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系統識別號 U0002-2105201214264500
中文論文名稱 臺灣飲食文學的類體形構與演變(1980—2011)
英文論文名稱 The Evolution of Dietary Literature in Taiwan: A Research on the Its Stylistics and Formation(1980—2011)
校院名稱 淡江大學
系所名稱(中) 中國文學系碩士班
系所名稱(英) Department of Chinese
學年度 100
學期 2
出版年 101
研究生中文姓名 王皖佳
研究生英文姓名 Wang Wan-chia
學號 698010211
學位類別 碩士
語文別 中文
口試日期 2012-06-05
論文頁數 203頁
口試委員 指導教授-顏崑陽
委員-徐國能
委員-林偉淑
中文關鍵字 飲食文化  飲食文獻  飲食文學  飲食書寫  文體學  意象性形構 
英文關鍵字 Dietary Culture  Dietary Document  Dietary Literature  Dietary Writing  Genre of literature  Stylistics and Formation 
學科別分類 學科別人文學語言文學
中文摘要   臺灣飲食文學的研究至今最主要的三個尚未解決的問題在於:定義的混亂、分類的紛雜以及發展分期的界定等。
  在「定義的混亂」的問題上,本論文試圖提出一個客觀的標準來建立討論的平台,提出其應該飲食應該要具備的四大要素:1.基模性形構2.題材3.內容4.意象性形構,釐清書寫、文獻、文學三者的關係。
  在「分類的紛雜」方面,本論文採以文體學的理論主張,將文體設定在1980至2011年間的現代散文,選擇出當中以飲食做為書寫題材的文本,以次建立散文的次類,再透過文本整體的意象性形構進行書寫類型的分類,將飲食文學分為:「掌故的滋味」、「歲月的滋味」、「美感的滋味」、「地方的滋味」、「遊歷的滋味」、「權力的滋味」等臺灣飲食文學的形構類型,探討不同典型的飲食散文書寫樣態。
  最後在「發展分期」上本論文分成五期:1949—1980年「飲食文學的醞釀期:懷鄉書寫」、1981—1989年「飲食文學的萌芽期:從懷鄉到在地品味、1990—1999年「飲食文學的確立期:各類體形構的發展」、2000—2003年「飲食文學的轉向:飲食文學中的文化體察」、2003—至今「飲食文學的融和期:各類體形構高度的混融」。探討1980年以來臺灣飲食散文書寫現象,逐步探尋飲食文學從形成、發展到新變之間的不同特質。
  從飲食文學的研究中所帶來的省思,其實也就是在現代散文研究上的價值性,隨著主題文類的研究經驗能夠被借用到其他文類的研究上,有助於其他主題書寫的研究,也能夠進一步的更加釐清跨文類現象,給予這樣的跨類現象更開放、更包容的對待方式。最重要的是能夠尋著研究軌跡,探討出時代因素如何滲入文本的重要意義。
英文摘要   This thesis examines the evolution of “Dietary Literature” of the Taiwan modern Literature during 1980—2011. There are three questions about “Dietary Literature” in Taiwan: definition, classification and systematization.
  First, What is the basis of the”Dietary Literature” in Taiwan? My point of view from the philology (the Traditional Chinese diet culture document and literature) which is about the definition of” Dietary Literature”. I try to discriminate between “Dietary Culture”, “Dietary Document”, “Dietary Writing” and “Dietary Literature”.
  Secondly, I try to rebuilding the background of “Dietary Literature” of Taiwan in 1980’. Finding out what social conditions make food literature appear.
  Thirdly, How the text be composed? I take may viewpoint on the “Genre of literature”. Finding out the factors of “Dietary Literature” and studying of the use of elements of language style, such as metaphor, in particular contexts.
  I try to make some suggestions about the classifications of “Dietary Literature” in Taiwan, Investigating into the definition, classification and systematization.
論文目次 臺灣飲食文學的類體形構與演變(1980—2011)

目 次

第一章 緒論………………………………………………………1
第一節 研究動機、目的:問題的導出與解決的構想…………1
第二節 文獻回顧…………………………………………………6
第三節 研究方法…………………………………………………13
第四節 名詞釋義…………………………………………………15
第五節 研究範圍與限制…………………………………………27

第二章 中國傳統飲食書寫的文化議題與文學形式……………30
第一節 做為文化基礎的傳統飲食書寫…………………………30
第二節 飲食經驗與書寫的三個層次……………………………31
第三節 中國傳統飲食書寫的文化議題…………………………34
第四節 中國古典文學中飲食經驗的呈現方式…………………46
小結……………………………………………………………………54

第三章 臺灣飲食文學形成之因素條件…………………………57
第一節 形成飲食文學的時代社會因素…………………………58
第二節 文壇轉型下順勢而生的飲食文學………………………74
第三節 臺灣飲食書寫的出版概況………………………………85
第四節 飲食書寫譯作的影響與刺激……………………………95
小結……………………………………………………………………101

第四章 臺灣飲食文學的文學性判準……………………………103
第一節 思考「何謂文學?」的必要性…………………………104
第二節 文學的本質………………………………………………107
第三節 文學的傳達媒介-符號化的語言、文字………………108
第四節 飲食文學的關鍵-飲食經驗與文學意象………………117
小結……………………………………………………………………122

第五章 臺灣飲食文學的題材、內容與意象性形構……………125
第一節 懷舊的滋味………………………………………………125
第二節 美感的滋味………………………………………………135
第三節 地方的滋味………………………………………………138
第四節 遊歷的滋味………………………………………………144
第五節 權力的滋味………………………………………………148
小結……………………………………………………………………153

第六章 臺灣飲食文學的文類發展歷程(1980—2011)………155
第一節 臺灣飲食文學發展概述…………………………………155
第二節 飲食文學的醞釀期:懷鄉飲食題材(1949—1980)…160
第三節 飲食文學的萌芽期:從懷鄉到在地品味(1981—1989)…163
第四節 飲食文學的發展期:各類體形構的產生(1990—1999)…166
第五節 飲食文學的確立期:題材趨向文化體察(2000—2003)…173
第六節 飲食文學的融和期:各類體形構高度的混融(2003—)…179
小結………………………………………………………………………182

第七章 結論…………………………………………………………183

參考書目…………………………………………………………………186

附件:2000∼2010年飲食書寫相關學位論文研究……………………200


表目錄
表1:「飲食文化經驗」的層次架構…………………………………32

圖目錄
圖1:飲食文學範疇……………………………………………………33

參考文獻 一、專書
(一)古代典籍(依朝代先後排列)
(北魏)賈思勰,《齊民要術》,北京:農業出版社,1982。
(北宋)佚名,《中饋錄》,北京:中國商業出版社,1987。
(南宋)林洪,《山家清供》,北京:中國商業出版社,1985。
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(明)高濂,《遵生八箋》,北京:中國商業出版社,1985。
(清)佚名,《調鼎集》,北京:中國商業出版社,1986
(清)徐珂,《清稗類鈔》,北京:中華書局,1986。
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(清)袁枚,《小倉山房尺牘》,收於王英志主編,《袁枚全集》第5冊,南京:江蘇古籍出版社,1993。
(清)夏曾傳,《隨園食單補証》,北京:商業出版社,1994。
(清)袁祖志,《隨園瑣記》,收於《叢書集成三編》,臺北:新文豐出版社,1997,第76冊。
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(二)現代飲食書寫文本(依出版時間排序)
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唐魯孫,《中國吃》,臺北:景象,1976年9月。
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心岱,《食色列傳》,臺北:時報出版,1992年。
林文月,《擬古》,臺北:洪範,1993年9月。
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何滿子,《醉話酒文化》,臺北:臺灣商務,1994年。
趙繼康,《喫遍天下》,臺北:大地,1994年。
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林乃燊,中國古代飲食文化》,臺北:臺灣商務,1995年。
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林文月,《飲酒及與飲酒相關的記憶》,臺北:洪範,1996年。
唐魯孫,《中國吃》,臺北:大地,1996年。
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島靜代著,陳颩Y譯,《森林裡的香蕈與皮耶爾先生:普羅旺斯食物戀》,臺北:墨刻,1999年。
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韓良露,《美味之戀──人在臺北,玩味天下》,臺北:方智,2001年7月。
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葉怡蘭,《Yilan的台灣生活滋味》,臺北:玉山社,2003年12月。
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陳大為,鍾怡雯主編,《20世紀台灣文學專題II:創作類型與主題》,臺北市:萬卷樓,2006年。
焦桐主編,《2007臺灣飲食文選》,臺北:二魚,2008年
焦桐主編,《2008臺灣飲食文選》,臺北:二魚,2009年。
焦桐主編,《2009飲食文選》,臺北:二魚,2010年。
鍾怡雯、陳大為主編,《天下散文選 I、Ⅱ、III 1970∼2010台灣》,臺北:天下文化,2010年7月。
焦桐主編,《2010飲食文選》,臺北:二魚,2011年。

(四)理論與研究(按出版時間排序)
張夢機,《近體詩發凡》,臺北:臺灣中華書局,1975年。
劉若愚,《中國詩學》,臺北:幼獅,1977年。
費爾迪南•德•索緒爾(Ferdinand de Saussure)著,高名凱譯,《普通語言學教程》,北京:商務印書館,1980年。
朱光潛,《談文學》,臺北:漢京,1982年。
鄭明娳,《現代散文縱橫論》,臺北:長安出版社,1986年。
鄭明娳,《現代散文類型論》,臺北:大安,1987年6月增訂再版。
何金蘭,《文學社會學》,臺北:桂冠,1989年。
馬斯洛(Abraham Maslo)著,莊耀嘉譯,《馬斯洛:人本心理學之父》,臺北:桂冠,1990年。
羅蘭•巴特(Roland Barthes)著,李幼蒸譯,《寫作的零度──結構主義 Le Degre Zero De Lecriture 》,臺北:時報,1991年。
羅蘭•巴特(Roland Barthes)著,汪耀進,武佩榮譯,《戀人絮語:一本解構主義的文本》,臺北:桂冠,1991年。
顏崑陽,《李商隱詩箋釋方法論》,臺北:臺灣學生書局,1991年。
張漢良,《文學的迷思》,臺北:正中書局,1992年。
顏崑陽,《六朝文學觀念叢論》,臺北:正中,1993年。
王子輝,《中國飲食文化研究》,西安:陜西人民出版社,1997。
伊永文,《明清飲食研究》,臺北:洪葉文化出版社,1997。
王學泰,《華夏飲食文化》,北京:中華書局,1997。
徐海榮主編,《中國飲食史》,北京:華夏出版社,1999。
愛德華•薩伊德(Edward Waefie Said)著,王志弘等譯,《東方主義》,臺北:立緒,1999年。
張雙英,《文學概論》,臺北:文史哲,2002年。
廖炳惠,《吃的後現代》,臺北:二魚,2004年3月。
吳明益,《以書寫解放自然──台灣現代自然書寫的探索(1980—2002)》,臺北:大安,2004年。
張玉欣、楊秀萍合著,《飲食文化概論》,臺北:揚智,2004年10月。
雷可夫(George Lakoff),詹森(Mark Johnson)著,周世箴譯,《我們賴以生存的譬喻》,臺北:聯經,2006年。
Paul Cloke、Philip Crang、Mark Goodwin著,王志弘等譯,《人文地理概論Introducing Human Geographies》,臺北:巨流圖書,2006年。
Tim Creswell著,王志弘、徐苔玲譯,《地方:記憶、想像與認同 Place:a Short Introduction》,臺北:群學,2006年。
巫仁恕,《品味奢華:晚明的消費社會與士大夫》,臺北:聯經,2007年。
李筱峰,林呈蓉編,《台灣史》,臺北:華立圖書,2007年。
陳正茂,《新編台灣史》,臺北:新文京,2008年。
須文蔚主編,《文學@台灣》,臺南:臺灣文學館,2008年。
朱光潛,《文學與人生》,臺北:新潮社,2009年。
萬建中,《中國飲食文化》,臺北:中央翻譯出版社,2011年。
胡衛紅,《舉杯邀明月:中華兩千年的飲酒文化》,臺北:國家,2011年。
何金蘭,《法國文學理論與實踐》,臺北:秀威資訊,2011年。
一、 期刊論文、會議論文
(按發表時間排序)
顏崑陽,〈談詩歌用典的價值與方式〉,《南廬詩刊》第九期,1986年7月,頁23∼24。
張堂錡,〈跨越邊界──現代散文的裂變與演化〉,《文訊》第167期,1999年9月,頁42-50。
林水福、焦桐主編,《趕赴繁花盛放的饗宴》,「1999飲食文學國際研討會」論文,臺北:時報文化,1999。
王明珂,〈集體歷史記憶與族群認同〉,《當代》第91期,1999年11月,頁6∼19。
何寄澎審定,吳旻旻,何雅雯執筆,〈散文的創作現象〉,收入《1998台灣文學年鑑》,臺北:行政院文化建設委員會,1999年,頁31。
李欣倫採訪,《品嘗生活好滋味──專訪焦桐》,《文訊》第198期,2002年2月,頁69∼72。
顏崑陽,〈論「典範模習」在文學史建構上的「漣漪效用」與「鏈接效用」〉,輔仁大學中文系與中國古典文學研究會主辦,「文學史的建構與反思學術研討會」2002年3月,收入會議論文集,台灣學生書局,頁812。
鍾怡雯:〈論杜杜散文的食藝演出〉,《中外文學》第363期,2002年8月,頁84。
黃子平,〈「故鄉的食物」:現代文人散文中的味覺記憶〉,《中外文學》第31卷第3期,2002年8月,頁41∼53。
陳虹霖,〈老饕的私房雜燴:逯耀東飲食散文的構成元素〉,《國文天地》第19卷第9期,2004年2月,頁63∼68。
許聖倫,〈傳統廚房爐灶的空間、性別與權力〉,《婦研縱橫》第72期,2004.10,頁50∼65。
陸洛、楊國樞,〈社會取向與個人取向的自我實現觀:概念分析與實徵初探〉,《本土心理學研究》第23期,2005年6月,頁3∼69。
何寄澎,〈試論林文月、蔡珠兒的「飲食散文」--兼述台灣當代散文體式與格調的轉變〉,《台灣文學研究集刊》創刊號,2006.02,頁191∼206。
黃素嬌,〈挑逗你的味蕾--談現代文學作品中的飲食文化〉,《中國語文》第592期,2006年10月,頁81∼94。
廖炳惠,〈馬六甲──後殖民的飲食城市〉,《飲食》雜誌,2007年。
羅秀美,〈蔡珠兒的食物書寫--兼論女性食物書寫在知性散文脈絡中的可能性〉,《台灣文學研究學報》第4期,2007年4月,頁139∼165。
鄭淑娟,〈台灣飲食文學出版概況〉,《全國新書資訊月刊》第102期,2007年6月,頁47∼64。
王琬婷,〈《台灣飲食文選》中情感書寫〉,《國立臺北教育大學語文集刊》第12期,2007年7月,頁117∼146。
王國安,〈「漫遊者」蔡珠兒--論蔡珠兒散文〉,收於應鳳凰編《漫遊與獨舞--九○年代台灣女性散文論集》,2007年10月,頁255∼278。
吳雲代,〈走出低迴傷逝,細嘗異國滋味--試論從林文月《飲膳劄記》到蔡珠兒《紅燜廚娘》的飲食書寫〉,收於應鳳凰編《漫遊與獨舞--九○年代台灣女性散文論集》,2007年10月,頁279∼296。
黎俊宏,〈「飲食之外」--徐世怡《流浪者的廚房》中飲食散文的隱藏主題〉,收於應鳳凰編《漫遊與獨舞--九○年代台灣女性散文論集》,2007年10月,頁297∼314。
顏崑陽,〈論「文體」與「文類」的涵義及其關係〉,《清華中文學報第一期》,2007年9月,頁15—16。
顏崑陽,〈二十一世紀台灣現代散文首途的景象〉,《文訊月刊》280期,2009年9月。
顏崑陽,〈從混融、交涉、衍變到別用、分流、佈體──「抒情文學史」的反思與「完境文學史」的構想〉,《清華中文學報》第三期,2009年12月,頁136—137。
王秋桂,《飲食文化綜論》,臺北:財團法人中華飲食文化基金會,2009年。
王明珂,《鼎鼐文明:古代飲食史 》,臺北:財團法人中華飲食文化基金會,2009年。
孫路宏,《食品科技史與餐飲管理》,臺北:財團法人中華飲食文化基金會,2009年。
財團法人中華飲食文化基金會,《中國少數民族的飲食文化》,臺北:財團法人中華飲食文化基金會,2009年。
黃克武,《食巧毋食飽:地方飲食文化(一)》,臺北:財團法人中華飲食文化基金會,2009年。
黃克武,《民以食為天:地方飲食文化(二)》,臺北:財團法人中華飲食文化基金會,2009年。
黃清連,《茶酒文化》,臺北:財團法人中華飲食文化基金會,2009年10月。
張珣,《人神共飲:宗教與養生飲食》,臺北:財團法人中華飲食文化基金會,2009年。
蒲慕州,《飲食傳播與文化交流》,臺北:財團法人中華飲食文化基金會,2009年。
焦桐主編,《味覺的土風舞:「飲食文學與文化國際學術研討會」論文集》,臺北:二魚,2009年。
焦桐主編,《飯碗中的雷聲:客家飲食文學與文化國際學術研討會論文集》,臺北:二魚,2010年。
二、 學位論文
李淑宏,《因為旅行,所以存在──旅行世紀的台灣新世代》,台灣大學新聞研究所碩論,1999年。
孫鴻業,《汙名、自我、與歷史:台灣外省人第二代的身份與認同》,清華大學社會學研究所碩論,2001年。
陳室如,《出發與回歸的辯證─台灣現代旅行書寫(1949-2002)研究》,彰化師範大學國文所碩論,2002年。
邱珮萱,《戰後台灣散文的原鄉書寫》,高雄師範大學國文學系博論,2003年6月。
李淑雲,《味覺饗宴:「茶」在現代散文中的情境塑造》,台灣師範大學國文系在職進修碩士學位班碩論,2004年。
王梅香,《肅殺歲月的美麗/美力?戰後美援文化與五、六○年代反共文學、現代主義思潮發展之關係》,成功大學台灣文學研究所碩論,2005年6月。
陳明珍,《析論原住民飲酒文化與其文學的關係》,中山大學中國語文學系碩士在職夜間專班碩論,2005年6月。
徐耀焜,《舌尖與筆尖的對話──台灣當代飲食書寫研究(1949∼2004)》,彰化師範大學國文研究所國語文教學碩士班碩論,2006年1月。
賴孟潔,《唐魯孫飲食散文研究》,中央大學中國文學研究所碩論,2006年7月。
許珮馨,《五○年代的遷台女作家散文研究》,台灣師範大學國文研究所博士論文,2006年。
李淑鬱,《台灣當代飲食散文研究》,中央大學中國文學研究所碩論,2007年6月。
鄭淑娟,《台灣飲食散文研究》,佛光大學文學系碩論,2007年7月。
蘇鵲翹,《台灣當代飲食文學研究:以後現代與後殖民為論述場域》,中央大學中國文學研究所碩論,2007年7月。
林家綺,《華文文學中的離散主題:六七○年代「台灣留學生文學」研究──以白先勇、張系國、李永平為例》,清華大學台灣文學所碩論,2008年1月。
洪依欣,《舒國治散文中的旅行、浪遊與生活展演》,台灣大學台灣文學研究所碩論,2008年6月。
黃美鳳,《林文月散文飲膳經驗之探究》,彰化師範大學國文研究所碩論,2008年7月。
張巍騰,《台灣當代飲食散文的流變(1949∼2008)》,靜宜大學,中國文學研究所碩論,2008年7月。
楊惠椀,《80年代以來台灣飲食散文研究》,國立成功大學,中國文學系,碩論,2009年7月。
王渝婷,《焦桐與《飲食》雜誌研究》,國立中央大學,中國文學研究所碩論,2011年。
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