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系統識別號 U0002-1706200921092200
中文論文名稱 俄羅斯和台灣傳統節日飲食文化比較研究
英文論文名稱 The Comparative Study of Food and Drink in Russian and Taiwan’s Traditional Festivals
第三語言論文名稱 Сравнительное исследование традиционной культуры праздничного застолья в России и на Тайване
校院名稱 淡江大學
系所名稱(中) 俄羅斯研究所碩士班
系所名稱(英) Graduate Institute of Slavic Studies
學年度 97
學期 2
出版年 98
研究生中文姓名 李欣樺
研究生英文姓名 Hsin-Hua Li
電子信箱 slavikhua@hotmail.com
學號 694090092
學位類別 碩士
語文別 中文
口試日期 2009-06-11
論文頁數 251頁
口試委員 指導教授-馬良文
委員-趙竹成
委員-蘇淑燕
中文關鍵字 節日  烹飪文化  食物和宗教儀式 
英文關鍵字 Festivals  Culinary culture  FoodandRitutal 
第三語言關鍵字 Фестивали  Кульнарная  культура  Еда  Ритуал 
學科別分類 學科別社會科學區域研究
中文摘要 飲食和烹飪文化,在人類的社會和宗教儀式中,扮演著極重要的角色,它也是形成民族特性的決定性關鍵因素。飲食風俗習慣,豐富了人類的文化及心靈。在現今的世界裡,它們是文明的一種基本象徵,並確立了世界的多樣性。飲食文化從19世紀開始,成為學術界研究的課題,是從社會人類學中獨立出來的分支。本研究的主要目的,是俄羅斯和台灣風俗習慣文化之象徵意義;最主要是敘述傳統歲時節慶、年度盛宴、人生大事及其慶祝儀式。筆者運用比較研究方法,來探討飲食文化,希望能替全世界飲食文化中,已既定的型式,注入新的元素。
如同筆者所指出的,不同文化帶有某種模式,包括象徵符號的分類系統,並且決定食物不同種類的象徵意義。許多關於符號象徵作用的因素:如地理、經濟、社會、時間變遷,當然還有宗教儀式和價值;使用在俄羅斯和台灣文化上的許多分類系統制度,有些食物在特定的社會中,是有優先權的:像是俄羅斯的麵包和台灣的稻米。同樣的,含酒精性和不含酒精性的飲料,上述都有詳細地分析。筆者採用多樣方法,特別是在宗教儀式上的食物和飲料做為研究對象,並且追溯這些相關性的原因。最後,本研究已經能夠預先得出世界上飲食文化普遍模式的結論。
表單編號:ATRX-Q03-001-FM030-01
英文摘要 Food and culinary culture has always been an extremely important part of human rituals, both religious and social. It is also a crucial factor in the formation of ethnic identity. So food and eating customs provide a wealth of information on the culture and mentality of peoples all over the world. And in the modern world they represent a sort of symbolic capital that defines the place of various civilizations in the global space. Culinary culture as well as the diet has become the object of the scholarly study since the 19th century, as a special branch of social anthropology. The main goal of this study is the cultural-symbolic meaning of food in Russian and Taiwanese customs, mostly related to the main annual feasts and the rites of passage. The author has undertaken a comparative method of study of this culinary culture which sheds a new light on the general patterns of culinary culture worldwide.
As the author shows, different cultures contain certain patterns, or networks of symbolism including classification systems that determine the significance of different categories of food. There are many factors related to this symbolism: the geographical and economic, social, the passage of time and of course religious cults and values. Various systems of classification are used in Russian and Taiwanese cultures. Some kinds of food are privileged in any given culture: such is bread in Russia and rice in Taiwan. Also classification of drinks, alcoholic and non-alcoholic, is analyzed in details. The author undertakes the study of relation of various food substances and drinks to particular rituals and traces the reasons for these links. Finally, the study has made possible to put forward some conclusions on the general patterns of culinary cultures in the world.
表單編號:ATRX-Q03-001-FM031-01
論文目次 目錄
第一章 緒論……………………………………………….1
第一節 研究動機與目的……………………………………………………….1
第二節 研究範圍與限制……………………………………………………….4
第三節 研究途徑與方法……………………………………………………….6
第四節 章節安排與研究架構………………………………………………….12

第二章 理論及文獻探討………………………………….14
第一節 陰陽五行理論………………………………………………………….14
第二節 名詞釋義與界定……………………………………………………….21
第三節 文獻探討……………………………………………………………….32

第三章 飲食分類評價…………………………………….41
第一節 五穀雜糧類…………………………………………………………….45
第二節 肉類…………………………………………………………………….64
第三節 蔬菜水果類…………………………………………………………….74
第四節 茶酒類………………………………………………………………….85

第四章 俄羅斯和台灣傳統節日飲食文化之概況……….101
第一節 俄羅斯和台灣傳統節日飲食文化之形成特性……………………….103
第二節 春季時節性…………………………………………………………….114
第三節 夏季時節性…………………………………………………………….147
第四節 秋季時節性…………………………………………………………….167
第五節 冬季時節性…………………………………………………………….179

第五章 俄羅斯和台灣傳統節日飲食文化之深層探究.....205
第一節 飲食和宗教儀式關聯性之探討……………………………………….205
第二節 民俗符號學…………………………………………………………….209
第三節 民俗傳承論…………………………………………………………….215



第六章 結論………………………………………………..220
第一節 研究成果………………………………………………………………..220
第二節 研究展望………………………………………………………………..225
參考資料…………………………………………………....226
附錄Ⅰ 台灣農委會農糧署農糧統計…………..................241
附錄Ⅱ 俄羅斯農作物產量統計…………………………..244
附錄Ⅲ 蜜酒..........................................................................245
附錄Ⅳ 克瓦思......................................................................245
附錄Ⅴ 復活節圓柱蛋糕......................................................246
附錄Ⅵ 復活節酸凝乳蛋糕………………………………..246
附錄Ⅶ 彩蛋………………………………………………..247
附錄Ⅷ 凍…………………………………………………..247
附錄Ⅸ 蜜粥………………………………………………..248
附錄Ⅹ 布林餅……………………………………………..248
附錄甲 鼠麴粿(粄)………………………………………...249
附錄乙 紅龜粿(粄)………………………………………...249
附錄丙 潤餅……..…………………………………………250
附錄丁 粽子………………………………………………..250
附錄戊 湯圓………………………………………………..251
附錄己 發粿(粄)…………………………………………...251
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