淡江大學覺生紀念圖書館 (TKU Library)
進階搜尋


下載電子全文限經由淡江IP使用) 
系統識別號 U0002-1303200909153600
中文論文名稱 美國社會文化發展與企業經營-以麥當勞為例
英文論文名稱 The Development of American Social Culture and Corporative Operation—The McDonald's For Example
校院名稱 淡江大學
系所名稱(中) 美國研究所碩士班
系所名稱(英) Graduate Institute of American Studies
學年度 97
學期 1
出版年 98
研究生中文姓名 周傑
研究生英文姓名 Chieh Chou
學號 693220104
學位類別 碩士
語文別 中文
口試日期 2009-01-16
論文頁數 90頁
口試委員 指導教授-李本京
委員-黃介正
委員-趙國材
中文關鍵字 速食  麥當勞  美國社會文化變遷  美國企業 
英文關鍵字 Fast-Food Restaurant  The McDonal's  American eating style  Corporation And Its Society  Fordism  Taylorism  Supersize 
學科別分類 學科別社會科學區域研究
中文摘要 民主、自由與平等長久以來一直是美國的立國精神,這些基本的核心價值不僅僅是呈現在其文化上也讓奉行資本主義的美國在商業行為上深受影響。隨著二次大戰的結束,美國社會的內需擴大不僅僅是在縮短距離的汽車製造工業上,也表現在其生活中不可或缺的飲食方式上。速食產業麥當勞的發展所代表的便是一個美國近代社會變化的寫照。麥當勞成功地採取福特主義的生產線與泰勒主義的科學化管理模式,這使麥當勞的速食成功地形塑出大眾飲食文化。除此之外,得來速的銷售模式和店內雇用女性員工等等的措施都與當時的美國社會文化背景發展有著密切的關係。麥當勞經營模式的成功使得泰勒主義與福特主義生產模式廣受不同層面企業界的採納,這便形成了所謂的社會麥當勞化。因此,速食產業麥當勞的誕生來自於當時美國社會背景的需求,而麥當勞的成功經營模式也影響了美國的企業。
另外、由於麥當勞在美國本土經營的成功,讓其觸角迅速地伸入國際飲食市場,同樣成功地在世界各地不同文化裏複製出相同模式的美國速食文化特色。因此麥當勞在大眾接受其速食飲食的過程中傳遞美國價值與精神。這讓各國不同文化的人們開始省思麥當勞所造成的影響已不再只侷限在飲食層面,而是全方面的生活方式。
英文摘要 Democracy, freedom and equality have been the core and vital values for America. These core values are represented not only in its culture but its commercial aspects as well. With the end of the World War Two, American social needs increasing can be shown in both automobile industy and indispensable people daily need–food. The evolution of the fast-food restaurant- The McDonald's is usually compared with the development as well as the change of American society. McDonal's adopted the assembly line of Fordism and the codifying of craft knowledge of Taylorism to uplift its quality of products, which formed a special public culture for eating. Besides, there are several devices like drive through and hiring women as clerks compared with the background of the United States then. The great management success of McDonal's made the Fordism and Taylorism accepted by other corporations. The McDonaldization, therefore, comes from the mass duplication of different kinds of Corporations. By this way, the birth of the McDonald's comes from the needs of American social background at that time. De facto, the success and achievement of McDonald's also gave a rise to the revolutionary change in other American corporations.
In addition, the success of the McDonald's in America makes it global. The McDonald's duplicates the same American fast-food traits effectively and successfully in different cultures and nations. McDonald's conveys American values and spirit while the people around the world are holding a hamburger in their hands, which makes people begin to think the main influence of McDonald's is not restrict only within food but in some other aspects.
論文目次 目 錄
第一章 序論…………………………………………………………………….1
第一節 研究動機與目的…………………………………………….1
第二節 文獻回顧與研究方法……………………………………….5
第三節 研究範圍、限制與預期項獻……………………………….7
第四節 研究架構…………………………………………………….9
第五節 章節分怖…………………………………………………….11
第二章 五○年代前後美國社會文化背景…………………………………….12
第一節 文化、社會與飲食之關係………………………………….12
第二節 三○~五○年後美國飲食與其背景………………………...16
第三章 麥當勞與美國社會變遷之研究………………………………………..21
第一節 速食與其時代背景…………………………………………..21
第二節 福特主義與泰勒主義的導入與其時代背景………………..22
第三節 社會需求與麥當勞企業的內部調整………………………..27
第四章 麥當勞與社會互動……………………………………………………..31
第一節 麥當勞的企業文化…………………………………………..31
第二節 麥當勞與美國社會的關聯…………………………………..44
第三節 美國社會健康飲食與環保概念的興起……………………..54
第五章 麥當勞對美國與全球的影響…………………………………………..60
第一節 美國社會的麥當勞化………………………………………..60
第二節 麥當勞,美國文化的全球傳播……………………………..63
第三節 西方美國速食文化對東方中國的實際影響………………..70
第六章 結論……………………………………………………………………..78
參考書目…………………………………………………………………………..85

圖表目錄
表 次
表1. 三大飲食方法文化圈……………………………………………………… 15
表2. CCC 政策之勞工菜單……………………………………………………… 17
表3. 中、西式餐廳之比較 ……………………………………………………… 71
表4. 中國北京人們對麥當勞食物的評價 …………………………………… …75
圖 次
圖1. 麥當勞的成長循環圖 ……………………………………………………… 34
圖2. 店鋪營運組織圖 …………………………………………………………… 40
圖3. 1925 年紐約人對牛舌與菠菜、漢堡的偏好投票 …………………………78
參考文獻 參 考 文 獻

壹、 中文部分

專書
李介勝,行銷新戰術—麥當勞成功的要訣,台北:六國出版社,1987。
林立樹,美國文化史—民主與平等,台北:五南出版社,2005。
莊錫昌,二十世紀的美國文化,台北:叔馨出版社,2003。
陳可卉,麥當勞的推手,台北:創見文化出版社,2006。
張玉欣、楊秀萍,飲食文化概論,台北:揚智文化,2004。
新加坡華新世紀企業管理研究學院編著,麥當勞:溫情征服世界,台北:亞鉞出版有限公司,2005。
譚地洲,世界十大人氣企業,台北:中經社出版,2004。
詹姆士‧華生 ( James L. Watson ) 主編,嚴雲翔等編寫,飲食全球化:跟著麥當勞,深入東亞街頭,台北:早安財經文化出版,2007。

譯書
Love, John F 著,韓定國譯,麥當勞—探索金拱門的奇蹟,台北:天下叢書,1987。
Webster, Frank 著,馮建三譯,資訊社會理論,台北:遠流出版事業,1999。

Watson, James L 著,蕭羨一譯,麥當勞成功傳奇—跨文化經營啟示錄,台北:經典傳訊文化,2000。
Leidner, Robin 著,張篤群譯,速食之王—麥當勞精神,台北:絲路出版社,1995。
Ritzer, George 著,林祐聖,葉欣怡譯,王乾任校閱,社會的麥當勞化,台北:弘智文化出版,2001。
山口廣太,與客共舞—麥當勞以客為尊的開店哲學,台北:東芝文化出版社,2001。
石毛直道、鄭大聲,食文化入門,東京:講談社,1995。

期刊
石毛直道,「胃袋考」,經濟新聞,第18期,2001年10月號,頁三十三。
陳倩如,「麥當勞經營策略」,卓越雜誌,第23期,1986,頁一三一。
陳如文,「企業人事管理」,經營管理者雜誌,第2期,2004,頁二十三。
游育蓁,「用教育訓練擦亮麥當勞的金色拱門」,管理雜誌,第300期,1998,頁六十六。
蔡蕙如,「用教育訓練擦亮麥當勞的金色拱門」,管理雜誌,第291期,1998,頁四十七。
鄧燕華,「論世界經濟指數」,二十一世紀,第55期,2006年10月號,頁五十。



未出版論文
碩士論文:
林海明 著,行銷新戰術—麥當勞成功的要訣,中原大學企管研究所,1986年。
陳怡臻 著,美國速食液業、生活飲食與肥胖問題之關係,淡江大學美國研究所,2008年。
陳美娜 著,美國反全球化運動:環保主義之衝擊,淡江大學美國研究所,2004年。


網路資料
台灣麥當勞,「台北分店圖」,
http://www.mcdonalds.com.tw/Store/restsearch.php
( Accessed Jun 15, 2008 )
陳慈輝,「麥當勞三合一員工訓練」,網路社會通訊期刊,第三十四期,2004年3月15日。
http://www.nhu.edu.tw/~society/e-j/37/37-20.htm
( Accessed Aug 01, 2008 )

麥當勞叔叔之家兒童慈善基金會,「兒童醫療關懷」,
http://www.rmhc.org.tw/program/medical.html
( Accessed Sep 18, 2008 )
台灣麥當勞,「企業情報」,
http://www.mcdonalds.com.tw/
( Accessed Oct 21, 2008 )













貳、 英文部分

Books
Anderson, Eugene N., Everyone Eats:Understanding Food and Culture. New York University Press, 2005.
Brown, Kelly D. & Katherine Battle Horgen, Fast Food and Obesity in Children. Pediatrics, Vol.113, 2004.
Civitello, Linda, Cuisine and Culture: A History of Food and People. Second edition, Published by John Wiley &Sons, Inc., Hoboken, New Jersey, 2008.
Fishwick, Marshall, Ronald Revisited: The World of Ronald McDonald. Bowling Green, OH: Bowling Green University Press, 1983.
Howard, Rothman, 50 Companies That Changed the World. Career Pr Inc., 2001.
Leidner, Robin, Fast Food, Fast Talk: Service Work and the Routinization of Everyday Life. Berkeley: University of California Press, 1993.
Ritzer, George, The McDonaldization of Society V. Pine Forge Press, An Imprint of Sage Publications Inc., 2004.
Smith, Andrew F., Encyclopedia of Junk Food and Fast Food. Westport: Greenwood Press, 2006.
Schlosser, Eric, Fast Food Nation: The Dark Side of the All-American Meal. Harper Perennial: Reprint edition, 2002.

Journal
Hackett, Donald W., The International Expansion of U. S. Franchise Systems:Status and Strategies. Journal of International Business Studies, Vol. 7(1). Pp. 63-75. 1976.

Website
Wikipedia, the free encyclopedia, “Ronald McDonald House Charities”, http://en.wikipedia.org/wiki/Ronald_McDonald_House_Charities
( Accessed Sep 16, 2008 )
McDonald’s Corporation, “ Corporate Social Responsibility News”,
http://www.csrwire.com/News/844.html
( Accessed Sep 23, 2008 )
論文使用權限
  • 同意紙本無償授權給館內讀者為學術之目的重製使用,於2009-03-16公開。
  • 同意授權瀏覽/列印電子全文服務,於2009-03-16起公開。


  • 若您有任何疑問,請與我們聯絡!
    圖書館: 請來電 (02)2621-5656 轉 2281 或 來信