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系統識別號 U0002-2507201210221300
中文論文名稱 複合式餐廳經營策略與消費者體驗滿意度之關聯性研究
英文論文名稱 A Study on the Relationship Business Strategy and Consumer Experience Satisfaction of Combinative Restaurant
校院名稱 淡江大學
系所名稱(中) 未來學研究所碩士班
系所名稱(英) Graduate Institute of Futures Studies
學年度 100
學期 2
出版年 101
研究生中文姓名 盧裕文
研究生英文姓名 Yu-Wen Lu
學號 699700034
學位類別 碩士
語文別 中文
口試日期 2012-06-07
論文頁數 97頁
口試委員 指導教授-陳瑞貴
委員-紀舜傑
委員-吳泓怡
中文關鍵字 複合式餐廳  經營策略  消費者需求  體驗滿意度 
英文關鍵字 Combinative Restaurant  Business Strategy  Consumer Need  Experience Satisfaction 
學科別分類 學科別人文學哲學
中文摘要 近幾年台灣產業快速轉型,連帶著帶動餐飲業的蓬勃發展,並產生一種新的餐飲經營概念─複合式餐廳。此外,在餐飲業競爭激烈下一種有別於一般連鎖加盟並提供包場服務和設計相關產品的複合式咖啡店正在出現,此等複合式咖啡店的經營策略與消費者需求和體驗滿意度之間的關係以及如何滿足消費者需求和達到體驗滿意度是本研究的研究動機。本研究以便利抽樣方式針對大台北地區中複合式咖啡店的消費者為研究對象,並以因素分析、Pearson相關分析和迴歸分析探討複合式餐廳經營策略、消費者需求與體驗滿意度三者之間的相關性與顯著影響和影響消費者的重要變項。經由實證分析後發現:
 (一)複合式餐廳經營策略與體驗滿意度有顯著正相關。
 (二)複合式餐廳經營策略與消費者需求有顯著正相關。
 (三)消費者需求與體驗滿意度有顯著正相關。
 (四)複合式餐廳經營策略和消費者需求對體驗滿意度有預測力。
 (五)消費者在消費者需求中的關鍵影響因素為餐點份量足夠。
 (六)消費者在體驗滿意度上的關鍵影響因素為有如家庭般的溫暖
英文摘要 The industries in Taiwan have been transformed rapidly in recent years and triggered a vigorous growth in food and drinks industry. Then, a new business model “Combinative Restaurant” has emerged. Besides, in the competitive market, there has been a combinative coffee shop appeared that is not cooperative chain but provide rent service and other designing products. This research aimed at exploring the correlation between combinative coffee shop business strategy, consumer needs, and experience satisfaction. Furthermore, the research is to exploring the factors on consumer satisfaction.
Survey samples were choosing from Taipei City and New Taipei City combinative coffee shop consumer and use convenience sampling to collect sampling. This research also adopted factor analysis, Pearson correlation analysis and multiple regression analysis to analyze the data that included combinative restaurant business strategy, consumer needs and experience satisfaction. The results of the research included:
1. To combinative restaurant business strategy and experience satisfaction showed the
significant positive effect.
2. To combinative restaurant business strategy and consumer need showed the
significant positive effect.
3. To consumer need and experience satisfaction showed the significant positive
effect.
4. All of combinative restaurant business strategy and consumer needs can effectively
predict the consumer experience satisfaction.
5. To consumer needs, consumer focused on the abundant meals.
6. To experience satisfaction, consumer focused on the warm of home feeling.
論文目次 第一章、 緒論………………………………………………………………………………………………………………1
第一節 研究動機……………………………………………………………………………………………………1
第二節 研究目的……………………………………………………………………………………………………4
第三節 研究流程……………………………………………………………………………………………………6
第四節 研究限制……………………………………………………………………………………………………7
第二章、 文獻探討……………………………………………………………………………………………………8
 第一節 咖啡飲食文化…………………………………………………………………………………………8
第二節 複合式餐飲……………………………………………………………………………………………11
第三節 複合式咖啡店經營策略……………………………………………………………………23
第四節 消費者需求……………………………………………………………………………………………33
第五節 體驗滿意度……………………………………………………………………………………………39
第六節 複合式餐廳經營策略、消費者需求與體驗滿意度之關係……44
第七節 未來圖像…………………………………………………………………………………………………46
第三章、 研究設計…………………………………………………………………………………………………51
第一節 觀念性架構……………………………………………………………………………………………51
第二節 研究假說…………………………………………………………………………………………………52
第三節 變數操作性定義與衡量………………………………………………………………………53
第四節 研究對象…………………………………………………………………………………………………56
第五節 資料分析方法…………………………………………………………………………………………57
第四章、 實證結果與分析………………………………………………………………………………………58
第一節 敘述性統計分析………………………………………………………………………………………58
第二節 信度分析與因素分析………………………………………………………………………………61
第三節 研究假設驗證……………………………………………………………………………………………66
第四節 未來圖像………………………………………………………………………………………………………72
第五章、 結論與建議……………………………………………………………………………………………………79
第一節 研究發現…………………………………………………………………………………………………………79
第二節 研究建議與實務運用…………………………………………………………………………………81
第三節 後續研究…………………………………………………………………………………………………………82
參考文獻………………………………………………………………………………………………………………………………84
附錄:研究問卷…………………………………………………………………………………………………………………95

表次
表1 商店屬性與要素…………………………………………………………………15
表2 餐飲店屬性與要素………………………………………………………………16
表3 餐飲業產品主要屬性…………………………………………………………...17
表4 消費者選擇連鎖咖啡店的屬性與要素………………………………………..18
表5 選擇咖啡餐飲連鎖店構面與要素……………………………………………...19
表6 商店構面與要素..……………………………………………………………….20
表7 餐飲業構面和組成要素.………………………………………………………..21
表8 複合式餐飲業吸引力的構面與要素………………………………………......22
表9 咖啡館的經營型態與特色分類表….…………………………………………..24
表10 複合式咖啡店的基本簡介和經營概況……………………………………......29
表11 複合式餐飲店經營策略之構面….……………………………………………..32
表12 複合式餐廳經營策略之衡量構面與問項內容..............................................54
表13 消費者需求之衡量構面與問項內容….………………………………….……55
表14 消費者體驗滿意度之衡量構面與問項內容…………………………………..56
表15 受訪者基本資料之次數分配表………………………………………….……..58
表16 信度分析結果……………………………………………………………………61
表17 複合式餐廳經營策略的KMO 與Bartlett 檢定…………..…………………….63
表18 消費者需求的KMO 與Bartlett 檢定……………………..…………………….63
表19 體驗滿意度的KMO 與Bartlett 檢定……………………..…………………….64
表20 消費者需求之特徵值與累積解釋變異量…………………………………......64
表21 消費者需求之因素負荷量……………………………………………………...65
表22 體驗滿意度之特徵值與累積解釋變異量…………………………………......65
表23 體驗滿意度之因素負荷量……………………………………………………...66
表24 複合式餐廳經營策略、消費者需求與體驗滿意度之相關係數分析………..67
表25 複合式餐廳經營策略影響體驗滿意度之迴歸係數摘要表………………….68
表26 複合式餐廳經營策略影響消費者需求之迴歸係數摘要表………………….69
表27 消費者需求影響體驗滿意度之迴歸係數摘要表………………………….….70
表28 複合式餐廳經營策略和消費者需求影響體驗滿意度之迴歸係數摘要表….71
表29 研究假說驗證結果之彙整表…………………………………………………...72

圖次
圖1 研究流程圖….…………………………………………………………………....7
圖2 消費者行為模型…...……………………………………………………………37
圖3 四種未來可能的關係圖…..…………………………………………………….48
圖4 未來學望遠鏡……………………………………………………………………49
圖5 觀念性研究架構…………………………………………………………………51
圖6 複合式咖啡店的情境分析…………………………….………………………..77
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