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系統識別號 U0002-2006201416052400
中文論文名稱 唐魯孫美食書寫研究
英文論文名稱 A Study Of Tang Lu-Sun's Gourmetical Writings
校院名稱 淡江大學
系所名稱(中) 中國文學系碩士在職專班
系所名稱(英) Department of Chinese
學年度 102
學期 2
出版年 103
研究生中文姓名 黃偉民
研究生英文姓名 Wei-Min Huang
學號 799010243
學位類別 碩士
語文別 中文
口試日期 2014-06-12
論文頁數 133頁
口試委員 指導教授-張雙英
委員-胡衍南
委員-林偉淑
中文關鍵字 唐魯孫  美食書寫  飲食散文 
英文關鍵字 Tang Lu-Sun  gourmetical writings  dietary prose 
學科別分類 學科別人文學語言文學
中文摘要 唐魯孫先生於一九七二年以一篇文章〈吃在北平〉引起眾多的讀者回響。從一九七六年到一九八三年八月間,唐魯孫書寫將近百萬餘字,成為一位多產作家。作品內容百分之七十是談美食,文采非但一流,而且自成一格,量多質精,堪稱一代雜文大家。一篇篇關於飲食記憶與懷舊的文學創作陸續發表,集結成十二冊的文集,可說是開當代飲食書寫之先。唐魯孫走遍海內外,並嘗遍大江南北奇珍異食,其豐富的飲食經驗,加上本身對飲食獨到的見解,將味覺的記憶化為文字的敘述。歷來對於唐魯孫作品的「美食書寫」對象及具體內容未能加以整理歸納。因此筆者在已有的研究基礎上,以「唐魯孫美食書寫研究」為題,對其筆下的美食記憶中的一道道佳餚書寫作歸納、整理、與分類。期能更深入探究唐魯孫美食書寫的記憶拼圖。
本論文共分為六章,第一章「緒論」,分別說明筆者的研究動機、研究範圍及文獻回顧。第二章「北平鄉味美食書寫」,以「飯食」、「麵食」、「茶點」「蔬果」四部分來探討唐魯孫對於品嚐家鄉美食的獨特之見解。第三章「大江南北美食書寫」,以「天上飛的美食書寫」、「水中游的美食書寫」、「地上走的美食書寫」三部分來探討唐魯孫對於走訪各地所品嚐的美食經驗與評價。第四章「宮廷、節慶、總匯美食書寫」,以「宮廷美食」、「滿漢全席」、「中國節慶美食書寫」、「總匯美食書寫」四部分,呈現唐魯孫對宮廷美食與節慶美食詳實地描述與總匯美食獨特的品嚐經驗。第五章「美食典故與食療書寫」,以「美食典故書寫」、「美食食療書寫」來探討唐魯孫筆下一道道的美食佳餚中,背後不為人知的典故與歷史故事及食療經驗。第六章「結論」,藉由唐魯孫的美食書寫,我們可以窺見跨越台灣與中國大陸;從清代到當代的美食佳餚,從中可以看到北方人的美食種類與飲食習性,以及對美食宴饗的堅持與原則,了解到各種美食的烹調過程及吃法。
英文摘要 In 1972, Mr. Tang Lu-Sun’s prose, entitled “ My Gourmetical Experience in Peking”, caused quite a stir among readers. From 1976 to 1983,his writings were approximately one million words, making him a prolific writer. 70 percent of his writings are devoted to foods, while the other 30 deal with folk anecdotes. His writings are not only first-class and unique in quality but also plentiful in quantity. He can be said a master of essays in the history of modern Chinese literature. His writings on gourmetical arts and nostalgia were constantly released in twelve volumes. He is the pioneer writer of gourmetical literature. Mr. Tang traveled around the world and made a lot of friends. His experiences in culinary arts, coupled with his unequaled insights, were converted into vivid narrations. However, it is a pity that his writings are not studied in a systematic way. Therefore, I, based on the existing materials, study Mr. Tang’s works in my thesis entitled “ A Study of Tang Lu-Sun’s Gourmetical Writings” to reorganize and sort his works for foods.
The thesis is divided into six chapters. The first chapter is a brief introduction of my motivation, research coverage and the materials I cite. The second chapter, “The Gourmetical Writings in Peking” consists of four parts: “ rice cuisine”, “ pasta”, “ tea time refreshments”, “ fruits and vegetables” to discuss the unique perspectives on Mr. Tang’s hometown cuisine. The third chapter, “ The Gourmentical Writings All Around The World” comprises three parts: “ Delicacies from The Air”, “Delicacies in The Water”, “Delicacies on The Land”, explores Mr. Tang’s reviews and essays based on his traveling experiences. The subsequent chapter, “ Fine Foods in Court And Festivities”, reveals Mr. Tang’s detailed description of royal and festival foods with the following four parts: “ Royal Delicacies”, “ The Manchu & Han Imperial Feast”, “ Chinese Festive Delicacies” and “The Confluence of Delicacies”. “ Cuisine Allusions” and “ Therapeutic Effects of Foods” make up chapter five, which reveals the unknown historical allusions, anecdotes and therapeutic effects behind each delicacy. The final is the conclusion. Through Tang Lu-Sun’s gourmetical writings, beyond Taiwan and China we can have a glimpse of Chinese northerners’ varieties of foods, culinary habits and their insistence on dietary principles from Qing Dynasty to contemporary times.
論文目次 第一章 緒論............................1
第一節 研究動機………………………………1
第二節 研究範圍………………………………4
第三節 文獻回顧………………………………7
第二章 北平鄉味美食書寫……………………9
第一節 飯食……………………………………9
第二節 麵食……………………………………10
第三節 茶點……………………………………18
第四節 蔬果……………………………………25
結語………………………………………………28
第三章 大江南北美食書寫……………………29
第一節 天上飛的美食書寫……………………29
一、雞……………………………………………30
二、鴨……………………………………………33
三、鴿……………………………………………35
第二節 水中游的美食書寫……………………36
一、魚……………………………………………36
二、蝦……………………………………………46
三、鱔……………………………………………48
四、鱉……………………………………………49
五、蚶……………………………………………49
六、蟹……………………………………………51
第三節 地上走的美食書寫……………………53
一、羊……………………………………………53
二、豬……………………………………………56
三、牛……………………………………………63
四、驢……………………………………………66
五、熊……………………………………………66
六、猴……………………………………………67
七、蛇……………………………………………68
八、狗……………………………………………68
結語………………………………………………69
第四章 宮廷、節慶、總匯美食書寫…………71
第一節 宮廷美食………………………………71
第二節 滿漢全席………………………………76
第三節 中國節慶美食書寫……………………79
一、春節…………………………………………79
二、元宵…………………………………………83
三、端午…………………………………………85
四、中秋…………………………………………88
第四節 總匯美食書寫…………………………90
結語………………………………………………110
第五章 美食典故與食療書寫…………………111
第一節 美食典故書寫…………………………111
第二節 美食食療書寫…………………………121
結語………………………………………………126
第六章 結論……………………………………128
參考書目…………………………………………131
參考文獻 參考書目
一、唐魯孫作品(依出版年月)

唐魯孫《故園情 上》(台北:大地出版社,2000年4月)
唐魯孫《故園情 下》(台北:大地出版社,2000年4月)
唐魯孫《中國吃》(台北:大地出版社,2004年11月)
唐魯孫《老鄉親》(台北:大地出版社,2007年2月)
唐魯孫《什錦拼盤》(台北:大地出版社,2008年8月)
唐魯孫《天下味》(台北:大地出版社,2009年9月)
唐魯孫《大雜燴》(台北:大地出版社,2010年4月)
唐魯孫《酸甜苦辣鹹》(台北:大地出版社,2011年2月)
唐魯孫《唐魯孫談吃》(台北:大地出版社,2011年2月)
唐魯孫《南北看》(台北:大地出版社,2011年8月)
唐魯孫《老古董》(台北:大地出版社,2012年1月)
唐魯孫《說東道西》(台北:大地出版社,2012年10月)


二、專書(依姓氏筆畫)

小民 《故都鄉情》(台北:大地出版社,1986年4月)
王宣一《國宴與家宴》(台北:時報文化出版,2003年)
王仁湘《飲食之旅》(台北:台灣商務印書館,2001年12月)
王仁湘《民以食為天:中國飲食文化》(台北:中華書局,1990年)
王仁湘《往古的滋味:中國飲食的歷史與文化》(山東:畫報出版社,2006年)
朱振藩《食家列傳》(台北:聯合文學出版社,2005年)
朱振藩《食在凡間》(台北:聯合文學出版社,2005年)
朱振藩《食林遊俠傳》(台北:麥田出版,2002年)
朱偉(編著)《考吃》(北京:中國人民出版社,2005年)
汪石滿(編)《中國飲食文化》(合肥:安徽教育出版社,2003年)
林文月《飲膳札記》(台北:洪範書店,1999年4月)
洪富連《當代主題散文的研究》(高雄:復文圖書出版社,1998年4月)
姚偉鈞《宮廷飲食》(台北:文津出版,1999年)
苑洪琪《中國的宮廷飲食》(台北:台灣商務印書館,1998年)
唐振常《中國飲食文化散論》(台北:台灣商務印書館,1992年2月)
封德屏主編《四十年來家國—返鄉探親散文》(台北:文訊雜誌社,1989年)
梁實秋《雅舍談吃》(台北:九歌出版社,1985年1月)
徐國能《第九味》(台北:聯經出版公司,2003年)
張征雁、王仁湘《昨日盛宴─中國古代飲食文化》(成都:人民出版社,2004年)
逯耀東《肚大能容:中國飲食文化散記》(台北:東大圖書股份有限公司,2001年8月)
劉枋《吃的藝術》(台北:大地出版社,1993年)
趙榮光《中國古代庶民飲食生活》(台北:台灣商務印書館,1998)
焦桐《台灣飲食文選Ⅰ》(台北:二魚文化事業有限公司,2003年)
焦桐《台灣飲食文選Ⅱ》(台北:二魚文化事業有限公司,2003年)
焦桐、林水福主編 《趕赴繁花盛放的饗宴──飲食文學國際研討會論文集》(台北:時報文化出版,1999年)
焦桐主編《味覺的土風舞「飲食文學與文化國際學術研討會」論文集》(台北:二魚文化事業有限公司,2009年)
廖炳惠《吃的後現代》(台北:二魚文化事業有限公司,2004年)
鄭明娳《現代散文類型論》(台北:大安出版社,1988年11月)


三、期刊論文(依姓氏筆畫)

張久壽〈有吃有看--<中國吃>與<南北看>(唐魯孫著)兩書讀後〉(書評書目47 1977年3月)頁57~58。
黃子平〈「故鄉的食物」──現代文人散文中的味覺記憶〉(《中外文學》第31卷第3期2002年8月)頁41~53。
王琬婷〈《臺灣飲食文選》中的情感書寫〉(台北,《國立臺北教育大學語文集刊》,第12期,2007年7月)頁119~143。

四、報刊雜誌(依姓氏筆畫)

朱振藩 〈寫食聖手唐魯孫〉(《印刻文學生活誌》第玖卷第拾貳期2013 年8月)
林佩芬〈蕭鼓聲中老客星:記唐魯孫先生〉(《文訊》20民74.10頁282-285)
吳正格〈滿漢全席歷史成因〉(《尋根》,第六期,2004)
凌性傑〈當味蕾顫動記憶生香──關於飲食的書寫〉(《中央日報》,1999年11月22日,第26版)
陳宛茜〈古早味 美食 擁抱不曾分裂的台灣〉(《聯合報.文化廣場》,2010.03.14,D2版)
黃宗慧〈我吃故我在「談食物書寫」〉(《中國時報》,2001年4月5日,第23版)

五、學位論文(依出版年月)

徐耀焜《舌間與筆間的對話──臺灣當代飲食書寫研究(1949-2004)》(彰化師範大學國文研究所國語文教學碩士班碩士論文,2005)
賴孟潔《唐魯孫飲食散文研究》(中央大學中國文學研究所,碩士論文,2006)
李淑郁《臺灣當代飲食散文研究》(中央大學中國文學研究所,碩士論文,2007)
鄭淑娟《臺灣飲食散文研究》(佛光大學文學系碩士論文,2007)
蘇鵲翹《臺灣當代飲食文學研究:以後現代與後殖民為論述場域》(中央大學中國文學研究所碩士論文,2007)
黃美鳳《林文月散文飲膳經驗之探究》(彰化師範大學國文研究所碩士論文,2008)
楊惠椀《80年代以來臺灣飲食散文研究》(成功大學中國文學系碩士論文,2008)
陳皇靜《焦桐飲食書寫研究》(國立臺南大學國語文學系碩士班碩士論文,2011)
論文使用權限
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