaire and the approach of ordinary least squares (OLS) are employed to estimate the model. In addition, we extend the conventional TPB to include the variables of greenwashing, the information of recycling and the COVID-19 pandemic. The extended TPB framework is established to explore whether the conventional and newly-added independent variables significantly influence consumers' intention to apply reusable tableware to substitute single-use tableware.
    The research results show that the tableware-using attitude, subjective norm, and perceived behavioral control have positive and significant effects on the substitution intention. On the other hand, greenwashing has a negative and significant effect on the substitution intention. The truth regarding recycling does not have significantly affect the substitution intention. The pandemic has significantly changed consumers’ intentions. If no pandemic situation happened, consumers' intentions to use reusable tableware would increase significantly. In terms of demographic variables, only the education level significantly affects the substitution intention. The higher the education level, the stronger the substitution intention is.

目錄
第一章 緒論	1
第一節 研究動機與目的	1
第二節 研究流程	3
第二章 文獻回顧	4
第一節 計畫行為理論	4
第二節 速食店、餐具及問卷相關文獻	6
第三章 研究方法與資料	10
第一節 研究方法	10
第二節 問卷調查與資料分析	12
第四章 實證結果	35
第一節 計畫行為理論模型估計結果	35
第二節 資源回收真相與疫情	37
第五章 結論	41
第一節 研究發現	41
第二節 未來研究	42
第三節 研究限制	43
參考文獻	44
附錄「消費者於速食連鎖店內用採可重複使用餐具之意圖研究」問卷調查	47
 
圖目錄
圖1-1研究架構圖 3
圖2-1計畫行為理論架構 5
圖3-1本論文之研究模型圖 10
表目錄
表3-1性別與母體性別結構之差異檢定	13
表3-2人口特性變數之樣本分配	16
表3-3變數定義與敘述統計	23
表3-4形成性潛在變數估計結果(樣本數n=954)	27
表3-5反映性潛在變數估計結果(樣本數n=954)	28
表3-6區別效度檢定表(樣本數n=954)	28
表3-7群組統計資料	29
表3-8獨立樣本t檢定	32
表3-9卡方檢定	33
表4-1計畫行為理論模型估計結果 36
表4-2抽樣樣本之卡方分配 38
表4-3意圖強度樣本估計結果 	40

中文部分
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