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系統識別號 U0002-1807201120340000
中文論文名稱 異國飲食文化與中介--以日式飲食文化為例
英文論文名稱 Exotic food culture and the intermediary:a case study of Japanese food culture
校院名稱 淡江大學
系所名稱(中) 大眾傳播學系碩士班
系所名稱(英) Department of Mass Communication
學年度 99
學期 2
出版年 100
研究生中文姓名 林靜旻
研究生英文姓名 Ching-Min Lin
學號 697050259
學位類別 碩士
語文別 中文
口試日期 2011-06-10
論文頁數 119頁
口試委員 指導教授-許傳陽
委員-楊明昱
委員-魏玓
中文關鍵字 美食雜誌  飲食文化  文化消費  文化中介者 
英文關鍵字 gourmet magazine  food culture  cultural consumption  cultural intermediary 
學科別分類 學科別社會科學傳播學
中文摘要 在全球化消費社會下,大眾對異國飲食文化相關資訊需求逐漸增加,因此大眾媒體有系統性的整理資訊再中介給閱聽眾,而閱聽眾可能受到中介者影響,對異國飲食文化形成特定觀點、態度,甚至影響實際的消費行為。
而雜誌在大量發行、流通率高等市場條件下,作為文化中介者之象徵產品與服務產出的重要部份,在食物品味的反應與建構具有不可忽視的力量。因此,本研究之目的在於以美食雜誌《Here!Plus》所介紹的日式飲食文化為例,探究美食雜誌所扮演的中介性角色,分析當中的結構模式、運作邏輯等。
研究結果發現,美食雜誌中介忠於原味、如實呈現的概念,以「食物」為焦點,反映飲食趨勢脈動,並提供飲食文化、餐飲情報,以教學方式建構讀者對異國飲食文化的認知,發揮中介者的文化權威,傳遞不一樣的飲食風格或生活態度,並依照市場運作邏輯,扮演生產與推動需求的角色,使文化消費的實踐過程能持續運轉,在影響消費文化時,也擁有建構社會文化消費結構的權力。
美食雜誌引領消費者瞭解蘊含深厚文化的飲食消費,透過所呈現的文化商品與象徵詮釋權上取得權威感,讀者看似可自由選擇學習,卻無法忽視文化中介者仍掌控領域內的知識行動,定義不同的飲食文化,型塑多元的飲食風格,因此在大眾享受追求飲食文化的同時,無形中還是被中介者所影響,並效仿其風格。
英文摘要 In a globalized consumer society, people information on foreign food culture increasing demand,so mass media systematic collection of information intermediaries to the audience. In the process, the audience may be affected by the intermediaries, for the formation of a foreign food culture of a particular impression、attitude, even affect the actual consumer behavior.
Magazine in a large number of distributions, circulation rate and other market conditions, in response to the food taste and construction force to be reckoned with. Therefore, the purpose of this study is to use gourmet magazine "Here! Plus “introduction of Japanese food culture as an example, to explore the gourmet magazines play the intermediary role, and analysis the structural model and operational logic.
The results showed that gourmet magazines intermediaries loyal to the flavor, the concept of fidelity, reflect the pulse of dietary trends, Provide food culture, food and beverage information, passing a different diet and life style. And according to market logic, play a role in the production and promotion of demand, to make the process of cultural consumption practices can continue to operate also has the power of construction of food culture consumption structure.
Gourmet magazines to lead consumers to understand the deep culture of food consumption, it seems readers are free to choose to learn, but still can not ignore the cultural intermediaries control the field of knowledge and action、define a different food culture、shaping the diverse diet style, so the public to enjoy the pursuit of food culture, while still affected by the intermediaries and to imitate their style.
論文目次 論文章節目錄
第壹章 緒論................................................................................................................ 1
第一節 研究背景................................................................................................ 1
第二節 研究動機................................................................................................ 4
第三節 研究目的................................................................................................ 9
第四節 美食雜誌與消費者.............................................................................. 10
第五節 美食雜誌的興貣.................................................................................. 15
第貳章 文獻探討...................................................................................................... 22
第一節 外食餐廳在台灣.................................................................................. 22
第二節 飲食文化.............................................................................................. 27
第三節 文化消費.............................................................................................. 36
第四節 物品消費與認同.................................................................................. 42
第五節 文化中介者.......................................................................................... 46
第参章 研究方法...................................................................................................... 53
第一節 內容分析法.......................................................................................... 54
第二節 研究流程圖.......................................................................................... 65
第肆章 研究分析...................................................................................................... 66
第一節 資料分析.............................................................................................. 66
第二節 美食雜誌的中介性角色...................................................................... 84
第三節 飲食文化資訊轉化為飲食知識與生活風格...................................... 95
第伍章 結論............................................................................................................ 105
第一節 研究發現與討論................................................................................ 105
第二節 研究限制與建議................................................................................ 113
參考文獻.................................................................................................................... 114
論文表目錄
表1-4-1 外食資訊研究 ............................................................................................ 13
表2-2-1 飲食文化領域分類表 ................................................................................ 29
表4-1-1 分析雜誌一覽表 ........................................................................................ 67
表4-1-2 雜誌文章報導日本飲食餐廳主要販賣之型態數量分佈表 .................... 67
表4-1-3 雜誌文章報導日本飲食餐廳主要呈現之風格型態數量分佈表 ............ 69
表4-1-4 雜誌文章報導日本飲食餐廳之食材產地數量分佈表 ............................ 71
表4-1-5 雜誌文章報導日本飲食餐廳之廚師國籍數量分佈表 ............................ 73
表4-1-6 雜誌文章報導日本飲食餐廳之食材圖片數量分佈表 ............................ 74
表4-1-7 雜誌文章報導日本飲食餐廳之料理圖片數量分佈表 ............................ 75
表4-1-8 雜誌文章報導日本飲食餐廳之內部裝潢圖片數量分佈表 .................... 78
表4-1-9 雜誌文章報導日本飲食餐廳之外觀圖片數量分佈表 ............................ 79
表4-1-9 雜誌文章報導日本飲食餐廳之外觀圖片數量分佈表 ............................ 83
論文圖目錄
圖3-2-1 研究流程圖 ................................................................................................ 65
圖4-1-1 雜誌文章報導日本飲食餐廳主要販賣之型態數量分佈圖 .................... 68
圖4-1-2 雜誌文章報導日本飲食餐廳主要呈現之風格型態數量分佈圖 ............ 70
圖4-1-3 雜誌文章報導日本飲食餐廳之食材產地數量分佈圖 ............................ 72
圖4-1-4 雜誌文章報導日本飲食餐廳食材圖片數量分佈圖 ................................ 74
圖4-1-5 雜誌文章報導日本飲食餐廳料理圖片數量分佈圖 ................................ 75
圖4-1-6 食材圖片1 ................................................................................................. 76
圖4-1-7 食材圖片2 ................................................................................................. 76
圖4-1-8 食材圖片3 ................................................................................................. 76
圖4-1-9 生食圖片 .................................................................................................... 77
圖4-1-10 傳統日式吊鍋 .......................................................................................... 77
圖4-1-11 日式甜點 .................................................................................................. 77
圖4-1-12 日式便當 .................................................................................................. 77
圖4-1-13 雜誌文章報導日本飲食餐廳料理圖片數量分佈圖 .............................. 78
圖4-1-14 傳統日式風格內部裝潢3圖 .................................................................. 80
圖4-1-15 現付內部裝潢3圖 .................................................................................. 81
圖4-1-16 日式餐廳外觀3圖 .................................................................................. 82
圖4-1-17 日式庭園造景 .......................................................................................... 82
圖4-1-18 人物3圖 .................................................................................................. 84
圖4-2-1 付表的壽司魚材 ........................................................................................ 87
圖4-2-2 常見握壽司 ................................................................................................ 91
圖4-3-1 煮物禮儀 .................................................................................................. 100
圖4-3-2 碗蓋如何放置 .......................................................................................... 101
圖4-3-3 沾取醬料禮儀 .......................................................................................... 101
圖4-3-4 如何正確使用筷子 .................................................................................. 102
圖4-3-5 吃握壽司步驟 .......................................................................................... 103
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