單身現象是全球趨勢，改變了食衣住行固有的消費模式。網路購物也掀起了一場戰爭，每年都可以利用單身商機大賺一筆。不論在哪一個國家單身族群都佔了最大多數，在先進國家更是一個龐大的議題。高齡化非常明顯的日本總是走在亞洲的先端，不論是年輕或是年長的單身族群都在在的影響了商品的規格與銷售，便利商店或是超市在幾年前就開始了一人份的餐食，就連餐廳也漸漸開始打造專屬於單身的空間。反觀台灣朝著同樣的道路前進，但是對於單身所做的研究尚不多，更遑論有關餐廳以及單身消費族群的研究。現在也是講求餐廳與消費者站在對等的立場上，有效的溝通以及共享經濟都是共創價值的基礎概念，所以不再是只有餐廳提供服務，也希望顧客能涉入部份服務流程中，創造更高的價值。於是整理有關餐廳的文獻，以及經濟部所製作的單身消費趨勢研究報告，作為問卷的參考，探討獨自消費族群對餐廳選擇屬性之重視程度，以及共創價值之服務流程之意願程度。
    本研究共發放314份問卷，其中網路問卷共245份、紙本問卷共69份，共回收314份問卷，剔除因填答不完整之無效問卷共有3份，實際有效問卷完311份，有效問卷回收率為99.04%。經SPSS統計分析結果，有以下重要發現：
一、獨自用餐族群對於部分餐廳選擇屬性具有差異，對於共創價值之服務流程則部份顯著差異
二、不同身分族群皆較重視餐廳基本屬性，對於共創價值之服務流程有部份顯著差異
三、「單身經濟時代下之餐飲消費趨勢」報告不盡然代表當今獨自用餐消費族群的想法
四、餐廳選擇屬性之高重視族群對於服務流程涉入意願較高

Single becoming a global trend for family, their lifestyles changed consumption patterns and made a killing trading volume on online shopping every year. Whichever country single is majority and also a huge issue in developed countries. Japan is an aging society, convenience stores or supermarkets sold one person meals few years ago, and even restaurants also offered special space for single. No matter young people or elder, they obviously affected product specifications and sales. But we still did not find research about single and restaurants in Taiwan. Nowaday effective communication and the sharing economy is based on co-creation value, restaurants and consumers also should stands on equal position, No longer only restaurants provide services, but also hope that customers will be able to involve in part of the service process to create a higher value. As a reference, in relevant research of restaurant and the report wrote by Ministry of Economy Affairs, developed a questionnaire to explore one person who dining alone of attributes restaurant, as well as the degree of willingness involve in the service process.
In this study, 314 questionnaires were distributed, of which 245 copies of questionnaires from network, 69 copies from paper questionnaires, 314 questionnaires were collected. Excluding incomplete respondents questionnaire consists of 3 copies, actualiy finished 311 valid questionnaires, the effective  response rate was 99.04%. Used SPSS statistical analysis, the key findings are as follows:
1.	For some consumer groups have significant differences in some part of restaurant attributions, and co-creation value for the part of the service process have significant differences.
2.	The different groups are more concerned about the basic attribution of the restaurant, there are significant differences to create value part of the service process.
3.	' The trend of comsumption pattern in the age of single economy ' report do not necessarily representative of today's idea of dining alone consumer.
4.	The attribute of restaurant of high importance group is higher willingness involves in service processes.

目錄
目錄	I
表次	III
圖次	V
第一章　緒論	1
第一節　研究背景與動機	1
第二節　研究目的	8
第三節　研究流程	8
第二章　文獻探討	9
第一節　餐廳選擇屬性	9
第二節　服務場域之內涵	13
第三節　獨自消費族群與餐廳選擇屬性之關係	18
第四節　經濟部調查報告 ─「單身經濟時代下之餐飲消費趨勢」	21
第五節　共創價值下的服務流程	23
第六節　餐廳選擇屬性與共創價值下的服務流程之關係	29
第三章　研究方法	30
第一節  研究架構	30
第二節　研究假設	31
第三節　研究變項及操作型定義	31
第四節　研究對象與範圍	37
第五節　統計分析	37
第四章	資料分析	39
第一節  預試分析	39
第二節  樣本敘述性統計分析	43
第三節  因素分析與內部一致性分析	46
第四節  單身消費族群對餐廳選擇屬性之差異性分析	53
第五節  單身消費族群對共創價值服務流程之差異性分析	53
第六節  各人口統計變項對餐廳選擇屬性之差異性分析	54
第七節  各人口統計變項對共創價值服務流程之差異性分析	59
第八節  人口統計變項之差異分析彙整	62
第九節  驗證單身消費族群對經濟部餐飲消費趨勢報告	63
第十節  餐廳選擇屬性與共創價值之服務流程之差異分析	65
第十一節  假設驗證結果	70
第五章　結論與建議	71
第一節  結論	71
第二節  研究限制	75
第三節  建議	75
參考文獻	78
一、中文部分	78
二、英文部分	81
三、網路部分	83
附錄一：表4-17(完整)~表4-30(完整)；表4-37(完整)~表4-42(完整)	85
附錄二：問卷	121
 
表次
表2-1　一般餐廳選擇之屬性	11
表2-2　服務場域之構面	15
表2-3　商品導向與服務導向創造價值模式	24
表2-3　商品導向與服務導向創造價值模式(續)	25
表2-4　共創價值四大基石之內涵	27
表3-1　餐廳選擇屬性之衡量題項	32
表3-2　服務場域之衡量題項	34
表3-3　共創價值下服務流程之衡量題項	35
表4-1　各構面預試之Cronbach’s α值	39
表4-2　問卷樣本回收統計	43
表4-3　有效樣本之人口統計變數	45
表4-4　服務品質之KMO與Bartlett球型檢定	46
表4-5　服務品質之轉軸後成份矩陣	47
表4-6　餐點品質之KMO與Bartlett球型檢定	47
表4-7　餐點品質之轉軸後成份矩陣	48
表4-8　推廣與價格之KMO與Bartlett球型檢定	48
表4-9　推廣與價格之轉軸後成份矩陣	49
表4-10　地點位置之KMO與Bartlett球型檢定	49
表4-11　地點位置之轉軸後成份矩陣	50
表4-12　特殊服務之KMO與Bartlett球型檢定	50
表4-13　特殊服務之轉軸後成份矩陣	50
表4-14　服務場域之KMO與Bartlett球型檢定	51
表4-15　服務場域之轉軸後成份矩陣	51
表4-16　各構面信度分析表	52
表4-17　婚姻狀況在餐廳選擇屬性構面之差異分析	53
表4-18　婚姻狀況在共創價值服務流程之差異分析	54
表4-19　性別在餐廳選擇屬性構面之差異分析	54
表4-20　年齡在餐廳選擇屬性構面之差異分析	55
表4-21　教育程度在餐廳選擇屬性構面之差異分析	56
表4-22　月收入在餐廳選擇屬性構面之差異分析	57
表4-23　職業在餐廳選擇屬性構面之差異分析	58
表4-24　居住地在餐廳選擇屬性構面之差異分析	59
表4-25　性別在共創價值服務流程之差異分析	60
表4-26　年齡在共創價值服務流程之差異分析	61
表4-27　教育程度在共創價值服務流程之差異分析	61
表4-28　月收入在共創價值服務流程之差異分析	62
表4-29　職業在共創價值服務流程之差異分析	62
表4-30　居住地在共創價值服務流程之差異分析	63
表4-31　差異分析結果	62
表4-32　餐點品質之差異分析	64
表4-33　寵物用餐之差異分析	64
表4-34　座位安排之差異分析	64
表4-35　網路行銷之差異分析	65
表4-36　餐廳選擇屬性集群分析	65
表4-37　服務品質分群與共創價值之服務流程	66
表4-38　餐點品質分群與共創價值之服務流程	67
表4-39　推廣與價格分群與共創價值之服務流程	68
表4-40　地點位置分群與共創價值之服務流程	68
表4-41　特殊服務分群與共創價值之服務流程	68
表4-42　服務場域分群與共創價值之服務流程	69
表4-43　假設驗證結果	70
 
圖次
圖1-1　研究流程圖	8
圖2-1　台灣近年整體餐飲業店家數	9
圖2-2　台灣近年整體餐飲業營業額	10
圖2-3　2013年四大類別餐飲家數比例	10
圖2-4　台灣近年每一家庭平均餐廳及旅館支出金額	10
圖2-5　服務場域關係架構圖	14
圖2-6　荷蘭Eenmaal餐廳單人座位	17
圖2-7　荷蘭Eenmaal餐廳裝潢	18
圖2-8　荷蘭餐廳Eenmaal客人用餐情況	18
圖2-9  2010年至2011年之台灣單身／類單身人口分布	22
圖2-10　共創價值的架構	26
圖3-1　研究架構	30

一、中文部分
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二、英文部分
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