隨著社會脈動，連鎖便利商店競爭越顯激烈，其中便利商店餐飲商品為各便利商店間最主要之差異化商品，因此本研究將以便利商店的餐飲商品作探討與便利商店獲利間之關係，研究目的在於探討便利商店中最競爭的新北市便利商店區域裡，其消費者對於7-11餐飲形象之認知，並進一步探討其新北市門市餐飲商品與獲利之關係，提供業者後續經營之參考。本論文的主要研究問題為:
一、新北市便利商店顧客購買餐飲商品時會受哪些項目影響?
二、便利商店持續與消費者溝通商品品質、便利商店購物多元化、商品獨特性、服務品質、購物空間增加對消費者購買意願是否有影響?
三、在便利商店業者提供餐飲商品中，哪些作法會影響消費者購買意願與獲利間之關係？
本研究透過各商圈店數在新北市門市數之佔比作發放門市店數參考，共計發40店，每店50份問卷，合計2000分問卷，回收1732份問卷。研究結果發現：
一、消費者購買意願提高，才可帶動便利商店餐飲商品來提高便利商店獲利。
二、消費者購買意願對於便利商店餐飲商品認知、便利商店商品特色為關鍵的影響中介變數。
三、最具有獨特性或者差異化之商品對獲利貢獻並無顯著性。

Along with the social development, the competition of convenience chain store has intensified day in and day out.  Among all the competitions, food and beverage products are the major differentiative target.  Therefore, this thesis will try to explore the impact of food and beverage products on store profits.  The purpose is to investigate consumers’ perceptions toward the food and beverage products offered by 7-11 stores within the New Taipei City area that is the most competitive area.  In addition, the profit genearting strength of food and beverage prodcuts will also be examined in order to provide suggestions regarding store operations and management.  The main research questions are:
1.What types of product would influence consumers to purchase food and beverage products?
2.What would be the impact of continuously communicating product quality, diversified consumption experiences, uniqueness of the products, service quality, and shopping space on purchase intention?
3.In offereing food and beverage products, what activities would exert impact on the relationship between purchase intention and profit?
The study distributed questionnaires to 40 stores which is determined by the number of stores in each commercial areas throughout the New Taipei City area.  Each store sent out 50 questionnaires totaling to 2000 questionnaires.  Out of those 2000 questionnaires, 1732 were collected.  Results of the study include:
1.Increase consumers’ purchase intention would enhance store profitability brought  by food and beverage products;
2.Consumers’ purchase intention is an important mediating variable for consumers’ perception toward food and beverage products as well as the distinguished attributs of the product;
3.Uniqueness and differentiation would have no impact on profitability.

目　　錄	III
表 目 錄	V
圖 目 錄	VIII
第一章	緒論	1
第一節　研究背景	1
第二節　研究動機	3
第三節　研究目的	6
第二章	文獻探討	8
第一節　便利商店產業發展概況	8
第二節　便利商店鮮食商品定義與分類	17
第三節　產品屬性與購買行為	19
第四節　便利商店購買意願的引發與衡量	24
第五節　便利商店獲利探討	26
第六節　便利商店差異化商品與獲利關係	28
第三章	研究方法	31
第一節　研究變數的操作性定義	31
第二節　問卷設計與預試	35
第三節　資料收集	38
第四章	資料分析	41
第一節　研究變數之基本統計量	41
第二節　中式、西式餐飲商品對便利商店獲利之迴歸分析	42
第三節　便利商店商品特色對獲利之迴歸分析	49
第四節　便利商店餐飲銷售額與獲利之迴歸分析	53
第五章	結論與建議	55
第一節　研究結論	55
第二節　研究結果在實務上之建議	59
第三節　研究限制與未來研究方向	64
參考文獻	66
中文部分	66
英文部分	68
網頁資料與線上文章	70
附　　錄	71
表 目 錄
頁次
表2-1  便利商店餐飲商品認知衡量題項	11
表3-1  便利商店餐飲商品認知衡量題項	33
表3-2  便利商店商品特色衡量題項	34
表3-3  消費者購買意願衡量題項	35
表3-4  便利商店餐飲商品認知信度分析	36
表3-5  便利商店商品特色信度分析	37
表3-6  消費者購買意願的信度分析	38
表3-7  信度分析結果	38
表3-8  問卷發放店家所在商圈之結果	39
表3-9  樣本基本特性統計表	40
表4-1	研究變數基本統計量表	41
表4-2	研究變數相關性分析	42
表4-3	獲利為依變數之迴歸顯著性分析	43
表4-4	獲利為依變數之迴歸模式摘要	43
表4-5	獲利為依變數之迴歸分析	44
表4-6	消費者購買意願為依變數之迴歸顯著性分析	45
表4-7	消費者購買意願為依變數之迴歸模式摘要	45
表4-8	消費者購買意願為依變數之迴歸分析	45
表4-9	獲利與便利商店餐飲商品認知之迴歸顯著性分析	46
表4-10	獲利與便利商店餐飲商品認知之迴歸模式摘要	46
表4-11	獲利與便利商店餐飲商品認知之迴歸分析	47
表4-12	中式、西式餐飲對便利商店餐飲商品認知之迴歸模式摘要	47
表4-13	中式、西式餐飲對便利商店餐飲商品認知之迴歸顯著性分析	48
表4-14	中式、西式餐飲對便利商店餐飲商品認知之迴歸分析	48
表4-15	獲利與消費者購買意願與便利商店商品特色迴歸顯著性分析	49
表4-16	獲利與消費者購買意願與便利商店商品特色之迴歸模式摘要	49
表4-17	獲利與消費者購買意願與便利商店商品特色之迴歸分析	50
表4-18	獲利對消費者購買意願與便利商店商品特色之迴歸分析	50
表4-19	獲利與便利商店商品特色迴歸顯著性分析	51
表4-20	獲利與便利商店商品特色之迴歸模式摘要	51
表4-21	獲利與便利商店商品特色之迴歸分析	51
表4-22	消費者購買意願與便利商店商品特色顯著性分析	52
表4-23	消費者購買意願與便利商店商品特色之摘要分析	52
表4-24	消費者購買意願與便利商店商品特色之迴歸分析	52
表4-25	獲利與餐飲商品銷售額之特色顯著性分析	53
表4-26	獲利與餐飲商品銷售額之摘要分析	53
表4-27	獲利與餐飲商品銷售額之迴歸分析	54
表5-1	假設驗證結果	55

圖 目 錄
頁次
圖1-1 研究流程	7
圖2-1 各別消費者研究架構	30
圖2-2 各便利商店研究架構	30

中文部分
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網頁資料與線上文章
全家便利商店：http://www.family.com.tw/
行政院公平交易委員會：http://www.ftc.gov.tw/
來來超商股份有限公司：http://www.okmart.com.tw/
統一超商股份有限公司：http://www.7-11.com.tw/
萊爾富國際股份有限公司：http://www.hilife.com.tw/
經濟部商業司：http://gcis.nat.gov.tw/service_q.jsp