《巧克力情人》(Como Agua para Chocolate)一書是由墨西哥女作家，蘿拉‧艾斯奇弗(Laura Esquivel)於1989年所出版的小說，其作品充滿拉丁美洲文學魔幻寫實的風格，雖以男女感情為故事主線，但作者有技巧性地以月份呈現內容章節，並加入許多墨西哥當地特色菜餚做為書中主要敘事元素，不僅跳脫商業言情小說的窠臼，也帶起飲食文學的風潮。甫一推出，便廣受好評，除了被翻譯超過三十種語言外，還盤踞當時紐約時報暢銷書榜首相當長的時間。此外，其富有張力及曲折的內容，更是被電影公司遴選，進而搬上大螢幕，作者蘿拉‧艾斯奇弗(Laura Esquivel)親自操刀撰寫電影劇本，並由阿爾豐索‧亞勞(Alfonso Arau)所執導的同名電影也同時創造了票房佳績，更奠定了本書在魔幻寫實代表作的地位。

	中譯本的《巧克力情人》由映像文化事業股份有限公司出版，筆者閱讀過後，發現內容和西班牙語原著有部份差異，進一步研究得知是由英譯本轉譯而來，尤其本書中提到許多墨西哥當地菜餚與一些專有名詞的特殊用法，在中譯本卻未出現，著實令人惋惜，因此，筆者將以本書為研究主題，於第一章的部份說明此篇論文的寫作動機、目的與研究方法；第二章概述翻譯理論的流變及其20世紀以降所衍生的各家學派，並藉由文努蒂(Venuti)的歸化」、「異化﹞論之分析，在後續的分析過程中分析中譯本《巧克力情人》可能採取的翻譯策略；第三章除了扼要簡述作者生平及略述文本內容之象徵意義外，進而評估英、中譯者是否可能因某種未明的目的而詮釋原作；第四章將在中譯本《巧克力情人》在轉譯過程中可能發生的翻譯問題，透過語言認知與異國文化元素轉換上的差異，進一步探究其確切的意涵；第五章結論的部份則對研究過程結束後，做一完整的總述，並冀望藉此論文，能對《巧克力情人》一書有興趣的讀者有所助益。

Like Water for Chocolate. is a notable novel written by Mexican novelist Laura Esquivel, first published in 1989, and known for its strong images of Latin American magic realism. Although the plot is based on a romantic tragedy of the two lovers, the author, Esquivel, except intentionally names these twelve chapters by months of the year, incorporates lots of elements such as Mexican folktale and the spirits of local cuisine into her fanciful narration. She succesfully opens up another views of the contemporary romances, and leads the trend to taste in food literature, as well. When the first edition was published, it recieved considerable positive comment from worldwide readership, and also has been translated into 30 languages. Besides, due to the combination of its unlimited ilusion and attractive storyline, it was soon filmed. The film adaptation of the novel was released in 1992. It was written by Laura Esquivel in person and directed by her ex- husband, Alfonso Arau. 

      Because of mediated translation, it leads the Chinese translation of Como Agua para Chocolate to present a significant difference between the original version, especially in the interpretation of cultural vocabularies and expressions. Therefore, in this thesis, we have  
found a series of translating problems in the target text, which rendered from the mediated one(English version). Through the comparative analysis of the mediated translation in this Mexican novel, this research not only explains the adequacy or the acceptability of translating strategies in target culture, but reflects the dynamic relation and the congnitive difference among the diversity of lenguage, cultural elements, and translation under the intercultural communication.

論文目次
第壹章 緒論	1
1.1 研究動機	1
1.2 研究方法	3
1.3 研究範圍與限制	5
第貳章 翻譯理論探索	6
2.1 西方翻譯史簡述	7
2.2 翻譯理論初探	13
2.2.1 「意譯」與「直譯」的論戰	14
2.2.2 詮釋學的應用	16
2.2.3 語言學的應用	18
2.2.4 理論系統化─翻譯學派略述	23
2.3 文努蒂(VENUTI)的「歸化」與「異化」論	36
2.3.1 何謂「歸化」與「異化」	37
2.3.2 「歸化」、「異化」之歷史演變	39
2.3.3 「歸化」、「異化」之目的及對其他翻譯理論的影響	43
第參章 關於本書：作者、原著及譯者的操縱	46
3.1 蘿拉‧艾斯奇弗之生平與著作	48
3.2 《巧克力情人》文本分析	51
3.2.1 故事人物的能指與所指意涵	51
3.2.2 故事大綱	60
3.2.3 作者的寫作手法與意圖	62
3.2.4 標題涵義與隱喻	64
3.3 譯者的操縱	69
第肆章 從文化元素探討《巧克力情人》之轉譯現象	75
4.1 淺談轉譯現象中文化元素的呈現	76
4.1.1 外來語的使用與轉譯中「偽友」的辨別	79
4.1.2 對媒介語文化元素的了解	81
4.1.3 慣用隱喻的轉譯	84
4.1.4 轉譯中「不明字詞」（unfindable words）的出現	96
4.2 中文譯者於譯文中「歸化」、「異化」之運用	101
4.2.1 中譯本的「歸化」傾向	101
4.2.2 中譯本的「異化」策略	108
4.3 《巧克力情人》轉譯現象中的誤譯分析	118
4.3.1 漏譯與來源語語意的誤解	118
4.3.2 文化範疇內所形成的認知差異	130
第伍章 結論	151
參考書目	155
I. 蘿拉‧艾斯奇弗的著作	155
II. 蘿拉‧艾斯奇弗的中文譯著	155
III. 中文書目含譯著	156
IV. 外文書目	159
V. 工具書	164
VI.  學位及期刊論文	166
VII. 網路資源	167

參考書目
I. 蘿拉‧艾斯奇弗的著作：
Esquivel, Laura (1992a): Como Agua para Chocolate: Novela de Entregas Mensuales con Recetas, Amores y Remedios Caseros, Nueva York: Anchor Books.
Esquivel, Laura (1992b): Like Water for Chocolate: A Novel in Monthly Installments, with Recipes, Romances, and Home Remedies(Carol Christensen & Thomas Christensen, Trans.), New York: Doubleday.
Esquivel, Laura (1997): La Ley de Amor, New York: Random House, Inc.
Esquivel, Laura (1998): Íntimas Suculencias, Madrid: Plaza& Janés.
Esquivel, Laura (1999): Estrellita marinera, Madrid: Ollero y Ramos.
Esquivel, Laura (2000): El Libro De Las Emociones: Son De La Razón Sin Corazón, New York: Random House, Inc.
Esquivel, Laura (2001): Tan Veloz Como el Deseo: Una Novela, Barcelona: Plaza& Janés.
Esquivel, Laura (2006): Malinche, New York: Simon & Schuster, Inc.

II. 蘿拉‧艾斯奇弗的中文譯著：
Esquivel, Laura著 (1993)：《巧克力情人》(Como Agua para Chocolate)，胡怡舫譯，謝天振審校，台北：吳氏圖書。(原著出版於1989)
Esquivel, Laura著 (1998)：《愛情法則》(La Ley de Amor)，張琰譯，台北：皇冠。(原著出版於1995)
Esquivel, Laura著 (2000)：《內心深處的美味》(Íntimas Suculencias)，湯世鑄譯，台北：皇冠。(原著出版於1998)
Esquivel, Laura著 (2006)：《愛情翻譯員》(Tan Veloz Como el Deseo)，范湲譯，台北：皇冠。(原著出版於2001)

III. 中文書目含譯著：
加達默爾‧漢斯─格奧爾格(Gadamer, Hans-Georg)著 (1993)：《詮釋學I真理與方法─哲學詮釋學的基本特徵》(Wahrheit und Methode: Grundzüge einer Philosophischen Hermeneutik)，洪漢鼎譯，台北：時報文化。(原著出版於1960)
卡西勒(Cassirer, Ernst)著 (2005)：《人論─人類文化哲學導引》(AN ESSAY ON MAN: An Introduction to a Philosophy of Human Culture)，甘陽譯，台北：桂冠。(原著出版於1944)
古伊(D. Coe, Sophie & D. Coe, Michael)等著 (2001)：《巧克力》(The True History of Chocolate)，蔡佩瑜譯，台北：藍鯨。(原著出版於1996)
伊莎貝‧阿言德(Allende, Isabel)著 (2009)：《春膳》(Afrodita. Cuentos, Recetas y Otros Afrodisíacos)，張定綺譯，台北：聯經。(原著出版於1998)
安妮‧法蘭克(Frank, Anne)著 (2004)：《安妮的日記》(The Diary of a Young Girl)，彭淮棟譯，台北：智庫文化。(原著出版於1947)
沃特‧本雅明(Benjamin, Walter)著 (1998)：《說故事的人：有關尼可拉‧萊斯可夫作品的思索》(Le narrateur : reflexions a propos de l'oeuvre de Nicolas Leskov)，林志明譯，台北：台灣攝影工作室。(原著出版於1936)
沃特‧本雅明(Benjamin, Walter)著 (2005)：〈譯者的任務〉(“The task of the translator”/ “Die aufgabe des übersetzers”)在《翻譯與後現代性》(陳永國編譯，頁3-12)，北京：中國人民大學。(原著出版於1921)
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IV. 外文書目：

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網址：http://etds.ncl.edu.tw/theabs/service/ft_result.jsp?FT=Y&id=094SCU05154006
黃彥禎 (2006)：食物與情慾建構下的女性自我認同，以艾斯奇弗之《巧克力情人》為例。(Comida y Sexualidad en la Identidad Femenina según Laura Esquivel en Como Agua para Chocolate.)【電子檔】，輔仁大學西班牙語文學系研究所碩士論文。
網址：http://etds.ncl.edu.tw/theabs/service/ft_result.jsp?FT=Y&id=095FJU00155006
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Saltillo: http://zh.wikipedia.org/wiki/薩爾蒂約
東方三博士：
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德國化學家布蘭德：
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辣椒品種：
chile mulato: 線上檢索日期：2009年9月1日。網址：
http://www.gourmetsleuth.com/equivalents_substitutions.asp?action=search
chile pasilla: 線上檢索日期：2009年9月1日。網址：
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chile ancho: 線上檢索日期：2009年9月1日。網址：
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墨西哥飲食：
chiles en nogada: 線上檢索日期：2009年9月2日。網址：
http://gomexico.about.com/od/fooddrink/qt/chile_en_nogada.htm
chilaquiles: 線上檢索日期：2009年9月2日。網址：
http://en.wikipedia.org/wiki/Chilaquiles
草芙蓉：線上檢索日期：2009年 9月3日。網址：
http://baike.baidu.com/view/599023.htm?func=retitle
棉花糖(marshmallow): 線上檢索日期：2009年 9月3日。網址：
http://www.campfiremarshmallows.com/history-of-marshmallows.asp