自2000年臺商就開始陸續進入中國大陸的連鎖加盟市場，發展至今已超過十餘年，因兩岸在風俗習慣與文化根源上相似，得以將品牌複製到中國大陸市場，同時臺灣餐飲品牌表現亮眼，飲食口味能被中國大陸消費者廣泛接受，因此臺灣餐飲業是僅次於中國大陸當地最受青睞的產業。
    兩岸之間無論從歷史、社會、政治、經濟或教育的角度來看，彼此存在著複雜性，產生既競爭又合作的關係，臺灣與中國大陸在文化的結構上雖有類似，然而兩岸雙方的餐飲特色、口味略有不同，在市場上的競爭力各有消長，赴中國大陸投資設立餐飲品牌時，應先了解飲食文化的背景、當前餐飲業的現況與城市消費特性，同時應針對兩岸飲食文化的差異性與企業自我本身的優劣勢擬定經營策略與風險評估。故本研究旨在探討兩岸飲食文化的發展過程與差異性，並透過個案間的歸納與比較後，針對未來臺灣餐飲企業進軍中國大陸投資提出研究心得。
    研究結果發現，中國大陸飲食口味偏重且有明顯的主食區分現象，臺灣特殊的背景使得飲食衛生較為嚴謹且對外來文化的接受度較高，臺灣產業結構的改變較中國大陸快，使得餐飲業規模、水準、制度亦相對較完善。2012年之後，受到歐債危機持續蔓延影響以及中國大陸節約、禁奢條款、整治浪費政策的實施，高檔餐廳紛紛轉型，平民化的餐飲趨勢漸起，消費型態有明顯地改變，現階段中國大陸火鍋連鎖的經營意識正在迅速提高，冷飲業及咖啡市場未來也具有極大的經濟規模。
    透過個案分析可知臺商赴陸投資應先建立品牌，未來二、三線城市的消費力具有發展潛力，應由沿海向內陸延伸。另，臺商應著重當地人才的培養，應將人才在地化，以及實施分紅制度、獎金以降低流動率、控制人事成本以及吸引更多人才，將能對整體營運模式發揮助益。
    臺灣餐飲業者具備語言、文化、先進的經營模式、連鎖化與國際化的經驗、快速因應巿場需求的能力，及擁有品牌、技術與產品創新等優勢，能將在臺灣成功的經營模式迅速複製到中國大陸等地區，臺商企業若能充分利用自身優勢，堅持市場導向，進行市場定位及產品創新並建立起良好的品牌形象，將能為業者帶來龐大的利潤與商機。

Since 2000, businessmen from Taiwan began to enter the franchise market in mainland China, and it has developed more than ten years. Because of the cross-strait customs and cultural roots in similar, the brand could be copied to the market in mainland China, also the performance of Taiwan's restaurant brand was dazzling. Food tastes can be widely accepted by consumers in mainland China, Taiwanese restaurant industry is in second place which is behind to mainland China's most popular industries.
    There is a complex relationship between the two sides in terms of history, society, politics, economy or education, and there is a relationship of competition and cooperation. Although Taiwan and mainland China have similar cultural structures, both sides of food characteristics taste a little different in the market competitiveness of the growth and decline in investment in mainland China to set up food and beverage’s brand. First, you should understand the food culture background, the current status of the catering industry and urban consumption characteristics, which should be cross-strait diet Cultural differences and the advantages and disadvantages of the enterprise itself to develop their own business strategy and risk assessment. Therefore, the purpose of this study is to explore the development of process and differences of food culture across the Taiwan Strait. Through the induction and comparison between the two cases, this paper aims to provide suggestions for future Taiwanese catering enterprises to invest in mainland China.
    The study found that Chinese food tastes heavier and has obvious staple food discrimination. Taiwan's special background makes food hygiene more rigorous and the acceptance of foreign culture higher. Taiwan's industrial structure changes faster than mainland China which making catering industry scale , level, and the system is relatively perfect. After 2012, by the continued spread of the debt crisis in Europe and the Chinese mainland to saving, prohibit luxury terms, remediation waste policy implementation, high-end restaurants have transition, civilians of the catering trend gradually, and consumption patterns have changed significantly. At this stage China Continental hot pot chain of business sense is rapidly increasing, cold drinks and coffee market in the future also has a great economic scale.
Through the case analysis, we can see that the investment of Taiwan businessmen should first establish the brand, and the consumption power of the second and third tier cities in the future will have potential of development, which should extend from coastal to inland. In addition, Taiwanese businessmen should focus on the cultivation of local talents, localize talents, implement dividend system and bonuses to reduce turnover rate, control personnel costs and attract more talents, which will help the overall business model.
    Taiwanese food and beverage companies have the language, culture, advanced business model, chain and international experience. Also the rapid response to market demand, brand, technology and product innovation and other advantages can be successful in Taiwan business model quickly copied to Taiwan and other regions. If Taiwan enterprises make full use of their advantages, adhere to market-oriented, and market positioning with product innovation and establish a good brand image, the industry bring huge profits and business opportunities.

第一章  緒論..........................................1
第一節  研究動機與目的................................1
第二節  研究途徑與研究方法............................4
第三節  研究範圍與研究限制............................7
第四節  研究架構與章節安排............................9
第五節  名詞釋義與文化界定...........................10

第二章  中國大陸飲食文化之演進與變革.................17
第一節  中國大陸傳統飲食文化的形成...................17
第二節  中國大陸傳統菜系的演變.......................21

第三節  現今中國大陸餐飲的特徵.......................30
第三章  臺灣飲食文化之演進與變革.....................51
第一節  臺灣飲食文化的形成...........................51
第二節  臺灣菜系的演變...............................53
第三節  現今臺灣餐飲的特徵...........................57

第四章  以臺商在中國大陸投資觀察兩岸飲食文化的異同...77
第一節  兩岸飲食文化比較分析.........................77
第二節  85度C個案簡介................................98
第三節  王品集團個案簡介............................107
第四節  研究個案針對兩岸投資策略異同分析............113

第五章  結論........................................117
第一節  研究發現....................................117
第二節  未來發展展望................................123

參考文獻............................................125

表次
表1-1  兩岸學者對文化定義之一覽表....................12
表1-2  兩岸學者對飲食文化定義之一覽表................15
表2-1  八大菜系重點比較..............................24
表2-2  中國大陸餐飲業收入占社會消費品零售總額比重....31
表2-3  中國大陸按行業分類限額以上餐飲企業之總體營業額34
表2-4  中國大陸限額以上連鎖餐飲企業之基本情況........37
表2-5  臺商企業進駐中國大陸之餐飲品牌................39
表2-6  中國大陸連鎖餐飲企業投資之基本情況............42
表2-7  中國餐飲百強企業分布區域比較(2014)............45
表2-8  中國餐飲百強企業業種分析(2014)................45
表3-1  臺灣餐飲業營業額及年增率......................58
表3-2  平均每戶家庭收支調查..........................61
表3-3  臺灣餐飲產業家數統計..........................63
表3-4  臺灣餐飲業營業額及年增率......................64
表3-5  西式速食連鎖來臺設立之概況....................66
表3-6  臺灣連鎖總部家數與店數統計表..................69
表3-7  臺灣餐飲業連鎖總部家數與店數統計表............69
表3-8  臺灣餐飲業之營業據點區域分布情形..............70
表3-9  臺灣餐飲業的經營型態(2014) ...................70
表3-10 經濟部發展餐飲服務業之藍圖(2012) .............72
表4-1  中國人民共和國國內生產總值....................81
表4-2  中國大陸三大產業消費情況(2000-2015) ..........83
表4-3  居民人均消費支出(2000-2014)...................84
表4-4  城鎮、農村居民家庭恩格爾係數(2000-2013) ......84
表4-5  臺灣歷年國內生產毛額與平均每人GDP.............86
表4-6  臺灣就業人數比例按照產業別分..................88
表4-7  臺灣民間消費支出與餐廳旅館業占民間消費比重....89
表4-8  臺灣家庭收支可支配所得與消費支出..............90
表4-9  臺灣恩格爾係數................................91
表4-10 臺灣家庭消費支出結構按消費型態分..............92
表4-11  85度C主要產品之營業比重......................99
表4-12  85度C整體營業額及店家數概況.................100
表4-13 王品集團臺灣與中國大陸各品牌店數彙總.........108
表4-14 王品集團臺灣與中國大陸年營收之比較...........109
表4-15 研究個案投資策略異同分析表...................114

圖次
圖1-1  本論文研究架構....................................................9
圖2-1  中國大陸菜系分布圖............................23
圖2-2  中國大陸餐飲業分類圖..........................33
圖2-3  餐飲百強企業門店數分布情況(2014)..............44
圖2-4  中國大陸餐飲五百強門店型態分布(2014)..........46
圖3-1  臺灣餐飲業營利事業設立家數....................59
圖3-2  臺灣餐飲產業從業人員數........................60
圖3-3  臺灣餐飲產業分類概況..........................62
圖3-4  臺灣餐飲產業三大分類占比......................62
圖3-5  臺灣三大經濟產業占GDP比率(2015) ..............67
圖3-6  臺灣美食國際化行動計畫之願景與目標............73
圖3-7  臺灣美食國際化行動計畫之推動策略..............73
圖4-1  臺灣產業結構變化趨勢圖........................87
圖4-2  85度C門店數分佈臺灣之概況.....................99
圖4-3  85度C在中國大陸之營業家數....................102
圖4-4  中國大陸85度C之營業額(2010-2015).............103
圖4-5  85度C門店數分佈中國大陸之概況................104
圖4-6  85度C門店數分佈中國大陸之占比................104
圖4-7  王品集團各品牌分佈中國大陸之概況.............110

壹、中文部分
官方文件
1.立法院，〈經濟部推動商業科技發展預算解凍專案報告〉，《立法院第8屆第5會期第9次會議議案關係文書》，院總第887號 政府提案第14717號之550，2014年5月7日，頁1002。

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貳、英文部分
專書
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2.YIN R K.. 1994. Case Study Research: Design and Methods. 2nd ed. Newbury Park, CA: Sage Publications.
3.Atkins, Peter & Bowler, Ian. 2001. Factors in food consumption. Food in Society:Economy, Culture, Geography. London: Arnold , p. 255-271.