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系統識別號 U0002-2701200819505000
中文論文名稱 國際觀光旅館顧客飲食消費文化與行為關聯性之探討
英文論文名稱 Exploring the Relationship between Culture and Behavior about Food and Beverage for International Hotel Customer
校院名稱 淡江大學
系所名稱(中) 企業管理學系碩士在職專班
系所名稱(英) Department of Business Administration
學年度 96
學期 1
出版年 97
研究生中文姓名 周建平
研究生英文姓名 Chien-Ping Chou
學號 792450362
學位類別 碩士
語文別 中文
口試日期 2007-01-16
論文頁數 72頁
口試委員 指導教授-白滌清
共同指導教授-沈景茂
委員-趙慕芬
委員-陳正綱
委員-白滌清
中文關鍵字 國際觀光旅館  餐飲管理  飲食文化 
英文關鍵字 Dietary Culture  Food & Beverage Management  International Tourist Hotel 
學科別分類 學科別社會科學管理學
中文摘要 觀光產業是世界各國普遍重視的無煙囪工業,臺灣因地理環境特殊,擁有豐富而多樣化的人文與自然資源,具有發展觀光之雄厚潛力以吸引外國旅客來臺觀光。為幫助國際觀光旅館及餐飲業者更加了解不同國家文化旅客之飲食消費習性,本研究目的為探討不同國家文化背景旅客對餐廳期望之差異性、飲食習慣之差異性、抱怨及投訴方式之差異性、餐飲業者如何就其差異擬訂改善方案。

本研究以港澳、日本、韓國、新加坡及未來即將開放的大陸旅客為主要研究對象,邀請業界人士於民國九十六年年初進行兩次專家座談,座談會與談者共有12人,分別為飯店、旅行社、餐廳及食品公司業者,其職級皆為協理以上,且均曾實際參與餐飲接待服務。

研究結果發現,旅客對餐廳之期望可分為產品、服務、環境、及地區四項。不同國家文化背景旅客的飲食習慣,如對酒類飲品偏好度、特殊香料接受度、單點類餐飲偏好度上有不同需求,抱怨及投訴的方式也因國家文化不同而有明顯差異。業者可依不同國家文化旅客之需求提供不同的產品及服務,提升我國餐飲觀光之競爭力。
英文摘要 The Tourism Industry has been attached great importance worldwide to Non-Chimney Industry. Geographically, Taiwan not only owns the rich and variety of culture and natural resources, but is also capable to attract foreign travelers by developing its great potential of tourism. To Help the international hotels and restaurants know more about the consuming habits of difference of expectation from travelers in different national background and food culture, and their different ways to complain.

The research is focusing on travelers from Hong Kong, Japan, Singapore and the opening Mainland China market, and invites 12 experts from hotels, travel agents, restaurants and food industry seminars at the beginning of 2007. Most of their positions are directors or above and well experienced in Food & Beverage related field.

According to this research, the expectation of restaurants from travelers can be divided into products, service, environment and area. The habits of food culture, such as the preference of alcohol, the acceptance of special flavoring, the requirement of a la carte menu, and the ways the customers express their complains show great difference by different country’s cultural background. By the results, providing different products and services can raise up our tourism competitiveness.
論文目次 目 錄
目 錄………………………………………………………I
圖表目錄…………………………………………………III
第壹章 緒論………………………………………………1
第一節 研究背景…………………………………………1
第二節 研究動機…………………………………………3
第三節 研究目的…………………………………………6
第貳章 文獻探討…………………………………………9
第一節 國際觀光旅館……………………………………9
第二節 餐飲業特性………………………………………17
第三節 選擇餐飲的評估準則……………………………26
第四節 不同國家旅客之飲食文化………………………34
第參章 研究方法…………………………………………37
第一節 研究架構…………………………………………37
第二節 焦點群體…………………………………………38
第三節 專家座談…………………………………………40
第四節 座談會設計………………………………………42
第肆章 研究結果…………………………………………44
第一節 消費者對餐廳的期望……………………………44
第二節 消費者的飲食習慣………………………………50
第三節 消費者抱怨………………………………………53
第四節 改善方案…………………………………………57
第伍章 結論與建議………………………………………61
第一節 研究結論…………………………………………61
第二節 研究建議…………………………………………66
參考文獻 …………………………………………………67

圖表目錄
表 1-1 九十四年至九十五年來臺旅客人數統計表……6
圖 2-1 旅館業之分類及等級圖 …………………………11
圖 3-1 本研究架構………………………………………37
參考文獻 參考文獻

中文部份
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