中國大陸「十二五規劃」希望轉變經濟發展方式，在「十二五」規劃與調漲工資等政策的推波助瀾下，將帶動內需消費市場成長，使服務業為下一波崛起的產業；而餐飲服務業是在地化的產業，與民生息息相關，在與中國大陸語言相通與習俗相近的條件下，台灣業者相較於其歐美其他競爭對手國家而言，在大陸擁有更多的發展空間與合作商機。
    本研究藉由訪問「摩斯漢堡」、「德克士」、「王品集團」等三家公司了解其在大陸經營概況：目前中國大陸內需經濟微幅降溫，民眾減少餐飲支出，餐飲市場呈現趨緩，一方面面臨食品價格持續走高、勞動力成本上升等經營成本高漲，另一方面食品安全事故頻傳、人力資源匱乏與稅率過高等挑戰，餐飲企業進入微利時代。不過台灣餐飲業者展店的腳步並未停止，主因來自中國大陸餐飲市場廣大的消費人口，加上人民所得逐年提升，台灣餐飲業者認為短期間經濟降溫情況，可望隨中國大陸政府推出相關振興經濟方案後獲得改善，因此台灣餐飲業者對於中國大陸餐飲市場的長期發展仍是樂觀看待，相繼持續進行在中國大陸的展店計畫。本次探討的個案未來規劃如下：
1.前往二、三線城市發展。
2.上市櫃。
3.整合資源。
4.打造企業多品牌形象。
5.培養當地人才。
6.中國大陸反腐倡廉。

China’s Exported-wealth has decreased its prosperous, the changing and up great to current main industry’s structure becomes the primary policy to China government. The china 12th 5 year plan has expand the domestic consumer market; with its higher standard living of society and higher GDP growth, the catering industry in china had become one of the highest gross rate industry. Due to society’s livelihood, the franchise restaurant is still considered a localize culture and with its resembling language and custom, the Taiwanese companies has more competitive Advantages to expand the franchise restaurant in Mainland China.
This research is based on interviewing Mos burger, Dicos, Wong-Pin Corp.; to understand the current situation of managing/expand franchise restaurant from Taiwan in Mainland China: Currently, the consumer market has decreased, the price of commodities and the cost of labor are concisely growing. Yet businesses are facing the new challenge relate to food safety incident, lack of human resources and higher taxation- the franchise restaurant had gone into the age of “meager profit age”. However, the expand of these business never stopped, due to the large population of its consumer and high growing of GNI, many franchise restaurant from Taiwan in Mainland China deem positive market in long term. The case study of strategy to expand franchise restaurant features: To expand in subordinate cities (second-tier city, third-tier city),Mos burger and Wang-Pin corp has already gone as OTC in 2011, Resource integration, Multi-brand, multi-scope of catering business, Training local employers.

目 次
目 次	i
表 次	ii
圖 次…………………………………………………………………………………………ⅲ
第一章 緒論	1
第一節 研究動機與目的	1
第二節 研究方法	3
第三節 研究範圍與研究限制	5
第四節 研究流程與章節安排	7
第二章 餐飲業的定義與型態分析	9
第一節 連鎖店的定義與連鎖經營型態的分類	9
第二節 餐飲業之定義	16
第三節  服務業貿易型態現況分析	18
第三章 中國大陸連鎖業的經營環境分析	20
第一節 中國大陸連鎖加盟業相關法令與政策	20
第二節 中國大陸連鎖加盟業發展狀況	28
第三節 中國大陸餐飲業之發展歷程	32
第四節 中國大陸地域特性與消費者特性之分析	36
第四章 兩岸連鎖餐飲業之比較	59
第一節 中國大陸連鎖餐飲業投資環境	59
第二節 中國大陸連鎖餐飲業現況	64
第三節 台灣連鎖餐飲業概況	73
第四節 台灣連鎖餐飲業進入中國大陸市場概況	84
第五章	個案分析	91
第一節	摩斯漢堡個案簡介	91
第二節	頂新集團-「德克士」(Dicos)個案簡介	95
第三節	王品集團個案簡介	100
第六章 結論	107
參考文獻	118

 
表 次
表2-1，連鎖經營型態比較表	15
表3-1，商業特許經營管理辦法摘錄	24
表3-2，連鎖店經營管理規範意見	25
表3-3，2009-2011年中國大陸相關部門出臺餐飲行業政策彙總表	27
表3-4，2011上海市與重慶市之經濟發展水準對比	37
表3-5，上海市2011年全年社會固定資產投資及其增長速度	39
表3-6，上海市2011年社會消費品零售總額及其增長速度	40
表3-7，2007-2011年上海市人均GDP、人均可支配收入及人均消費性支出	42
表3-8，2006-2011年上海市餐飲發展基本情形	44
表3-9，2011年上海市餐飲企業進入全國百強名單	45
表3-10，重慶市2011年社會消費品零售總額	51
表3-11，2007-2011年重慶市人均家庭總收入、人均可支配收入及人均消費性支出	53
表3-12，2011年重慶市限額以上餐飲法人企業狀況	55
表3-13，2011年重慶市餐飲企業進入全國百強名單	56
表4-1中國大陸餐飲收入佔社會消費品零售總額比重	64
表4-2，2009-2011年中國大陸限額以上連鎖餐飲企業之概況	66
表4-3，2010-2011年中國大陸限額以上連鎖餐飲企業之登記註冊類型	67
表4-4，2011年中國大陸餐飲業百強企業名單	69
表4-5，台灣重要經濟指標	75
表4-6，2007-2010年連鎖總部家數與店數統計表	76
表4-7，2006-2011年台灣批發零售及餐飲業營業額	77
表4-8，2008-2011年台灣餐飲業概況	78
表4-9，2008-2011台灣餐飲業營業額變化趨勢	78
表4-10，台灣2011餐飲業營業據點區域分布狀況	78
表4-11，台灣連鎖餐飲店發展統計表	79
表4-12，連鎖餐飲各分類店數之成長統計表	80
表4-13，2010台灣主要連鎖餐飲業類型概況	80
表4-14，經濟部發展餐飲服務業之藍圖	81
表4-15，中國大陸的知名台灣連鎖品牌	86
表5-1，頂新集團大事紀	95
表5-2，王品集團台灣各品牌店數彙總	100
表5-3，王品集團各品牌分佈中國大陸表	102
表5-4，研究個案投資策略異同分析表	106
 
圖 次
圖1 1，本論文研究架構	7
圖2-1，連鎖加盟型態	12
圖3-1，餐飲業分類圖	32
圖3-2，2005年-2011年上海市生產總值(GDP)情形	38
圖3-3，2007-2011年上海市居民消費支出構成	43
圖3-4，2011年上海市居民消費結構	43
圖3-5，2005-2011年 重慶市生產總值(GDP)情形	49
圖3-6，2007-2011年重慶市居民消費支出構成	53
圖3-7，2011年重慶市居民消費結構	54
圖4-1，2005-2011年社會消費品零售總額及其成長速度	62
圖4-2，城鎮居民人均可支配收入與消費性支出	63
圖4-3，2005-2011年中國大陸餐飲百強企業營業與總額市場營收之占比變化	68
圖4-4，2006-2011年台灣家庭可支配所得與家庭支出	75
圖5-1，頂新集團組織圖	96

參考文獻
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