中國歷代飲食文獻中，最有系統的集大成之作首推袁枚的《隨園食單》。它堪稱明清時代文人食譜的代表著作，也是近代廚師的重要參考讀物。
本論文內容共分五章，第一章是緒論，主要論述研究動機與目的，並略序相關學者的研究成果。第二章是歷代飲食文獻概況，透過歷史脈絡，來看浩瀚飲食文獻的源流，至明清飲食文獻鼎盛時期，大量文獻出版，可看見《隨園食單》所站的歷史時空背景。第三章是針對《隨園食單》的作者袁枚的評論，著作緣起與版本流傳，以利了解作者寫作背景。第四章是《隨園食單》的內容，〈須知單〉、〈戒單〉為烹調理論與飲食思想係全書精華所在。收錄三百多則食譜則擇依照食譜分類與烹調法來剖析。第五章結論，綜合飲食文化理論性與生活應用實踐性，勾勒出《隨園食單》一書的生活美學實踐。

Yuan Mei's Suiyuan Shidan may be considered the most important dietary books in traditional China, and the most important reference  book for modern chefs.
   There are five chapters in this study. Chapter one is introduction including motivation, purpose and the other scholarship’s studies.  Chapter two is the literature review about dietary history to understand how the dietary literature informed in the past.  Many dietary books are published in Ming and Chiang dynasty.  Suiyuan Shidan is one of the important book.  Chapter three is the common of Yuan Mei , the Suiyuan Shidan author, about the introduction and versions to know the writing background.  Chapter four is the content of Suiyuan Shidan.  Shi-Chi sheet and Jiae sheet are the most important parts in this book, the cooking theory and the dietary concept.  Analysis more than 300 recipes according to food kinds and cooking methods.  Chapter five is conclusion.  Combine the theory of dietary culture and the practice of life application to create the life beauty practice of the Suiyuan Shidan.

袁枚《隨園食單》研究
目    次
第一章 緒論	……………………………………………	1
第一節 研究動機與目的	…………………………………	1
第二節 研究範圍與方法	…………………………………	4
第三節 前賢研究概況與預期成果	………………………	5
第二章 中國飲食文獻要論	……………………………	8
第一節 歷代飲食文獻概述	……………………………	8
第二節 飲食文獻的鼎盛時期（明、清）	……………………	11
第三章 袁枚與《隨園食單》	……………………………	15
第一節 袁枚評傳	………………………………………	15
第二節《隨園食單》著作背景	……………………………	27
第三節《隨園食單》緣起與版本	…………………………	30
第四章 《隨園食單》的內容	……………………………	34
第一節 須知單	………………………………………	35
第二節 戒單	…………………………………………	49
第三節 食譜內容	………………………………………	57
第五章 結論	……………………………………………	72
第一節 《隨園食單》的實用理論	…………………………	72
第二節 《隨園食單》的文化價值	…………………………	76
附圖一  袁枚圖像	…………………………………………	82
附圖二  《隨園食單》書影小倉山藏版	………………………	83
附圖三  《隨園食單》書影光緒十八年上海圖書集成印書局	………	85
附圖四  《隨園食單》書影收錄於《續修四庫全書》	……………	87
附圖五   四時所宜 	………………………………………	89
附圖六   水族類	……………………………………………	91
參考書目	…………………………………………………  	92

參考書目
壹、古籍（依朝代先後排列）
三經注疏本：《周禮注疏》 漢•鄭玄注 唐•賈公彥 清•阮元校勘 收於《十三經注疏
            附校勘記本》 北京：中華書局 據清阮元元刻本影印 1980年
十三經注疏本：《禮記注疏》 漢•鄭玄注 唐•孔穎達正義 收於《十三經注》 臺北：
            藝文印書館 1955年
秦 呂不韋著《呂氏春秋》。北京：中華書局。1991年
北魏 賈思勰 《齊民要術》 台北：明文書局 1986年1月
元 忽思慧：《飲膳正要》台北：台灣商務印書館，1971年11月
元 賈銘，《飲食須知》，吳慶峰、張金霞整理，濟南：山東畫報出版社，
         2007年
明 高濂，《遵生八牋》（（清）永瑢、紀昀等編文淵閣《四庫全書》本）。台北：
         商務印書館，1983年
清 李漁，《閑情偶寄》，台北：長安出版社，1975年。
清 周仲孚，《鄭堂讀書記》，台北：臺灣商務，1968年
清 袁枚，王英志主編，《袁枚全集．隨園食單》卷一~八 江蘇古籍出版，1993年
清 袁枚，《隨園食單》昆明：雲南人民出版社，2004年
清 袁枚，周立峰編譯《隨園食單》台北：海鴿文化，2007年
清 袁枚，收入
           王德毅主編《叢書集成三編》第三十冊，台北：新文豐出版，1996年
清 袁枚著，收入
           續修四庫全書編纂委員會編《續修四庫全書》子部：譜錄類 第1115
           冊，上海：上海古籍出版，2006年。
清 徐珂，《清稗類鈔》 北京市： 中華書局 ，1986年。
清 陳夢雷，《古今圖書集成》。台北：文星書店。1964年。
清 梁章鉅，《浪跡叢談．續談》（上）台北：廣文書局，1969年。
清 張英，《飯有十二合說》 收入《叢書集成續編》， 臺北：新文豐出版，1991
         年。
清 永瑢、紀昀等編，《四庫總目提要》，台北：商務印書館，1983年


貳、今人專著（依作者筆劃序排列）
一、華人學者
王子輝，《中國飲食文化研究》西安：陜西人民出版社，1997年10月
王仁湘，《飲食之旅》台北 ：台灣商務印書館， 2001年
王仁湘，《往古的滋味》濟南：山東畫報出版社，2006年4月
王明德、王子輝，《中國古代飲食》 西安：陝西人民出版社2002
王英志，《袁枚評傳》，南京：南京大學出版， 2002年5月。
王爾敏，《明清時代庶民生活》，台北：中央研究院近代史研究所，1996。
王學泰，《中國人的飲食世界》，香港：中華書局，1989年10月。
王學泰，《華夏飲食文化》，北京：中華書局，1997第2版。
王學泰，《中國飲食文化史》，桂林：廣西師範大學出版，2006年09月
王鎮恒、王廣智主編，《中國名茶志》，北京：中國農業出版社，2000。
任百尊主編，《中國食經》上海： 上海文化出版， 1999年。
伊永文，《明清飲食研究》，台北：洪葉文化事業有限公司，1998年。
聿君編，《學人談吃》，北京：中國商業版社，1991年。
朱傳，《考吃》，北京：中國人民大學出版社，2005年。
全漢昇，《明清經濟史研究》，台北：聯經出版事業公司，1987年。
車前子，《好吃》， 台北：時報文化 2005年。
林乃燊，《中國古代飲食文化》，台北：台灣商務印書館，1994年。
林慶弧，《飲食文化與鑑賞》，台北：新文京開發，2004年。
邱龐同，《中國烹飪古籍概述》，北京：中國商業出版， 1989年。
邱龐同，《中國菜餚史》，青島：青島出版社，2001年。
邱龐同，《中國麵點史》，青島：青島出版社，2001年。
范用，《文人飲食談》，北京：三聯書店，2004年。
唐振常，《中國飲食文化散論》，台北：台灣商務印書館，1999年。
苑洪琪，《中國的宮廷飲食》，北京市 商務印書館 1997年。
徐榮海主編，《中國飲食史》，（卷一~卷六），北京：華夏出版社，1999年
趙榮光，《中國飲食史論》哈爾濱： 黑龍江科學出版 1995年
趙榮光，《中國古代庶民飲食生活》，北京：商務出版社，1997年
趙榮光，《趙榮光食文化論集》，哈爾濱：黑龍江人民出版社，1995年
趙榮光，《中國飲食文化史》上海：上海人民出版社，2006年
陳元朋，《粥的歷史》，台北：三民書局，2001年
陳韶，《食的情趣》， 香港 ：商務印書館， 1991年
陳詔，《飲食》，台北：萬里機構，2004年。
葉衍蘭、葉恭綽編《清代學者象傳合集》，上海：上海古籍出版社，1989年。
逯耀東，《肚大能容-中國飲食文化散記》，台北：東大圖書出版社，2001年。
張儀明主編，《淮揚飲食文化史》，青島：青島出版社，2002年2版
張起鈞，《烹調原理》，台北：新天地書局出版，1979年初版
廖炳惠，《吃的後現代》，台北：二魚文化公司，2004年
楊鴻烈，《袁枚評傳》，台北：牧童出版社， 1976年3月。
陶正綱、張廉明著，《中國烹飪文獻提要》北京： 中國商業出版，1987年。
陶國良等注譯，《養生四書》，武漢，湖北辭書出版社，1998年 
薛文龍，《隨園食單演繹》，南京出版社出版，1991年



外文翻譯資料：
篠田統著，高桂林、薛來運、孫音譯，《中國食物史研究》北京：中國商業出版，1987年。
A.W.Logue 著，游恒山譯，《飲食心理學》台北：五南圖書出版，1996年。
Marvin Harris 著，葉舒憲、戶曉輝譯，《食物與文化之謎》台北：書林出版，
       2004年．
Chang,K.C. “Introduction”, in K.C. Chang, ed., Food in Chinese Culture New Haven and London：Yale University Press , 1977 

叁、期刊論文（依出版時間序排列）
一、學位論文
王紘久《袁枚詩論研究》政治大學中國文學研究所碩士論文，1972年
張簡坤明《袁枚與性靈詩論研究》中國文化大學中國文學研究所博士論文，1985 年
吳玉惠《袁枚〈子不語〉研究》東海大學中國文學研究所碩士論文，1988年
張慧珍《袁枚小品文研究》政治大學中國文學研究所碩士論文，1989年
郭忠豪《食物製作與品饌文化－－萬曆－乾隆間江南的飲食生活》暨南國際大學      歷史研究所碩士論文，1992年。
周佩芳《袁枚詩論美學研究》臺灣師範大學國文研究所碩士論文，1998年。
張瓊分《乾嘉士人鬼神觀試探-以紀昀、袁枚為中心》清華大學歷史研究所碩士論       文，1999年。
胡衍南《食、色交歡的文本----《金瓶梅》飲食文化與性愛文化研究》清華大學       中國文學系博士論文， 2000年。
蔡秀敏《唐代敦煌飲食文化研究》中正大學中國文學系碩士論文，2002年。
王鐿容《傳播．聲譽．性別─以袁枚《隨園詩話》為中心的文化研究》暨南國際       大學中國語文所碩士論文，2002年。
陳珮君《〈飲膳正要〉之研究》台北市立師範學院應用語言文學研究所，2004年。
莊欣華《日據時代台灣節令食俗研究》淡江大學中國文學所碩士論文，2005年。
賴孟潔，《唐魯孫飲食散文研究》，中央大學中國文學研究所碩士論文，2005年。
張富鈞《〈遵生八牋〉的養生思想探析》淡江大學中國文學所碩士論文，2007 年。
李淑郁《台灣當代飲食散文研究》中央大學中國文學研究所碩士論文，2007年。

二、期刊
中山時子〈中國鮮味〉，《第一屆中國飲食文化學術研討會論文集》，1993年7
         月， 頁39-66。
劉思量，〈五味調和—中國飲食美學初探〉，《第二屆中國飲食文化學術研討會論文集》，1993年
陳美慧〈中國古代的飯類與粥品製備〉，《第一屆中國飲食文化學術研究會論文
         集》，1993年7月 頁224-233。
趙榮光〈十美風格――中國古代飲食文化〉，《聯合文學》總第141期（第12卷第
        9期），1996月7 月，頁79-86。
王子輝 〈中國飲食文化的根本之道〉，《第四屆中國飲食文化學術研討會論文集》，
        1996年12月，頁337-352。
王永厚〈袁枚的飲食名著隨園食單〉《中國食物與營養》，1997年第3期，42-43 頁。
馬健鷹〈中國古代飲食禮儀制度的文化〉《揚州大學學報》1997年：4 頁51-54。
朱希祥〈清代名士開出的食單－袁枚隨筆中的飲食文化〉《食品與生活》，1999年
       第5期，頁32-34。
焦桐、林水福主編，《趕赴繁花盛放的饗宴──飲食文學國際研討會論文集》，台
       北：時報文化出版公司，1999年。
李亦園〈中國飲食文化研究的理論圖像〉《第6屆中國飲食文化學術研討會論文
       集》2000年9月，頁1-16。
陳美慧〈隨園食單中的食物製備與供應理念〉，《中華家政學刊》，2001年12月，
       85-91頁。
逯耀東〈明清時期的文人食譜〉《中外文學》，第31卷：第3期，2002年8月，頁
       23-40。

朱振藩〈隨園食色甲天下〉，《聯合文學》224期，2003年6月，頁94-98。
姚偉鈞〈從古籍探索中國飲食文化起源〉，《中國飲食文化基金會會訊》第10卷第
       一期，2004年2月，頁27-31。
馬健鷹〈中國經典著作所載中國飲食文化的基本美性—中和〉，《中國飲食文化基
       金會會訊》第10卷第一期，2004年2月，頁20-26。
陳美慧〈袁枚與隨園食單〉，《中國飲食文化基金會會訊》第10卷第一期，2004年
        2月，頁16-19。
秦燕春〈論笠翁和隨園：以飲食男女為中心 〉《中國海洋大學學報》（社會科學
       版），2004年。
王崇峻〈明清的庶民飲食〉《歷史月刊》204期， 2005年01月，頁124-127。
胡衍南〈文人化的《隨園食單》－根據中國飲膳文史作的考察〉《中國飲食文化》
       卷1，2，2005年。
巫仁恕〈明清飲食文化中的感官演化與品味塑造－以飲膳食譜書籍與食譜為中心
       的探討〉，《中國飲食文化》，卷2.2，2006年。

肆、網路資源
維基百科全書
http://en.wikipedia.org/wiki/Jiaozi 
http://en.wikipedia.org/wiki/Zongzi
逯耀東，〈飲食與文學座談會〉，網址：http://www.2-fishes.com/web/activity-01.htm