淡江大學覺生紀念圖書館 (TKU Library)
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系統識別號 U0002-2606201718145800
中文論文名稱 標章制度信任、資訊揭露程度對食品履歷查詢系統推行之影響
英文論文名稱 How trust in certification marks and the level of information disclosure influence the implementation of the food tracebility system
校院名稱 淡江大學
系所名稱(中) 資訊管理學系碩士在職專班
系所名稱(英) On-the-Job Graduate Program in Advanced Information Management
學年度 105
學期 2
出版年 106
研究生中文姓名 林淑鈺
研究生英文姓名 Shu-Yu Lin
學號 704630127
學位類別 碩士
語文別 中文
口試日期 2016-06-04
論文頁數 78頁
口試委員 指導教授-蕭瑞祥
委員-施盛寶
委員-林我聰
中文關鍵字 食品履歷  制度信任  資訊揭露  食品標章 
英文關鍵字 Food Traceability  Institutional Trust  Information Disclosure  Food Certification Label 
學科別分類
中文摘要 近年來食安事件不斷,重創台灣食品業及消費者的信心,因此建立可詳細記錄追蹤食品從生產製銷售軌跡的食品履歷制度,對國內的食品安全議題是刻不容緩的。本研究透過問卷調查,探討台灣區的消費者對於加工食品業者推行履歷查詢系統與提升食品安全之間的認知,並進一步探討食品履歷查詢系統資訊揭露程度及食品標章的取得,與履歷查詢系統推行之關係。
研究結果顯示國內消費者對於食品履歷查詢系統的使用度不高,仍屬於待推廣階段,但消費者對於食品業者推行履歷查詢系統表示肯定;「資訊揭露程度」、「標章制度信任」、「感知到易用度」對於對食品履歷查詢系統的使用意圖並無正向的影響,而「感知到可用度」、「食品安全意識」對食品履歷查詢系統的使用態度及意圖則有正向的影響。
在消費者深入訪談中,瞭解到消費者對於掃描QR Code後需再輸入批號資訊感到困擾,建議未來系統能再精進將產品批號資訊放入QR Code裡,加速查詢效率;履歷查詢系統可多提供加值服務如:產品及原物料相關知識學習及電子折價券下載,亦可提高系統使用意願。本研究結果可做為未來其他食品公司推行食品履歷查詢系統推行參考及修正依據。
英文摘要 While food safety incidents in recent years have severely undermined Taiwan consumers' faith in food manufacturers, the need to establish a food traceability system (FTS) to trace foods from farms to tables has become desperate. This study thus investigated the consumer’s awareness of the correlations between FTS and food safety improvement as well as between food information disclosures, food safety marks, and FTS implementation through surveys.
This study found that despite the lack of awareness in consumers, and the fact that FTS is still in its infancy, consumers affirmed FTS implementation. The level of information disclosure, brand confidence, and the perceived ease of use had no positive effect on the intention of FTS use, while the perceived availability of FTS and food safety awareness have positive effect on the attitude and intention of FTS use.
During the in-depth interview, the consumers are troubled by required to key in lot number and related information after scanning QR Code. The future systems shall embed product lot information in QR codes to speed up query efficiency. The value-added services such as: products and raw materials related knowledge and electronic discount coupons to download, can also improve the utilization of FTS.
These findings can provide reference for food manufacturers to implement and revise their FTS in the future.
論文目次 主目錄
主目錄 IV
表目錄 V
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 3
第三節 研究流程 4
第二章 文獻探討 5
第一節 食品履歷之意涵與相關研究 5
第二節 食品標章之意涵與相關研究 8
第三節 制度信任之意涵與相關研究 16
第四節 資訊揭露之意涵與相關研究 19
第五節 食品安全意識 20
第六節 科技接受模式(TAM) 21
第七節 消費者對農產品產銷履歷接受度模型 23
第三章 研究設計 25
第一節 研究架構 25
第二節 研究設計與研究流程 27
第三節 研究對象與問卷設計 28
第四節 資料分析方法 32
第四章 研究結果與分析 33
第一節 問卷回收情形 33
第二節 樣本結構分析 34
第三節 ?述統計分析 36
第四節 信度與效度分析 38
第五節 結構模式分析 40
第六節 消費者深入訪談與其他發現 46
第五章 研究討論 57
第六章 結論與建議 61
第一節 研究結論與建議 61
第二節 管理意涵 63
第三節 研究建議與限制 65
參考文獻 66
附錄 72

表目錄
表 1 食品標章一覽表 8
表 2 制度信任之定義與看法16
表 3 本研究問卷內容 29
表 4 問卷構面及操作型定義 30
表 5 施測樣本分佈情形 34
表 6 研究構面之信度分析表 38
表 7 研究構面之效度分析 39
表 8 假說驗證結果表 45
表 9 受訪者代表 46
表 10 訪談題目與假說與研究目的對應表 48
表 11 訪談摘要記錄 49

圖目錄
圖 1 研究流程圖 4
圖 2 科技接受模式 21
圖 3 消費者對農產品產銷履歷接受度結構模式 23
圖 4 研究架構圖 26
圖 5 研究流程圖 27
圖 6 不常使用食品履歷查詢系統原因統計圖 36
圖 7 提高食品履歷查詢系統使用率的方法統計圖 37
圖 8 結構模式分析結果圖 40
圖 9 124位結構模式分析結果圖 42
圖 10 捨棄態度構面後的結構模式分析結果圖 44
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