本研究主要在探究消費者於餐廳的購買決策過程，並瞭解不同社經背景的消費者，其購買決策過程是否有所差異。本研究以EKB決策模式為研究架構，採用問卷調查方法，以淡江大學EMBA和IMBA碩士在職專班的學生為對象，共回收有效問卷240份。所得資料以頻次分析、敘述性分析、卡方檢定、因素分析等統計方法來進行分析。
研究結果發現： 一、發現消費者選擇到餐廳用餐的主要動機，大都是為了和親朋好友，以及家人的聚餐，或者純粹只為享受美食或商務洽談為主。 二、消費者在選擇餐廳聚餐時，其主要的資訊蒐集來源是同事親友的口碑相傳，其次為自身的過往經驗，接著是網際網路、報章雜誌，以及電視廣播等資訊來源。 三、消費者在選擇餐廳時主要考慮的餐廳屬性，經由因素分析找出了「服務人員」、「餐點多樣美味」、「知名風格」、「價格」等四個因素。四、消費者的口味偏好第一的是清淡的；餐廳用餐的預算，大多數的受測者願意花費301~900 元。消費者偏好的前五名餐廳類型依序為：日式餐廳、中式或台式餐廳、火鍋店、南洋餐廳(泰式、越南、印度)、咖啡簡餐。五、研究發現社經背景只有在用餐預算上有顯著的差異效果。

The purpose of this study is to investigate the process of consumer’s buying decision-making in selection of restaurant, and the difference between consumers on demographics and purchase decision process. By using the consumer behavior model, established by Engel, Kollat & Blackwell in 1960. 
A total 240 of questionnaires are collected, and using frequency analysis, descriptive analysis, chi-square test, and factor analysis to analyze the collected data. The results of the study were summarized as follows:
1. The motivation of Consumers’ to choice restaurant are with family, friends, enjoying by self, and with business purpose.
2. The information of Consumers’ search/resource are mainly from word of mouth, experience, internet, newspaper, magazine, TV and radio. 
3. The important restaurant’s attributes are including “service personal factor”, “multi and delicious factor”, “famous-stylist factor”, and “price factor”.
4. Consumers’ preferred pattern of restaurant are Japanese food, Chinese food, Hot-pot food, South Asian food and Coffee & Fast-food restaurant.
5. Consumers are significantly difference on the demographics variables only in budget spending.

目   次
目  次	i
圖目錄	iii
表目錄	iv
第一章  緒  論	1
第一節 研究背景與動機	1
第二節 研究目的	3
第三節 研究流程	4
第二章  相關理論與文獻探討	5
第一節 餐廳之定義、分類與特性	5
第二節 消費者行為理論	13
第二節 餐廳消費行為及其相關研究	19
第三章  研究設計	28
第一節 研究架構	28
第二節 問卷設計	29
第三節 抽樣設計	31
第四節 統計分析方法	35
第四章  資料分析	36
第一節 購買動機	36
第二節 資訊蒐集	37
第三節 評估準則	38
第四節 購買決策	43
第五節 消費者決策在人口統計變數上的分析	46
第五章  結  論	50
第一節 研究結果	50
第二節 研究限制	52
第三節 後續研究建議	53
參考文獻	54
一、中文部份	54
二、英文部份	57
附錄：問卷	59

 
圖  次
圖1-1  研究流程	4
圖2-1  購買過程的五階段模式	14
圖2-2  由替代方案的評估到購買決策的步驟	16
圖2-3  EKB消費者行為完整模式	17
圖3-1  研究架構	28
 
表   次

表2-1  消費者背景對消費行為影響彙整	20
表2-2  消費者對餐廳重視屬性彙整	22
表2-3  消費者對餐廳滿意屬性彙整	26
表3-1  用餐決策過程各問項	29
表3-2  有效樣本之性別分佈	32
表3-3  有效樣本之婚姻分佈	32
表3-4  有效樣本之年齡分佈	32
表3-5  有效樣本之職業分佈	33
表3-6  有效樣本之工作年資分佈	33
表3-7  有效樣本之系所分佈	33
表3-8  有效樣本之月平均收入分佈	34
表4-1  購買原因	36
表4-2  餐廳資訊的來源	37
表4-3  餐廳屬性因素分析的結果	38
表4-4  因素一：服務人員因素	39
表4-5  因素二：餐點多樣美味因素	39
表4-6  因素三：知名風格因素	40
表4-7  因素四：價格因素	40
表4-8  餐廳屬性的均數分析	41
表4-9  生活型態因素之信度	42
表4-10 購買預算	43
表4-11 口味偏好	43
表4-12 餐廳類型	44
表4-13 用餐預算在性別上之分佈	46
表4-14 用餐預算在年齡上之分佈	47
表4-15 用餐預算在就讀系所上之分佈	48
表4-16 用餐預算在就讀系所上之分佈	49

參考文獻
一、中文部份
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