淡江大學覺生紀念圖書館 (TKU Library)
進階搜尋


下載電子全文限經由淡江IP使用) 
系統識別號 U0002-2402201414560900
中文論文名稱 美食評鑑的運作與影響:以法國《米其林》美食評鑑指南為例
英文論文名稱 The Operation and Effect of Gastronomic Guide : Through the Example of the French Gourmet Guide Michelin
第三語言論文名稱 Le fonctionnement et l'influence du guide gastronomique – à travers l’exemple du Guide gastronomique Michelin
校院名稱 淡江大學
系所名稱(中) 法國語文學系碩士班
系所名稱(英) Department of French
學年度 102
學期 1
出版年 103
研究生中文姓名 施亞廷
研究生英文姓名 Ya-Ting Shih
學號 698080107
學位類別 碩士
語文別 中文
第二語文別 法文
口試日期 2014-01-03
論文頁數 127頁
口試委員 指導教授-吳錫德
委員-吳錫德
委員-苑倚曼
委員-阮若缺
中文關鍵字 米其林  評鑑指南  法國料理  美食 
英文關鍵字 Michelin  restaurant guide  French cuisine  gastronomy 
學科別分類 學科別人文學語言文學
中文摘要 《米其林評鑑指南》自1900年至今發行超過百年,為世界銷售量最大、最齊全、收錄世界一流餐廳與旅館的美食年鑑。該指南在法國不僅是美食愛好者參考的指標性評鑑指南,米其林首創的餐廳星級評比制度,在全球美食界的作用形同營利的代表,只要被評比列入星級,每增加一顆星可以增加約25%的營業額,因此,能榮獲米其林星級的餐廳,象徵在餐飲、服務等方面具國際水準,而指南所樹立的米其林三星榮耀,更是廚師追求的桂冠。

本論文的研究以法國《米其林評鑑指南》為主要對象,探討法國的美食評論形成的歷史背景與成因,透過文獻的分析,以脈絡的呈現反映《米其林評鑑指南》的整體歷程與概況,因此其他美食指南的內容不在研究範圍內。論文探討法國美食評鑑指南在法國飲食文化中所代表的角色與定義。了解什麼樣的背景因素,使法國美食評鑑指南成為法國美食的指標,這和法國飲食的演變歷程又有什麼關係?《米其林評鑑指南》的評鑑制度,為何能在法國廚師的心目中具有如此重要的地位與權威?指南對廚師和消費者間又有什麼正面或是負面的影響?換句話說,本論文旨在探討《米其林評鑑指南》在百年發展的過程中,在法國飲食文化中的重要性以及影響力。

首先自19世紀飲食風氣談起,由飲食品論者、名廚書寫與政府三方面做切入,分析法國美食文化的傳播與興起,釐清法國追求美饌的文化氛圍與品論風氣的相互關係。接著深入探討法國美食評鑑指南興起的過程與轉變,藉由官方與學術期刊文獻的整理,透析美食評鑑指南的角色定位與運作方式,推演美食評鑑指南成功的因素與背後代表的時代意涵,最後歸納分析美食評鑑指南的正負面影響。
英文摘要 Michelin Guide has been published more than one hundred years since 1900. It is the best selling gourmet annual guide book of the world which collects the most complete high-quality gourmet restaurants and hotels. Michelin Guide is considered a leading indicator of restaurant reference guide for gourmands due to its three-star rating system. In Europe, quality gastronomy is synonymous with the Michelin Guide. Therefore, it is a respected institution among chefs, restaurateurs, culinary experts, and the dining public. The acquisition or loss of a star can have dramatic effects on the success of a restaurant, each additional star can help increase sales by 25%, furthermore, being awarded a Michelin star can be identified as an international standard in food, service, etc. This is the reason why so many chefs are driven by the desire for a future inclusion and promotion in the Michelin system in their quest for continuous improvement and quality delivery.

French Michelin Guide is the crucial case study of the thesis. Document analysis was used to analyze the relevant reports to explore the development, historical background and rating manner of Michelin Guide, other guides are out of the realm of research. The study investigates the role and definition of French food guide in French culinary culture. Specifically, the study focuses on (1) how the Michelin Guide become the best-known and most respected food bible for high-quality and haute-cuisine restaurants. What is its relationship with the French food evolution, (2)how the “star system” operates as a “signalling device” in the industry for understanding the impact and authority of star awards to French chefs, finally, (3)for chefs and consumers, what are the advantages and negative influence of Michelin Guide.
論文目次 目 錄

緒論 ………………………………………………………………………2
I. 研究動機目的..………………………………………………………2
II. 研究方法與流程 ……………………………………………………4
III.文獻探討 ……………………………………………………………6
IV. 研究範圍與限制……………………………………………………11
V. 名詞釋義……………………………………………………………12
第一章 法國飲食文化的傳播與興起…………………………………15
第一節 飲食品論的興起與普及………………………………………16
第二節 名廚的飲食書寫與推廣………………………………………25
第三節 法國政府對美食的推動………………………………………43
第二章 法國美食評鑑指南的行銷……………………………………52
第一節 《米其林評鑑指南》的誕生與發展…………………………53
第二節 《米其林評鑑指南》的運作與品味標準……………………69
第三節 《米其林評鑑指南》的角色與評價…………………………81
第三章 法國美食評鑑指南對美食界的影響…………………………84
第一節 《米其林評鑑指南》的正面影響……………………………84
第二節 《米其林評鑑指南》的負面影響……………………………91
第三節 《米其林》迷思:全球化下的挑戰與轉變…………………99
結論 ……………………………………………………………………110
參考書目 ………………………………………………………………116
外文人名索引 …………………………………………………………126

圖 目 錄
圖一、「論文大綱架構圖」 ……………………………………………1
圖二、「研究方法」 ……………………………………………………4
圖三、「研究方法流程圖」 ……………………………………………5
圖【1-2-1】法國廚藝基礎分析圖 ……………………………………30
圖【1-2-2】《高爾米優》指南標誌 …………………………………33
圖【1-2-3】2013世界廚藝競賽「金博庫斯」(Bocuse d’Or)選拔過程…………………………………………………………………………37
圖【1-2-4】「傳統經典料理」與「新廚藝料理」比對圖 …………39
圖【1-2-5】 新廚藝料理名廚與《米其林評鑑指南》授予三星時代表…………………………………………………………………………41
圖【1-3-1】「法國最優秀職人獎章」的榮譽象徵………………… 50
圖【2-1-1】1932年《米其林評鑑指南》必比登(Bibendum)美食形象…………………………………………………………………………60
圖【2-1-2】1938年米其林指南美食地圖內頁 ………………………61
圖【2-1-3】1934年「滿意度調查表」 ………………………………64
圖【2-2-1】米其林密探的特性 ……………………………………… 76
圖【2-3-1】美食訊息的生產過程 ……………………………………83
圖【3-1-1】1950《米其林評鑑指南》法國地方風土美食地圖 ……85
圖【3-1-2】1933-1939年米其林三星餐廳分佈圖……………………88
圖【3-1-3】1969年觀光路線上的三星餐廳 …………………………89
圖【3-2-1】2012法國《米其林評鑑指南》餐廳百分比 ……………95
圖【3-3-1】1971年至2004年法國《米其林評鑑指南》三星餐廳統計圖 …………………………………………………………………………100

表 目 錄
表【1-1-1】德拉漢尼葉與布里亞薩瓦蘭飲食品論比較表 …………23
表【1-2-1】Bocuse d’or 國際協會與基金會分布表…………………38
表【1-3-1】2012年法國美食節的關鍵數字 …………………………45
表【2-1-1】自1900年起,《米其林指南》歷年大紀事回顧表 ……68
表【2-2-1】「星級制度演變表」(L’évolution des étoiles de bonne table)……………………………………………………………………………80
表【3-2-1】餐廳獲星與未獲星級評等的價格變化 …………………97
表【3-3-1】《米其林評鑑指南》的銷售量表………………………102
參考文獻 專書

【中文】
王秋桂,《飲食文化綜論》,台北:財團法人中華飲食文化基金會,2009。
吳錫德,《法國製造:法國文化關鍵詞100》,台北:麥田,2010。
張玉欣、楊秀萍,《飲食文化概論》,台北:揚智,2004。
莊慧菁,《品嚐法蘭西:美食醇酒遊法國》,台北:如何,2004。
焦桐、賴佳昀、張定綺等著,《2007台北餐廳評鑑》,台北:美麗殿文化,2007。
曾淑芳編,《巴黎的餐廳》,台北:貓頭鷹,1995。
彭怡平,《隱藏的美味》,台北:商周出版,1998。
蔡倩玟,《美食考:歐洲飲食文化地圖》,台北:貓頭鷹,2010。
廖炳惠,《吃的後現代》,台北:二魚文化,2004。
劉大和,《文化的在與不在?人文取向的文化產業視野》,台北:交通大學,2012。
謝忠道,《慢食:味覺藝術的巴黎筆記》,台北:貓頭鷹,2011。
______,《慢食之後:現代飲食的31個省思》,台北:時報出版,2011。
______,《星星的滋味:忠道的米其林筆記》,台北:墨刻,2009。
鄭自隆、許安琪,、洪雅慧合著,《文化行銷》,臺北縣蘆洲市 : 空中大學,民2005。

【譯本】
Berthier, Philippe,《巴爾扎克人間喜劇中的生活》(La vie quotidienne dans La Comédie Humaine de Balzac),章暉、周凡譯,上海:上海人民出版社,2007。
Brillat-Savarin, Jean-Anthelme,《廚房裡的哲學家》(The Physiology of Taste),敦一夫、傅麗娜譯,台北:霍克(旭昇代理),2006。
Civitello, Linda,《餐桌上的風景》(Cuisine and Culture : A History fo Food and People),邱文賢譯,台北:臉譜,2008。
Delmas, Claude,《歐洲文明》(La civilisation européenne),吳錫德譯,台北:遠流出版事業公司,1989。
Donnet, Pierre-Antoine,《米其林傳奇︰從偏僻鄉鎮小廠到全球輪胎帝國》(La saga Michelin),方友忠譯,北京:廣西師範大學出版社,2009。
Ducasse, Alain, Duchatelet, Christophe,《與美味相遇─絕妙的法式食材之旅》(Rencontres savoureuses : Petit traité de l'excellence française),陳蓁美譯,台北:美麗殿文化,2006。
Girodin, Paulette,《法國餐飲》(Chaînes hôtelières et hôtellerie en France),曾明譯,台北:麥田,2002。
Hervé This,《認識分子廚藝》(Traité élémentaire de cuisine),梁曼嫻、蒲欣珍譯,台北:積木文化,2010。
Hirschfelder, Gunther,《歐洲飲食文化》(Europaische Esskultur),張志成譯,台北:左岸,2004。
Liebling, Abbott Joseph,《在巴黎餐桌上》(Between meals : An Appetite for Paris),陳蓁美譯,台北:城邦,2008。
Kittler, Goyan, Pamela, Sucher, Kathryn P.,《世界飲食文化-傳統與趨勢》(Cultural Foods : Traditions and Trends),全中妤譯,台北:桂魯,2009。
Loiget, Francis,《法國甜點王:愛麗榭宮甜點御廚的傳奇人生》(Les cuisines de l’Elysée : Le pâtissier des présidents raconte),林迦瑩譯,台北:財信出版,2009。
Marvin, Harri,《食物與文化之謎》(Good to Eat : riddles of food and culture),葉舒憲、戶曉輝譯,台北:書林出版公司,2004。
Mattelart, Armand,《文化多元性與全球化》(Diversité culturelle et mondialisation),繆詠華、廖潤珮譯,台北:麥田,2011。
Nora Pierre,〈普魯斯特之追憶似水年華〉《記憶所繫之處 III》(Les lieux de mémoire III),戴麗娟譯,台北:行人文化實驗室,2012。
Pitte, Jean-Robert,《法蘭西美食》,(Gastronomie française : Histoire et géographie d'une passion),李建譯,北京:中國人民大學出版社,2007。
Poulain, Jean-Pierre, Neirinck, Edmond,《法國料理的秘密》(Histoire de la cuisine et des cuisiniers : Techniques culinaires et pratiques de table, en France, du Moyen-Age à nos jours),林惠敏、林思予譯,台北:如果出版社,2010。
Sahlins, Marshall,〈食物作為象徵符碼〉,《文化與社會》(Culture and Society),吳潛誠譯,台北:立緒,頁126-141,1997。
Steinberger, Michael,《法國美食末日危機》(Au Revoir to All That: Food, Wine, and the End of France),潘昱均譯,台北:謬思,2010。
Storng, Roy,《盛宴》(Feast),陸劍豪譯,台北:藍鯨,2004。
Toussaint-samat, Maguelonne,《甜點的歷史》(La très belle et très exquise histoire des gâteaux et des friandises),譚鍾瑜譯,台北:博雅書屋,2011。
Tulard, Jean,《拿破崙時代的法國人的生活》,(La vie quotidienne des Français sous Napoléon),房一丁譯,上海:上海人民出版社,2007。

【西文】
Bauer, Alain, Plantier, Laurent, Les 100 mots de la Gastronomie, Paris : Puf, 2010。
Beauge, Bénédict, Les cuisines de la critique gastronomique, Paris:Seuil, 2009。
Brillat-Savarin, Physiologie du goût, Paris:Editions Flammarion, 2009。
Bocuse, Paul, L’art de recevoir à la française, Paris:Flammarion, 2011。
Carême, Antoine, Le pâtissier pittoresque, Paris:Mercure de France, 2003。
Chauchard, Paul, Les messages de nos sens, Paris:Presses Universitaires de France, 1981。
Curnonsky, La cuisine et vins de France, Paris:Editions Larousse, 1991。
Darmon, Olivier, Michelin Man: 100 Years of Bibendum, Paris:Conran Octopus Ltd, 1998。
De L’Aulnoit, Bétrix, Alexandre, Philippe, Des fourchettes dans les étoiles, Paris:Fayard, 2010。
Drouard, Alain, Les français et la table, Paris : Ellipses, 2005。
–––––, Histoire des cuisiniers en France XIX – XX siècle, Paris:CNRS Editions, 2007。
–––––, Williot, Jean-Pierre, Histoire des innovations alimentaires XIXᵉ et XXᵉ siècles, Paris:L’Harmattan, 2012。
De la Reynière, Grimod, Ecrits gastronomiques, Paris:10-18, 2000。
______, Almanach des gourmands, Paris:Pierre Walefee, 1968。
______, Almanach des gourmands, Paris:Mercure de France, 2003。
Dumay, Raymond, De la gastronomie française, Paris:la petite vermillon, 2009。
Escoffier, Georges-Auguste, Le guide culinaire, Paris:Flammarion, 2009。
Ferguson, Priscilla Parkhurst, Accounting for Taste: The Triumph of French Cuisine, 2004。
Francis, Chevrier, Notre gastronomie est une culture : le repas gastronomique des Français au patrimoine de l'humanité, Paris:Bourin, 2011。
Gault, Henri, Millau, Christian, Gault et Millau se mettent à table, Paris:éditions j’ai lu, 1977。
Gaudry, François-Régis, Mémoires du restaurant : histoire illustrée d'une invention française , Genève : Aubanel, 2006。
Garrier, Gilbert, L'Art gourmand, Bruxelles:Crédit communal de Bruxelles, 1996。
Gueslin, André, Les hommes du pneu: Les ouvriers Michelin à Clermont-Ferrand de 1940 à 1980, Paris:De l' Atelier, 1999。
Herbodeau, Eugène et Thalamas, Paul, Georges Auguste Escoffier, London:Pratical Press, 1955。
Levai, Ivan, Et pourquoi pas ? Entretien avec François Michelin, Paris:Grasset, 2002。
L. Harp, Stephen, Michelin : Publicité et identité culturelle dans la France du XXe siècle, Belin, 2008。
Lottman, Herbert, Michelin 100 ans d’aventure, Paris:Flammarion, 1998。
Mantoux, Aymeric, Rubin, Emmanuel, Le livre noir de la gastronomie française, Paris:Flammarion, 2011。
Marc, Francon, Le guide vert Michelin:L'Invention Du Tourisme Culturel Populaire, Paris:Economica, 2001。
Mesplède, Jean-François, Trois étoiles aux Michelin, Paris:Grund, 2004。
Michelin, La saga du guide michelin. de 1900 à aujourd'hui,Paris:Editions Michelin, 2004。
Miquel, René, Dynastie Michelin, Paris:La Table ronde, 1962。
Ory, Pascal, Le discours gastronomique français des origines à nos jours, Paris:Gallimard, 1998。
Rémy, Pascal, L'inspecteur se met à table, Paris : Equateur, 2004。
Ribaut, Jean-pierre, Desclozeaux, Rouge de honte, Paris:Menu Fretin, 2011。
Simon, François, N'est pas goumand qui veut , Un gastronome amoureux, Paris:Robert Laffont, 2005。
______, Comment se faire passer pour un critique gastronomique sans rien y connaître, Paris:Albin Michel, 2001。
______, Pique-assiette : La fin d'une gastronomie française, Paris:Grasset & Fasquelle, 2008。
______, Aux innocents la bouche pleine, Paris:Robert Laffont, 2008。
______, Manger est un sentiment, Paris:Belfon, 2003。
Trubek, Amy. B, Haute cuisine: How the French invented the culinary profession, Philadelphia : University of Pennsylvania Press, 2000。
Vitaux, Jean, La gastronomie, Paris:Presses universitaires de France, 2007。

博碩士論文

王士文,《當咖啡的香氣瀰漫在巴黎的街頭-論法蘭西咖啡館文化的形成與轉變》,輔仁大學,歷史研究所碩士班,2000年。
沈岱樺,《從飲食論述探討臺灣當代飲食文化意涵 : 由九○年代末談起》,淡江大學,淡江大學大眾傳播學系碩士班,2009。
徐耀焜,《舌尖與筆尖的對話-台灣當代飲食書寫研究(1949-2004)》,國立彰化師範大學,國文學系碩士班,2005。
范婷,《臺灣咖啡消費文化的歷史分析》,輔仁大學,大眾傳播學系碩士班,2001。
許嘉麟,《布列塔尼可麗餅(la crepe)的在地形塑與符號消費之研究》,國立臺灣師範大學,地理學系碩士班,2010。
許明棻,《當代法國形象之型塑與策略》,淡江大學,法國語文學系碩士班,2011。
雷士弘,《麵包消費品味研究:以高雄市長棍麵包為例(1990 - 2010)》,高雄餐旅大學,台灣飲食文化產業系碩士班,2011。
蘇鵲翹,《臺灣當代飲食文學研究:以後現代與後殖民為論述場域》,國立中央大學,中國文學系碩士在職專班,2007。
研討會論文
邱德亮,〈十九世紀美食政體〉(Le régime gastronomique au 19ème siècle),「靠文化(By Culture)」學術研討會,台北:東吳大學,2003年1月3-4日。
期刊

【中文】
吳錫德,〈當女人愛上咖啡館〉,《逍遙》,14,2007年,頁104-105。
阮若缺,〈論法國飲食品味與社會階層〉,《文化越界》,第2期,2008年,頁54-73。
邱德亮,〈法國美食的濫觴〉,《當代雜誌》,第126期(復刊第8期),1998年,頁54-73。
蘇靖淑,洪久賢,〈臺灣餐廳評鑑制度執行與發展之研究〉,《運動休閒餐旅研究》,6:1,2007年,頁45-65。
______,〈米其林餐廳指南研究之回顧與近期發展〉,《休閒觀光產業研究》,4:1,2009年,頁116-128。
謝忠道,〈米其林美食聖經解密〉,《法人》雜誌,第2期,2006年,頁118。
______,〈拿著信用卡,終身吃美食,影響力最大的美食林OO七〉,《商業週刊》,944,2005年,頁14。
______,〈誰殺了大廚師〉,《美食天下》,137,民92.05,頁18-22。
蔡倩玟,〈法國飲食文化簡述〉,《巴黎視野》,第16期,2012年,頁49-51。
______,〈美食與外交—從維也納會議談起〉,《巴黎視野》,第20期,2012年,頁21-23。
鍾陳杰編譯,〈米其林東京版問世∼法國人評鑑生魚片? 日本人不服氣 〉,《 國際新聞 | NOWnews 今日新聞網》 http://legacy.nownews.com/2007/11/19/334-2189494.htm#ixzz2kR00eaBR,2007/11/19。

【西文】
Bailly, A.S. , Paelinck, J. H. P., “La localisation de restaurants de marque : les critères implicites dans l'information du Guide Michelin’’ , Annales de Géographie, Numéro 563 , Volume 101, 1992, pp. 85-90。
Barthes, Roland,’’lecture de Brillat-Savarin’’(Préface) dans Physiologie du goût, de Brillat-Savarin, Paris:Hermann, 1975, pp.7-33。
Beausseron, Tiphaine, “comment devenir un inspecteur du Michelin’’ , L'Hôtellerie Restauration, n° 2931 Hebdo, 30 juin 2005。
Bissuel, Bertrand, “TVA restauration : le gouvernement veut tourner la page et crée un comité stratégique”, Le Monde, 27.07.2011。
Bissuel, Bertrand, Rey-Lefebvre, Isabelle, “TVA réduite dans la restauration : un effet positif sur l'emploi”, Le Monde, 27.07.2011。
Canabal, Maria, “Interview avec Juliane Caspar, Directrice du Guide Michelin’’ , Libé food, 2012。
Chossat, Véronique, “L'expertise de la qualité dans la grande cuisine: le rôle du guide gastronomique’’, Économie rurale, 276, 2003, pp. 25-36。
Cotter, M., Snyder, W., “The Michelin guide and restaurant-pricing strategies’’, Journal of Restaurant & Foodservice Marketing, 3(1), 1998, pp.51-67。
______, “How guide books affect restaurant’’, Journal of Restaurant & Foodservice Marketing,3(1), 1998, pp.69-75。
Colin, Johnson, Bernard, Surlemont, Nicod, Pascale, Revaz, Frederick, “Behind the stars: A concise typologyof Michelin restaurants in Europe’’, Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 46 (2), 2005, pp.170 – 187。
Eric De Legge, “Le business des guides gastronomiques”, JDN l’économie demain, http://www.journaldunet.com/economie/communication/guide-gastronomique/ ,2010/03/16。
Danancher, Thibaut, “EXCLUSIF. Dominique Loiseau : les vraies raisons du suicide de mon mari’’, Le Point, 07/03/2013。
Drucker-Godard, Carole, Gomez, Marie-Léandre, “De la France au monde Le Guide Michelin, vecteur du rayonnement de la marque France ?’’, Revue française de gestion, N 218-219, 2011, pp.53 – 66。
Etchegoin, Marie-France, “Les hussards de la table’’, Le Nouvel Observateur, N° 2127, 11 août 2005, pp. 6-11。
Fabricant, Florence, “Tilting at the Bocuse d’Or’’, The New York Times, May 28, 2008。
Greenhouse, Steven, “So Much More Than Food to a Chef's Dream”, New York times, July 8, 1991。
Galigné, Camille, Les stratégies de diversification de l’offre gastronomique, Université de Toulouse II, 2010.
Johnson, Colin, Surlemont, Bernard, “The role of guides in artistic industries. The special case of the “star system” in the haute-cuisine sector”, Managing Service Quality, Vol. 15 Iss: 6, pp.577 - 590。
Karpik, Lucien, “Le guide Rouge’’ , Sociologie du tavail, 42, 2000, pp.369-389。
Lowenberg, Miriam E, “Socio-cultural basis of food habits’’, Food Technology, 24, 1970, pp.27-32。
Nlemvo Frédéric, Surlemont, “Le choix des modèles de revenue dans la haute gastronomie’’, Revue Française de Gestion, 34, 181, 2008, pp.145 – 159。
Mathé, Thierry, Tavoularis, Gabriel, Pilorin, Thomas, “La gastronomie s'inscrit dans la continuité du modèle alimentaire français’’, Cahier de recherche, N° C267 - Décembre 2009。
Ottenbacher, Michael, Harrington, Robert J, “The innovation development process of Michelin starred chefs’’, International Journal of Contemporary Hospitality Management, 19 (6) 2007, pp.444 – 460。
Plaweck, H., “Cultural considerations’’, Journal of Holistic Nursing, 10, 1992,pp. 4-5。
Ripley, Amanda, “Recipe for Tragedy”, Time magazine, Sunday, Mar. 02, 2003。
Surlemont, Bernard, Johnson, Colin, “The role of guides in artistic industries: the special case of the "star system" in the haute-cuisine sector’’, Managing Service Quality,15(6), 2005, pp.577-590。
Snyder, Wayne, Cotter, Michael, “The Michelin Guide and Restaurant Pricing Strategies’’, Journal of Restaurant & Foodservice Marketing, vol.3(1), 1998, pp.51-67。
Vincent Noce, “Soufflé patriotique en cuisine’’ , Libération, 10, juin, 1996 。

網路資料
Gault et Millau http://www.gaultmillau.fr/
Michelin http://restaurant.michelin.fr/
Bocuse d’or http://www.bocusedor.com

論文使用權限
  • 同意紙本無償授權給館內讀者為學術之目的重製使用,於2014-03-06公開。
  • 同意授權瀏覽/列印電子全文服務,於2014-03-06起公開。


  • 若您有任何疑問,請與我們聯絡!
    圖書館: 請來電 (02)2621-5656 轉 2281 或 來信