百貨公司之顧客中，57%的顧客會到美食街消費，王晶盈（民95）亦提出，來信義商圈的目的以逛街（24.9％）、購物（16.1％）、看電影（13.4％）、用餐（11.4％）為主。依據本研究調查，2006年信義商圈某百貨公司，餐飲方面之營業額約佔全百貨公司營業額10％，可見美食街對百貨公司具有舉足輕重的地位。這特殊的商品業態，也是現階段各大百貨公司逐漸強調的重點，近年來逐漸受到百貨公司之青睞，業者不停的強化與區隔，展現了台灣新的飲食文化。
以往餐飲業之相關研究，極少以百貨公司美食街作為研究對象，各個學術領域中，大多數的研究者以百貨公司為研究對象時，也多著重在顧客管理、顧客服務、百貨服飾或品牌的行銷策略，經營模式的分析，鮮少有針對百貨公司美食街部門的相關聯性之研究。
本研究以商圈人口數超過一百五十萬的超區域型台北市信義商圈為主，整理現有信義商圈各美食街狀況，共有七家百貨公司，總櫃位數達122家，客席數2949個，藉由AHP分析層級程序法，探討餐飲業品牌進駐百貨公司美食街，所考量之層面，制定分析模型並製成量表。
本研究結果有三：
一、針對評估準則排序為
（1）百貨公司便利性、
（2）美食街商品特性、
（3）美食街競爭性、
（4）百貨公司經營特性、
（5）百貨公司商店印象特性、
（6）消費者特性。
二、次要評估準則前十項則排序為
（1）商品服務品質、
（2）交通站點的便利度、
（3）消費者客單價與習慣、
（4）賣場內櫃位品牌形象、
（5）停車場車格數量及便利性、
（6）公共客席數量、
（7）商品價格訂定、
（8）人潮多寡、
（9）公共設施齊全度、
（10）交通便利性。
三、建立百貨公司美食街最佳營業據點選擇考量表，提供未來設櫃廠商進駐百貨公司美食街時最佳營業據點選擇考量。

Of all the visitors to a department store, 57% would patronize its food court, and previous studies (Wang, 2006) suggest that the leading four major purposes of visiting the Sinyi Business District are respectively “strolling around the streets” (24.9%), “shopping” (16.1%), watching movies (13.4%), and “dinning” (11.4%). The study finds the food court of a department store in the Xin-Yi Commercial Areas accounted for approximately 10% of the store’s total business revenues in 2006. It is obvious that food court plays a pivotal role in the business operation and performance of a department store. This crucial importance has prompted department stores to pay greater and closer attention to differentiate their food courts from those of their competitors by highlighting innovative culinary styles. 
     Past studies on foodservice industry have rarely focused on food court, and when department stores are selected as the research subject, it is usually management or marketing issues, such as customer management, customer service, branding, marketing strategies, and business model, that form the central concern. There is hardly any study concentrating on food court in department store. 
     The study finds its sample business district in the large-scale Xin-Yi Commercial Areas serving over 1.5 million consumers in Taipei City. The food courts in the seven department stores in the business district host altogether 122 vendors with a total capacity of 2,949 seats. AHP (Analytical Hierarchy Process) is adopted to examine the major factors the foodservice companies take into consideration while making the decision to set up vendors in department stores. Analysis model is set up, and analysis results are tabulated to provide reference helping foodservice companies select the optimal location for setting up service counters in the food court of department store. 
     Major results of the study can be summarized as follows:
I.	The primary criteria for location selection are respectively: 
(1). Convenience of the department store;
(2). Special features of the food court; 
(3). Competitiveness of the food court; 
(4). Management capability of the department store; 
(5). Business image of retail stores in the department store; and 
(6). Characteristics of consumers visiting the department store.
II.	The secondary criteria for location selection are respectively: 
(1). Service quality; 
(2). Traffic accessibility; 
(3). Consumers’ purchasing power and habits; 
(4). Brand name attraction and image of retail stores; 
(5). Parking capacity and accessibility; 
(6). Food court service capacity; 
(7). Pricing concern; 
(8). Volume of visitors to the department store; 
(9). Comprehensiveness of service facilities; 
and (10). Food court accessibility.
III.	Based on the findings outlined above, the study has proposed a list of criteria for food court location selection aiming at helping foodservice companies in identifying the optimal location for setting up service counters in local food courts.

目錄
謝辭      ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．   I
中文摘要  ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．  II
Abstract   ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．   IV
目錄      ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．  VI
表目錄  ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． VII
圖目錄  ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．   IX
第壹章 緒論
第一節 研究背景  ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．   1
第二節 研究動機  ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．   1
第三節 研究目的  ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．   3
第四節 研究範圍與對象 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．   4
第五節 研究流程  ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．   5
第六節 研究限制  ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．   6 
第貳章 文獻探討 
第一節 零售業與百貨公司 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．   7
第二節 信義商圈  ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．  13
第三節 餐飲業與百貨公司美食街 ．．．．．．．．．．．．．．．．．  22
第四節 百貨公司營運營運模式  ．．．．．．．．．．．．．．．．．．  27
第五節 營業據點的位置分析   ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．  32
第參章 研究方法
第一節 AHP分析層級程序之應用與進行步驟  ．．．．．．．．．．．  39
第二節AHP分析層級之種類、評估尺度、成對比較矩陣與一致性 ．．．  41
第三節 研究設計 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．  49
第四節 建立百貨公司美食街營業據點的評估層級結構 ．．．．．．．．  52
第五節 資料蒐集方法與問卷測試 ．．．．．．．．．．．．．．．．．  57
第肆章 實證分析與研究成果
第一節 問卷資料與資料統計  ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．  58
第二節 整體業者對廠商選擇最佳營運據點之AHP分析  ．．．．．．．  70
第三節 百貨業者對廠商選擇最佳營運據點之AHP分析  ．．．．．．．  81
第四節 美食街業者對廠商選擇最佳營運據點之AHP分析  ．．．．．．  90
第五節 百貨業者與美食街業者間之AHP差異分析  ．．．．．．．．． 101
第伍章 結論與建議
第一節研究結論   ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 107
第二節對後續研究建議   ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 110
參考文獻  ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 111
附錄   ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 114
表目錄
表1.1研究範圍與對象  ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．  4
表2.1零售與零售業定義彙總表．．．．．．．．．．．．．．．．．．  8
表2.2 美國購物中心規模分類表．．．．．．．．．．．．．．．．．． 10
表2.3台灣購物中心規模型態以面積定義分類表 ．．．．．．．．．．． 11
表2.4信義商圈賣場商家進駐一覽表 ．．．．．．．．．．．．．．．． 19
表2.5信義商圈百貨公司美食街一覽表 ．．．．．．．．．．．．．．． 26
表2.6現有百貨公司在經營上具有之特性．．．．．．．．．．．．．．． 28
表2.7百貨公司專櫃抽成率表  ．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 29
表2.8國外購物中心除租金外收取費用項目 ．．．．．．．．．．．．． 30
表2.9百貨公司除租金外收取費用項目 ．．．．．．．．．．．．．．． 31
表2.10購物中心的基本開發計畫－市場調查分析項目 ．．．．．．．．． 37
表3.1AHP評估尺度意義及說明 ．．．．．．．．．．．．．．．．．． 44
表3.2隨機指標表 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 47
表3.3問卷發放與回收一覽表 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 57
表4.1有效問卷之主要通路統計表 ．．．．．．．．．．．．．．．．． 59
表4.2有效問卷之業種別統計表 ．．．．．．．．．．．．．．．．．． 60
表4.3百貨公司設櫃型態統計表 ．．．．．．．．．．．．．．．．．． 61
表4.4百貨公司專櫃數統計表 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 62
表4.5公司年營業額統計表 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 63
表4.6主力營業據點統計表 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 64
表4.7受訪者性別統計表 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 65
表4.8訪談者教育程度統計表 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 66
表4.9受訪者教育程度統計表 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 67
表4.10訪談者職務分類統計表 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 68
表4.11訪談者工作年資統計表 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 69
表4.12整體業者對第二層級的評估準則之比較矩陣與權重表 ．．．．．． 71
表4.13整體業者對消費者特性的評估準則之比較矩陣與權重表 ．．．．． 73
表4.14整體業者對百貨公司經營特性的評估準則之比較矩陣與權重表 ．． 74
表4.15整體業者對百貨公司商店印象特性的評估準則之比較矩陣與權重表 75
表4.16整體業者對百貨公司便利特性的評估準則之比較矩陣與權重表 ．． 76
表4.17整體業者對美食街競爭特性的評估準則之比較矩陣與權重表 ．．． 77
表4.18整體業者對美食街商品特性的評估準則之比較矩陣與權重表 ．．． 78
表4.19整體業者對百貨公司美食街最佳營業據點選擇評估因素分析結果表 79
表4.20百貨業者對第二層級的評估準則之比較矩陣與權重表 ．．．．．． 81
表4.21百貨業者對消費者特性的評估準則之比較矩陣與權重表 ．．．．． 83
表4.22百貨業者對百貨公司經營特性的評估準則之比較矩陣與權重表 ．． 84
表4.23百貨業者對百貨公司商店印象特性的評估準則之比較矩陣與權重表 85
表4.24百貨業者對百貨公司便利特性的評估準則之比較矩陣與權重表 ．． 86
表4.25百貨業者對美食街競爭特性的評估準則之比較矩陣與權重表 ．．． 87
表4.26百貨業者對美食街商品特性的評估準則之比較矩陣與權重表 ．．． 88
表4.27百貨業者對百貨公司美食街最佳營業據點選擇評估因素分析結果表 89
表4.28設櫃廠商對第二層級的評估準則之比較矩陣與權重表 ．．．．．． 91
表4.29設櫃廠商對消費者特性的評估準則之比較矩陣與權重表 ．．．．． 93
表4.30設櫃廠商對百貨公司經營特性的評估準則之比較矩陣與權重表 ．． 94
表4.31設櫃廠商對百貨公司商店印象特性的評估準則之比較矩陣與權重表 95
表4.32設櫃廠商對百貨公司便利特性的評估準則之比較矩陣與權重表 ．． 96
表4.33設櫃廠商對美食街競爭特性的評估準則之比較矩陣與權重表 ．．． 97
表4.34設櫃廠商對美食街商品特性的評估準則之比較矩陣與權重表 ．．． 98
表4.35設櫃廠商對百貨公司美食街最佳營業據點選擇評估因素分析結果表 99
表4.36不同業者對百貨公司美食街營業據點選擇評估因素一致性比較表． 101
表4.37不同業者對百貨公司美食街營業據點選擇評估因素權重比較表 ．． 103
表4.38不同業者對百貨公司美食街營業據點選擇評估因素主要前10項比較表
       ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 106
表5.1百貨公司美食街最佳營業據點選擇考量表 ．．．．．．．．．． 109
圖目錄
圖1.1研究流程  ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．  5
圖2.1 行銷通路流程圖 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．  9
圖2.2信義商圈平面配置 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 21
圖2.3日本外食產業範圍 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 23
圖2.4顧客行為整合理論-購物偏好子系統（修改自Sheth，1983） ．．． 34
圖2.5商店選擇一般模式（修改自Spiggle and Sewell，1987） ．．．．． 36
圖3.1AHP層級結構示意圖 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 40
圖3.2完整層級示意圖 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 42
圖3.3不完整層級示意圖 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 43
圖3.4AHP應用流程圖 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 50
圖3.5研究架構 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 51
圖3.6營業據點的評估層級結構圖 ．．．．．．．．．．．．．．．．． 53
圖4.1有效問卷之主要通路統計圖 ．．．．．．．．．．．．．．．．． 59
圖4.2有效問卷之業種別統計圖 ．．．．．．．．．．．．．．．．．． 60
圖4.3百貨公司設櫃型態統計圖 ．．．．．．．．．．．．．．．．．． 61
圖4.4百貨公司專櫃數統計圖 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 62
圖4.5公司年營業額統計圖 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 63
圖4.6主力營業據點統計圖 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 64
圖4.7受訪者性別圓形圖 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 65
圖4.8訪談者教育程度圓形圖 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 66
圖4.9訪談者年齡圓形圖 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 67
圖4.10訪談者職務分類圓形圖 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 68
圖4.11訪談者工作年資圓形圖 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 69
圖4.12整體業者對第二層級的評估層級權重長條圖 ．．．．．．．．．． 72
圖4.13整體業者對消費者特性的評估層級權重長條圖 ．．．．．．．．． 73
圖4.14整體業者對百貨公司經營特性的評估層級權重長條圖 ．．．．．． 74
圖4.15整體業者對百貨公司商店印象特性的評估層級權重長條圖 ．．．． 75
圖4.16整體業者對百貨公司便利特性的評估層級權重長條圖 ．．．．．． 76
圖4.17整體業者對美食街競爭特性的評估層級權重長條圖 ．．．．．．． 77
圖4.18整體業者對美食街商品特性的評估層級權重長條圖 ．．．．．．． 78
圖4.19百貨公司美食街營業據點選擇評估準則整體權重前10項－總計 ．． 80
圖4.20百貨業者對第二層級的評估層級權重長條圖 ．．．．．．．．．． 82
圖4.21百貨業者對消費者特性的評估層級權重長條圖 ．．．．．．．．． 83
圖4.22百貨業者對百貨公司經營特性的評估層級權重長條圖 ．．．．．． 84
圖4.23百貨業者對百貨公司商店印象特性的評估層級權重長條圖 ．．．． 85
圖4.24百貨業者對百貨公司便利特性的評估層級權重長條圖 ．．．．．． 86
圖4.25百貨業者對美食街競爭特性的評估層級權重長條圖 ．．．．．． 87
圖4.26百貨業者對美食街商品特性的評估層級權重長條圖 ．．．．．． 88
圖4.27百貨公司美食街營業據點選擇評估準則整體權重前10項－百貨業者90
圖4.28設櫃廠商對第二層級的評估層級權重長條圖 ．．．．．．．．． 92
圖4.29設櫃廠商對消費者特性的評估層級權重長條圖 ．．．．．．．． 93
圖4.30設櫃廠商對百貨公司經營特性的評估層級權重長條圖 ．．．．． 94
圖4.31設櫃廠商對百貨公司商店印象特性的評估層級權重長條圖 ．．． 95
圖4.32設櫃廠商對百貨公司便利特性的評估層級權重長條圖 ．．．．． 96
圖4.33設櫃廠商對美食街競爭特性的評估層級權重長條圖 ．．．．．． 97
圖4.34設櫃廠商對美食街商品特性的評估層級權重長條圖 ．．．．．． 98
圖4.35設櫃廠商美食街營業據點選擇評估準則整體權重前10項－設櫃廠商
       ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 100
圖4.36不同業者對百貨公司美食街營業據點選擇評估因素權重比較圖 ．． 102
圖4.37不同業者對百貨公司美食街營業據點選擇評估因素主要前10項比較圖
       ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 105

參考文獻
中文參考文獻
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