系統識別號 | U0002-1107202017592700 |
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DOI | 10.6846/TKU.2020.00275 |
論文名稱(中文) | 營養諮詢與餐飲外送營運計畫之探討 |
論文名稱(英文) | Integrated Service of Nutrition Counseling and Food Service with Delivery |
第三語言論文名稱 | |
校院名稱 | 淡江大學 |
系所名稱(中文) | 國際企業學系國際行銷碩士在職專班 |
系所名稱(英文) | Executive Master's Program of Business Administration (EMBA) in International Marketing |
外國學位學校名稱 | |
外國學位學院名稱 | |
外國學位研究所名稱 | |
學年度 | 108 |
學期 | 2 |
出版年 | 109 |
研究生(中文) | 黃騫 |
研究生(英文) | Chien Huang |
學號 | 707520127 |
學位類別 | 碩士 |
語言別 | 繁體中文 |
第二語言別 | |
口試日期 | 2020-06-19 |
論文頁數 | 83頁 |
口試委員 |
指導教授
-
曾義明
委員 - 李文瑞 委員 - 洪英正 |
關鍵字(中) |
餐飲服務 營養諮詢 |
關鍵字(英) |
Food Service Nutrition Counseling |
第三語言關鍵字 | |
學科別分類 | |
中文摘要 |
因為人們飲食習慣的改變與科技的發展,現有的餐飲行業已經無法滿足所有人的需求。為此本研究希望討論以新的整合性計畫,跳脫傳統餐飲業的框架,做出與營養分析整合的餐飲計畫,用以使更多人獲得更佳或更合適的餐飲服務。 |
英文摘要 |
For changes of people’s eating habits and development of technology, present dinning industry can no longer meet the needs of people. Therefore, the thesis hope to develop a new integrated service, with nutrition counseling and food service with delivery, to provide better or more suitable for more people. |
第三語言摘要 | |
論文目次 |
目次 謝誌 …………………………………………………………………………………i 中文摘要 ………………………………………………………………………ii 英文摘要 ………………………………………………………………………iii 目次 …………………………………………………………………………………iv 表次 …………………………………………………………………………………vi 圖次 …………………………………………………………………………………vii 第一章 緒論 ………………………………………………………………………1 第一節 研究背景 ………………………………………………………………1 第二節 研究動機 ………………………………………………………………2 第三節 研究目的 ………………………………………………………………4 第二章 文獻探討 ………………………………………………………………5 第一節 餐飲市場架構 ……………………………………………………5 第二節 台灣餐飲業現況 ………………………………………………9 第三節 餐飲外送業現況 ………………………………………………11 第四節 服務業經營管理 ………………………………………………13 第三章 市場分析 ……………………………………………………………15 第一節 競爭者與潛在合作對象…………………………………15 第二節 SWOT分析………………………………………………………………20 第三節 顧客分析………………………………………………………………22 第四章 產品與服務 ………………………………………………………24 第一節 營養分析 ……………………………………………………………24 第二節 餐食準備 ……………………………………………………………28 第三節 用戶端服務 ………………………………………………………38 第五章 行銷計劃 ……………………………………………………………48 第一節 成本分析 ……………………………………………………………48 第二節 定價策略 ……………………………………………………………54 第三節 行銷模式 ……………………………………………………………59 第六章 運營規劃 ……………………………………………………………61 第一節 企業架構 ……………………………………………………………61 第二節 據點管理 ……………………………………………………………66 第三節 配送策略 ……………………………………………………………68 第七章 財務規劃 ……………………………………………………………69 第一節 據點收益 ……………………………………………………………69 第二節 企業收益 ……………………………………………………………72 第三節 前期資金規劃 …………………………………………………75 第八章 結論與建議 ………………………………………………………78 第一節 結論 ……………………………………………………………………78 第二節 實務建議 …………………………………………………………79 參考文獻 ……………………………………………………………………………80 表次 表3-1-1 服務內容比較表 表3-1-2 市場競爭者平均每餐價格比較圖 表4-1-1 用戶提供資料分類 表4-2-1 各烹調類別之烹調方式 (資料來源:食物學原理與實驗) 表4-2-2 菜色營養成分 表4-2-3 僅有三樣菜色時的重量分配 表4-2-4 菜色營養成分表 表4-2-5 不同三樣菜色時的方程式解 表4-2-6 兩種菜色同時出現時皆為正數解的數量統計表 表5-1-1 據點人事薪資 表5-1-2 總辦公室人事薪資一覽 表5-1-3 初期辦公室人事薪資一覽 圖次 圖2-1-1 2018年各國大麥克價格比較 圖2-1-2 食品原料商與餐飲業之關係 圖2-2-1 台灣餐飲業的營業額 圖2-2-2 108年台灣餐飲業家數比例 圖2-2-3 108年台灣各區餐飲業者數量比例 圖3-3-1 應用程式首頁頁面示意圖 圖4-3-2 送餐頁面,餐點進度展開示意圖 圖4-3-3 送餐頁面,本日餐點內容展開示意圖 圖4-3-4 送餐頁面,管理訂單頁面展開示意圖 圖4-3-5 身體狀態介面示意圖 圖4-3-6 有話想說介面示意圖 圖5-1-1 配有前台之據點成本比例圖 圖5-1-2 不配有前台之據點成本比例圖 圖5-2-1 國人每日餐飲消費金額 圖5-2-2 國人每餐消費金額 圖5-2-3 價格與利潤關係圖 圖6-1-1 企業架構圖 圖6-1-3 資料分配流程架構 圖7-1-1 配有前台之據點收益與銷量關係圖 圖7-1-2 不配有前台之據點收益與銷量關係圖 圖7-2-1 消費者訂餐的數量與毛利關係圖 圖7-2-2 在不同狀況下用戶數與企業淨利關係圖 圖7-2-3 狀況五下用戶數與企業淨利關係圖 圖7-3-1 增加前期資金策略下的資金收益 圖7-3-2 降低前期成本策略下的資金收益 圖7-2-3 狀況五下用戶數與企業淨利關係圖 |
參考文獻 |
參考文獻 中文參考文獻 1.內政部統計處(民107年,4月14日)。內政統計通報107年第15週。 2.林祐毅(2019年11月5日)。外送平台四大核心資源共創價值,服務創新電子報。 3.林昆慶、黃昕晟(2020年4月7日)。台灣再見!市佔率僅剩2% 「戶戶送」10日正式撤出台灣。三立新聞網。 4.吳政穎、林村基、陳苑欽、鍂俊裕、曾俊洲(民106年)。《服務業經營管理》。國立空中大學出版。 5.吳筠綺(民108年12月)。彈跳視窗及資訊呈現方式應用於整合型餐飲外送平台之介面設計研究。 6.財政部(2020)。營利事業家數及銷售額-第8次修訂。 7.國家發展委員會(2018年8月)。中華民國人口推估(2018至2065年)報告。 8.國衛院群體健康科學研究所(2015)。《健康團膳指引》。國家衛生研究院。 9.傅正思、黃憲鐘、馬君萍、王耀聰(2016年)。能量消耗與體重控制。興大體育學刊,第十五期。P. 81-89。 10.彭清勇、李嘉展、林雪良、鄭明得、林英才、黃世浩、李秋月、汪復進、聶方珮、孫明輝(2020年)。《食物學原理與實驗第三版》。新文京開發出版股份有限公司。P. 2-6。 11.葉松鈴、沈佳錚、江淑華、潘怡君、詹婉卿、蔡一賢、楊斯涵、雲文姿、楊玉如、徐于淑、黃哲慧、張智傑、潘子明(2019年)。《營養學第三版》。新文京開發出版股份有限公司。P. 5。 12.經濟部統計處(2020年)。批發、零售及餐飲業統計調查。 13.蔡芸菁(民109年1月)。網路外送平台滿意度與忠誠度之研究。 14.衛生福利部國民健康署(民100年)。《國人膳食營養素參考攝取量第七版》。 英文參考文獻 1.Kathryn Dannecker(2011)。Energy Expenditure Prediction Via A Footwear‐Based Physical Activity Monitor: Accuracy And Comparison To Other Devices。Department of Health and Exercise Science。 2.Parasuraman, A.,Zeithamal,V.A.&Berry,L.L (1985)。A conceptual model of service quality and Its Implications for future research。Journal of Marketing。Vol. 49, Fall, 1985, P.41-50。 3.Parasuraman, A.,Zeithamal,V.A.&Berry,L.L (1988)。Communication and Control Processes in the Delivery of Service Quality。Journal of Retailing。Vol.52, P35-48。 網路參考文獻 1.博思市調公司(2018,11月5日)。台灣人外食習慣問卷調查。檢自https://www.pollread.com/2018/11/05/%E5%8F%B0%E7%81%A3%E4%BA %BA%E5%A4%96%E9%A3%9F%E7%BF%92%E6%85%A3%E5%95%8F%E5%8D%B7%E8%AA%BF%E6%9F%A5/ 2.Benjamin Elisha Sawe (2019, September 20)。Countries With The Highest Rates Of Vegetarianism。取自https://www.worldatlas.com/articles/countries-with-the-highest-rates-of-vegetarianism.html。 3.Derek Thompson(2019, August 2)。The Booming, Ethically Dubious Business of Food Delivery。The Atlantic。檢自https://www.theatlantic.com/ideas/ archive/ 2019/08/all-food-will-be-delivered/595222/。 4.The Economist。Burgernomics, The Big Mac index。檢自https://www.economist.com/news/2020/01/15/the-big-mac-index。 5.Statista(2018)。Burgernomics: The Price of a Big Mac in Global Comparison。 |
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