個案公司在快速發展策略下，對外招募大量人才，公司在有良好的企業形象具有招募優勢，可惜職人數多。因此本研究欲探討連鎖餐飲業人員離職原因。本研究先針對領導、組織承諾、教育訓練等相關概念進行研討，再從研究資料進行理論的推導與驗證，呈現員工離職的可能因素，研究結果發現員工為學習及適應組織的過程，表現主動積極，但遇到組織文化及管理因素，自我調適不足而選擇離職，工作內容繁雜是影響離職原因之一，加上公司對於營運幹部之職涯規劃至店經理職位未有明確的時程，也是影響離職原因之一。
      本研究主要在於探討連鎖餐飲業工作人員離職率之探討，目的是希望能了解餐飲業人員離職之原因，從中獲得重要資訊並提供相關改善對策與建議，以利提供企業主作為人力資源與經營管理之參考，進而降低離職率。

This research focus on the F Company in Taiwan. This company, on the strategy to rapidly expand, recruits a lot of talented people by its positive image, but there are lots of crews leaving at the same time. As a result, this research would investigate the reasons why so many staffs leaving in the chain restaurant industry. Firstly, this research will survey the concept of leadership, organization commitment, education, training and so on. Secondly, from the big data mining, I will show the potential reasons why they leave. For example, the crews show actively in job training, but they may still quit due to the organization culture or inflexible management, such as miscellaneous daily affairs, and uncertain future job planning from the frontline operator to the manager.
Finally, this research will so deeply explore the reasons why crews leave that we could find the solutions for lowering the rate of leaving in enterprise management.

目錄	IV
表目錄	V
圖目錄	VII
第一章 緒論	1
第一節 導論	1
第二節 餐飲業定義與類型	3
第三節 我國餐飲業現況	7
第四節 本文架構	12
第二章 餐飲業的工作特徵與從業人員特質	13
第一節 餐飲業特徵	13
第二節 餐飲業性質簡介	21
第三節 餐飲業從業人員特質	26
第三章 文獻回顧	27
第一節 員工工作滿意度	27
第二節 員工離職傾向	33
第四章 實證分析	41
第一節 資料來源	41
第二節 餐飲業從業人員離職原因	43
第三節 交叉分析	58
第五章 結論	73
第一節 研究結論陳述	73
第二節 建議	75
參考文獻	78 
表目錄

表1.1 聯合國世界觀光組織WTO之餐飲業分類單位	5
表1.2 觀光統計定義及觀光產業分類標準研究餐飲業之分類標準	5
表1.3 中華民國行業標準分類	7
表1.4 民國100年-104年餐飲業店家數	8
表1.5 民國100年-104年餐飲業各類型之店家數	9
表1.6 我國餐飲業民國100年-104年各類型之營業額	10
表1.7 批發零售及餐飲業營業額-年依期間、指標與種類	10
表2.1 服務業部門受僱員工每人每月工時-年依期間、產業別、性別與種類	13
表2.2 住宿及餐飲業受僱員工每人每月工時-年依期間、產業別、性別與種類	14
表2.3 服務業部門受僱員工人數-年依期間、產業別、性別與種類	15
表2.4 住宿及餐飲業受僱員工人數-年依期間、產業別、性別與種類	16
表2.5 人力資源臨時人員	17
表2.6 餐飲服務人員受僱人數-按主要行業分(104年7月)	23
表2.7 餐飲服務人員受僱薪資-按主要行業分(104年7月)	25
表3.1 離職之行為	38
表4.1 104年全年度離職人數基本資料-1	41
表4.2 104年全年度離職人數基本資料-2	42
表4.3 104年1月至12月各月份離職人數及性別之佔比	43
表4.4 F公司104年度離職人數之年齡佔比	44
表4.5 F公司104年度年資統計之離職佔比	45
表4.6 F公司104年度離職因素-1	46
表4.7 F公司104年度離職因素-2	47
表4.8 F公司104年度以職稱作為離職分析	48
表4.9 F公司104年度以區域作為離職分析	49
表4.10 指導員離職因素分析	50
表4.11 店襄理離職因素分析	52
表4.12 營運助理離職因素分析	53
表4.13 店副理離職因素分析	54 
表4.14 店經理離職因素分析	55
表4.15 年齡20-29歲之離職因素分析	56
表4.16 實證交叉分析(1)	58
表4.17 實證交叉分析(2)	58
表4.18 實證交叉分析(3)	59
表4.19 實證交叉分析(4)	60
表4.20 實證交叉分析(5)	61
表4.21 實證交叉分析(6)	62
表4.22 實證交叉分析(7)	63
表4.23 實證交叉分析(8)	64
表4.24 實證交叉分析(9)	65
表4.25 實證交叉分析(10)	66
表4.26 實證交叉分析(11)	67
表4.27 實證交叉分析(12)	68
表4.28 實證交叉分析(13)	69
表4.29 實證交叉分析(14)	70
表4.30 實證交叉分析(15)	71
表4.31 實證交叉分析(16)	72


  
圖目錄

圖1.1 100年-104年我國餐飲業之營業額	9
圖1.2 100年-104年我國餐飲業從業人數	11

中文部份
論文：
1.朱建平(2003)，組織成員的政治知覺對離職傾向之影響：工作滿足的中介效果，中山大學人資所碩士論文。
2.余杏容(1977)，離職相關因素之探討，思與言，15(2)，26。余杏容(1977)，離職  相關因素之探討，思與言，15(2)，99-105。
3.邵小娟(2000)，旅館業、旅行業及航空業員工社會化與離職傾向關係之比較研 究，私立中國文化大學觀光事業研究所未出版之碩士論文。
4.邱惠貞(2001)，工作生活品質與離職傾向關係之研究，私立中國文化大學國企管理研究所未出版之碩士論文。
5.陳嵩淵(2001)求職行為與組織承諾、離職傾向關係之研究私立中國文化大學國企管理所未出版碩士論文。
5.曾麗實(1994)，國際觀光旅館基層員工工作壓力與離職傾向之研究－以臺北市國際觀光旅館餐飲部門為例，私立中國文化大學觀光事業研究所未出版之碩士論文。
6.黃淑麗(2000)，西式餐館業網路行銷組合資訊之內容分析，國立師範大學家政教育研究所碩士論文。
7.劉建町(2001)。中式高級餐廳顧客滿意度之研究，中國文化大學生活應用科學研究所碩士論文

圖書：
1.林玥秀、劉元安、孫瑜華、李一民、林聰連(2003)。餐館與旅 館管理。台北：品度。
2.林香君、高儀文(1999)。餐飲實務。台北：揚智文化。
3.張麗英，餐飲概論，民國 95 年 4 月，揚智文化事業股份有限公司。
4.詹益政，(2002)，旅館經營實務，揚智文化事業股份有限公司。
5.蕭武桐(2000)。人生雙贏的磐石。台北：佛光文化

期刊：
1.淡江人文社會學刊【第二十九期】
2.陸洛(1997)：工作壓力之歷程：理論與研究的對話。中華心理衛生學刊, 10(4), 19-51。
3.蘇慧玲、陳穎峰、趙必孝、凌雅慧, "服務業建教合作支持系統對員工組織承諾與離職傾向影響之研究," 人力資源管理學報,vol.3,no.4,pp.39-64,2003.12

網路資源：
Miula | 2015-10-17 | 談創業與企業經營, Miula 談職場 | https://miula.tw/author/miula/
台灣趨勢研究報告餐飲業發展趨勢http://www.twtrend.com/share_cont.php?id=51
中華民國勞動部https://www.mol.gov.tw/media/1380847/05%E9%A4%90%E9%A3%B2%E6%9C%8D%E5%8B%99%E4%BA%BA%E5%93%A1.pdf
行政院主計處
財政部資料中心

二、英文部份
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8.Locke, E.A. (1973), “Satisfiers and Dissatisfiers among White-Collar and Blue-Collar Employees,” Journal of Applied Psychology, 58(1), pp. 67-76.
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12.Price, J. L. (1977). “The study of Turnover.” Ames: Iowa State University Press.
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