淡江大學覺生紀念圖書館 (TKU Library)
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系統識別號 U0002-2107200816122300
中文論文名稱 袁枚《隨園食單》研究
英文論文名稱 Study of Yuan Mei's Suiyan Shidan
校院名稱 淡江大學
系所名稱(中) 中國文學系碩士在職專班
系所名稱(英) Department of Chinese
學年度 96
學期 2
出版年 97
研究生中文姓名 陳靜慧
研究生英文姓名 Chen Ching Hui
學號 793000224
學位類別 碩士
語文別 中文
口試日期 2008-06-20
論文頁數 100頁
口試委員 指導教授-吳哲夫
委員-崔成宗
委員-胡衍南
中文關鍵字 隨園食單  袁枚  食譜  飲食文化 
英文關鍵字 Suiyan Shidan  Yuan Mei  cookbook  Dietary culture 
學科別分類 學科別人文學語言文學
中文摘要 中國歷代飲食文獻中,最有系統的集大成之作首推袁枚的《隨園食單》。它堪稱明清時代文人食譜的代表著作,也是近代廚師的重要參考讀物。
本論文內容共分五章,第一章是緒論,主要論述研究動機與目的,並略序相關學者的研究成果。第二章是歷代飲食文獻概況,透過歷史脈絡,來看浩瀚飲食文獻的源流,至明清飲食文獻鼎盛時期,大量文獻出版,可看見《隨園食單》所站的歷史時空背景。第三章是針對《隨園食單》的作者袁枚的評論,著作緣起與版本流傳,以利了解作者寫作背景。第四章是《隨園食單》的內容,〈須知單〉、〈戒單〉為烹調理論與飲食思想係全書精華所在。收錄三百多則食譜則擇依照食譜分類與烹調法來剖析。第五章結論,綜合飲食文化理論性與生活應用實踐性,勾勒出《隨園食單》一書的生活美學實踐。
英文摘要 Yuan Mei's Suiyuan Shidan may be considered the most important dietary books in traditional China, and the most important reference book for modern chefs.
There are five chapters in this study. Chapter one is introduction including motivation, purpose and the other scholarship’s studies. Chapter two is the literature review about dietary history to understand how the dietary literature informed in the past. Many dietary books are published in Ming and Chiang dynasty. Suiyuan Shidan is one of the important book. Chapter three is the common of Yuan Mei , the Suiyuan Shidan author, about the introduction and versions to know the writing background. Chapter four is the content of Suiyuan Shidan. Shi-Chi sheet and Jiae sheet are the most important parts in this book, the cooking theory and the dietary concept. Analysis more than 300 recipes according to food kinds and cooking methods. Chapter five is conclusion. Combine the theory of dietary culture and the practice of life application to create the life beauty practice of the Suiyuan Shidan.
論文目次 袁枚《隨園食單》研究
目 次
第一章 緒論 …………………………………………… 1
第一節 研究動機與目的 ………………………………… 1
第二節 研究範圍與方法 ………………………………… 4
第三節 前賢研究概況與預期成果 ……………………… 5
第二章 中國飲食文獻要論 …………………………… 8
第一節 歷代飲食文獻概述 …………………………… 8
第二節 飲食文獻的鼎盛時期(明、清) …………………… 11
第三章 袁枚與《隨園食單》 …………………………… 15
第一節 袁枚評傳 ……………………………………… 15
第二節《隨園食單》著作背景 …………………………… 27
第三節《隨園食單》緣起與版本 ………………………… 30
第四章 《隨園食單》的內容 …………………………… 34
第一節 須知單 ……………………………………… 35
第二節 戒單 ………………………………………… 49
第三節 食譜內容 ……………………………………… 57
第五章 結論 …………………………………………… 72
第一節 《隨園食單》的實用理論 ………………………… 72
第二節 《隨園食單》的文化價值 ………………………… 76
附圖一 袁枚圖像 ………………………………………… 82
附圖二 《隨園食單》書影小倉山藏版 ……………………… 83
附圖三 《隨園食單》書影光緒十八年上海圖書集成印書局 ……… 85
附圖四 《隨園食單》書影收錄於《續修四庫全書》 …………… 87
附圖五 四時所宜 ……………………………………… 89
附圖六 水族類 …………………………………………… 91
參考書目 ………………………………………………… 92

參考文獻 參考書目
壹、古籍(依朝代先後排列)
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十三經注疏本:《禮記注疏》 漢•鄭玄注 唐•孔穎達正義 收於《十三經注》 臺北:
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貳、今人專著(依作者筆劃序排列)
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叁、期刊論文(依出版時間序排列)
一、學位論文
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張簡坤明《袁枚與性靈詩論研究》中國文化大學中國文學研究所博士論文,1985 年
吳玉惠《袁枚〈子不語〉研究》東海大學中國文學研究所碩士論文,1988年
張慧珍《袁枚小品文研究》政治大學中國文學研究所碩士論文,1989年
郭忠豪《食物製作與品饌文化--萬曆-乾隆間江南的飲食生活》暨南國際大學 歷史研究所碩士論文,1992年。
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張瓊分《乾嘉士人鬼神觀試探-以紀昀、袁枚為中心》清華大學歷史研究所碩士論 文,1999年。
胡衍南《食、色交歡的文本----《金瓶梅》飲食文化與性愛文化研究》清華大學 中國文學系博士論文, 2000年。
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王鐿容《傳播.聲譽.性別─以袁枚《隨園詩話》為中心的文化研究》暨南國際 大學中國語文所碩士論文,2002年。
陳珮君《〈飲膳正要〉之研究》台北市立師範學院應用語言文學研究所,2004年。
莊欣華《日據時代台灣節令食俗研究》淡江大學中國文學所碩士論文,2005年。
賴孟潔,《唐魯孫飲食散文研究》,中央大學中國文學研究所碩士論文,2005年。
張富鈞《〈遵生八牋〉的養生思想探析》淡江大學中國文學所碩士論文,2007 年。
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二、期刊
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劉思量,〈五味調和—中國飲食美學初探〉,《第二屆中國飲食文化學術研討會論文集》,1993年
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肆、網路資源
維基百科全書
http://en.wikipedia.org/wiki/Jiaozi
http://en.wikipedia.org/wiki/Zongzi
逯耀東,〈飲食與文學座談會〉,網址:http://www.2-fishes.com/web/activity-01.htm
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