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系統識別號 U0002-1802201115293600
中文論文名稱 戰後台灣茶產業之研究
英文論文名稱 Study of tea industry in Taiwan after Second World War
校院名稱 淡江大學
系所名稱(中) 歷史學系碩士在職專班
系所名稱(英) Department of History
學年度 99
學期 1
出版年 100
研究生中文姓名 谷翔鈞
研究生英文姓名 Hsiang-Chun Ku
學號 797030144
學位類別 碩士
語文別 中文
口試日期 2011-01-11
論文頁數 127頁
口試委員 指導教授-王樾
委員-吳明勇
委員-康才媛
中文關鍵字 台灣茶產業  台灣烏龍茶 
英文關鍵字 Tea industry in Taiwan  Formosa Oolong Tea  Fujian 
學科別分類 學科別人文學歷史學
中文摘要 台灣茶業的發展大約是近兩百年左右的事,而台灣茶樹栽培和製茶技術,則是源於清
代,由福建引進茶樹種及製茶師,為近代台灣茶業奠下良好根基。十九世紀中葉,台灣烏
龍茶曾遠渡重洋外銷歐美,揚名海外,讓世界看到了台灣。雖說台茶源於中國大陸,但經
過了不斷的培育發展優質新樹種,精進研發製茶技術後,今日的台灣茶,已發展帶到了一
個極致的領域,受到海外許多國家熱愛品茗人士歡迎。
茶為台灣極重要的經濟產物,從清領、日治、到國民政府時期,均極力的提倡與獎勵
茶葉的發展,當時台灣的茶葉多數出口外銷,因此茶葉一直是極重要的出口產品,為國家
的經濟發展與創造外匯貢獻良多。之後,因國際茶葉市場的變動,加上台灣經濟起飛等因
素,致使台灣茶外銷受挫,而逐漸轉化為以內銷為主的形態。本篇除了研究戰後台灣茶產
銷發展的變化外,亦試圖探討台灣茶業未來發展趨勢及現今所面臨的問題。
本研究乃廣泛蒐集有關於台灣茶相關的資料,包含書籍、文獻、史料紀錄、官方統計
資料、專書與期刊、報章雜誌等資料。用以探究及了解台灣茶業的起源、歷史發展的狀況。
同時,參訪相關茶葉研究及推廣單位,與從事茶業相關產業的工作人員進行實際訪談及調
查,以補文獻資料之不足。此外,就現有的資料匯整後進行研究、分析、比對,以進一步
了解目前台灣茶產業的現況、台茶現存的問題,作為後續的論文研究與寫作的依據。
為使台灣茶業更具競爭力,於未來可以努力及加強的方向有:發展無毒農業、重視用
藥安全、降低勞力與生產成本、發展休閒茶業、產地証明標章的推廣與產銷履歷的建立、
落實農業智慧財產權的保護等工作。茶葉是台灣具有高經濟價值的農產品,只要政府與民
間通力合作,堅持走對的路,未來應該可以看到可觀的成效,台灣的茶業才能持續不斷的
永續經營與發展。
英文摘要 The development of the tea industry in Taiwan happened in recent two hundred years while the tea
cultivation and the manufacturing technologies are originated from Qing Dynasty. The introduction of tea
species and manufacturing experts from Fujian laid the foundation stone for modern Taiwan tea industry.
In the middle of the 19th century, Formosa Oolong Tea has been exported to Europe and America, and
Taiwan was famous in western countries for its tea. Though Taiwan tea is originated from mainland
China, after being cultivated to develop new species and the manufacturing technologies being improved,
Taiwan tea nowadays has been to an excellent level. Taiwan tea is popular among people who like tea
savoring around the world.
Tea was a very important agricultural product in the economy of Taiwan. From Qing Dynasty, the
period of Japanese governance, to Kuomintang Government, the dominators all encouraged and promoted
the development of tea industry. Therefore, tea industry became one of the important economic resources
in Taiwan and also earned a lot of foreign exchange for Taiwan. However, tea industry underwent the
challenges from globally economic environment and the transition of Taiwan turning into industry and
commerce period, so its export performance was down to the bottom. Gradually, the tea industry became
one for domestic market in Taiwan. In addition to studying the changes of the manufacturing and
marketing of tea in Taiwan after World War II, this research is also trying to discuss the problems
nowadays and the future development of the tea industry in Taiwan.
This research widely collected information about the tea industry in Taiwan, including books,
documents, historical records, the official statistical data, journals, newspapers and magazines, to
understand the origin of the tea industry and the development of its history. To supply some information
that can’t be inferred from the written data, this study also conducted interviews with tea researchers,
organizations promoting tea, and people working in tea industry. By researching, analyzing, and
comparing the collected information, the research figured out the present state and the existing problems
of the tea industry in Taiwan.
To make the tea industry in Taiwan be more competitive, here are some ways the industry can make
progress: to develop non-toxic agriculture, emphasis on dosing safety, to lower the expense of labor and
production, to develop tea industry for recreation, to promote origin certificate labeling and establishment
of traceability certification, To implement protection of intellectual property rights of agricultural work,
etc. Tea is the agricultural product with high economic value. If the government and the private can
cooperate with each other, the tea industry in Taiwan can have sustainable development.
論文目次 目次
第一章 緒論……………………………………………………….........................1
第一節研究動機與目的…………………………………………………….1
第二節研究方法與文獻探討……………..……….……………….……….4
第二章 台灣茶的來源與其特色…………………………..………………….…..7
第一節台灣茶的起源與初期發展……............…………………………….7
第二節台灣茶樹主要種類及地方特色茶…………………………………23
第三節戰後台灣部份發酵茶的製作過程....................................…………40
第三章 戰後台灣茶產業背景結構分析……………………….………....………46
第一節 1980 年代以前外銷過程與演變………………….…….….…….…46
第二節 1980 年代以後內銷產業的發展……………………………..……..57
第三節台灣茶園分佈現況…………………………………..……….….….67
第四章 1980 年代後台灣茶業發展新趨勢…………………..………………….72
第一節以製作精緻高價茶為市場導向……………………………………72
第二節結合休閒農業及精緻化茶業之發展…………………………....…80
第三節推廣健康養生茶飲…………………………………..……………..85
第四節多元化的茶製產品經營………………………………………..…..89
第五章 台灣茶業發展面臨困境與可行策略……………………………………93
第一節 發展無毒農業-有機茶…………………………..………………..93
第二節建立台茶品牌及產地証明標章……………………………..………98
第三節台茶面臨的問題……………………………..………..……………105
第六章 結論………………………………..…………………………………..….114
參考文獻…….………………………………………………...………………..….121

表次
表 2-1 清代茶出口值佔台灣總出口值之百分比…………………………………16
表2-2 台灣特色茶分佈一覽表……………………………………………………39
表2-3 台灣烏龍(椪風烏龍)與包種茶製造比較表……………………………….45
表3-1 台灣茶業各階段發展史……………………………………………………47
表3-2 戰後台灣茶生產及輸出統計表……………………………………...….…55
表3-3 最近廿餘年來台灣進口茶數量、進口值…………………………………66
表3-4 戰後台灣茶園面積、生產數量、茶葉輸出量及茶葉輸入量統計表……70
表4-1 1988~2005 年全台各茶區舉辦製茶及優良茶比賽統計表………………79
表4-2 茶葉中保健成分及其功效簡表……………………………………………87
表4-3 茶多元產品種類與利用……………………………………………………90
表4-4 台灣各縣市有機茶栽培與認證情形………………………………………97

圖次
圖 2-1 台灣本土野生茶樹赤芽山茶……………………………………….…….….9
圖2-2 北市木柵區的指南茶路古道圖…………………………………….…….….11
圖2-3 日治時期台灣茶葉宣傳海報………………………………………..……….21
圖2-4 日治時期台灣茶商赴日宣傳情形...................................................................22
圖2-5 青心烏龍............................................................................................................24
圖2-6 台茶十二號金萱茶………………………………………………………..….26
圖2-7 台茶十三號翠玉茶...........................................................................................26
圖2-8 四季春...............................................................................................................28
圖2-9 產於日月潭地區台茶18 號.............................................................................29
圖2-10 阿薩姆.............................................................................................................30
圖2-11 南投縣鹿谷凍頂茶………………………………………………………..…32
圖2-12 苗栗老田寮東方美人椪風茶…………………………………………..……34
圖2-13 台北市木柵鐵觀音茶……………………………………………………..…35
圖2-14 桃園楊梅茶區茶農以雙人式採茶機採茶…….………………………….…41
圖2-15 包種茶製造法流程簡介…………………………….…………………….…44
圖4-1 茶葉競賽評審流程之—聞香氣…………………………………………..….76
圖4-2 茶葉競賽評審流程之—嚐滋味……………………………………….…..…76
圖4-3 木柵地區優良鐵觀音茶比賽特等獎……………………………………...…78
圖4-4 木柵觀光茶園現況………………………………………………………...…82
圖4-5 種類多元的茶製產品之一…………………………………………….…..…92
圖4-6 種類多元的茶製產品之二………………………………………………...…92
圖4-7 小綠葉蟬成蟲……………………………………………………………..….99
圖 4-8 文山包種茶產地證明標章…………………………………….…………...100
圖 4-9 阿里山高山茶產地證明標章………………………………………….…..101
圖 4-10 產銷履歷農產品標章……………………………………………………102
圖 4-11 產銷履歷農產品之品名與追溯碼……………………………………....103
圖4-12 吉園圃安全用藥證書…………………………………………………….110
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論文使用權限
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