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系統識別號 U0002-1007201317395600
中文論文名稱 飲食革命正流行—大王菜舖子的認同實踐與文化生產
英文論文名稱 Ongoing food revolution - identity, practice and cultural production in Wang's organic shop
校院名稱 淡江大學
系所名稱(中) 大眾傳播學系碩士班
系所名稱(英) Department of Mass Communication
學年度 101
學期 2
出版年 102
研究生中文姓名 邱元儂
研究生英文姓名 Yuan-Nung Chiu
學號 698050225
學位類別 碩士
語文別 中文
口試日期 2013-06-14
論文頁數 140頁
口試委員 指導教授-楊明昱
委員-許傳陽
委員-魏玓
中文關鍵字 飲食  場域  文化中介者  認同實踐 
英文關鍵字 Food  Discourse  Cultural intermediaries  Identity practice 
學科別分類 學科別社會科學傳播學
中文摘要  隨著有機飲食日益盛行,當代消費場域和飲食社群的建立也隨之轉變,尤以文化中介者的品味詮釋及建構區異,除了承載了時代記憶、文化氛圍等象徵意義,更在搭建創意活動平台的同時,賦予食物更多新意與價值。因此,本研究觀察近年新興有機銷售業者,如何以一個文化中介者的角色搭載各種論述,創造另類的銷售場域,並構築新飲食文化樣貌,進而使其中的意象創造有意識地感召消費者。

  本研究援引Bourdieu的「場域」理論,將有機飲食視為一文化場域進行探討,以橫向書寫方式闢理出新興文化中介者的銷售場域風貌呈現,並以大王菜舖子作為研究案例,透過部落格訊息以及有機農友的訪談,挖掘中介者如何建構或詮釋其實踐;又透過「換工者」的經驗受訪資料,討論此飲食社群是如何進行並被建立。從分析中探索有機銷售場域的鞏固與創造,並重新思考飲食空間的文化生產。

  研究發現,有機銷售場域中的行動中介者,藉由差異的銷售情境製造,使得購買有機食物的行為更具消費意義,並產生不同的象徵秩序,他們從飲食網絡的聚會或活動中召喚消費者的認同。透過分析觀察到,中介者多藉由「生機論述」、「品味風格」、「飲食社群引導」過程中,追求有機飲食場域新目標,甚至鞏固其社會地位,再者,「自發性的身體實踐」是這些新文化中介者得以佔據有機飲食空間重要地位的主要條件,他們掀起的不只是飲食革命,也喚起購買者的消費意識。

  從本研究案例-大王菜舖子分析發現,部落格不僅是滿載資訊的品味社群,也能成為有形食物網絡的無形價值,實體活動空間中人的互動、知識賦予、勞力交換等等,即是不同資本累積的結果。其中,此消費場域也生產了人們的「身體認同」與非金錢交易的「愉悅實踐」,透過食物的社交活動交換生活經驗,本研究看見,食物讓我們更能透視自己的身體,還能帶動一群人為食物有所行動。最後,食物社群常串連起各地的「旅人」,人們用「身體旅行」的方式讓自我與地方產生密切關係。如何在行動中賦予飲食場域意義生產的可能,並在追求情境體驗的同時保有主體意識的思索空間,是現代飲食革命所帶來的反思與契機。
英文摘要 The modern consumer field and diet community are changing with the increasing popularity of organic food, particularly taste interpretation and distinction buildup by cultural intermediaries. Cultural intermediaries not only carry over the symbols such as memory of the times and cultural atmosphere but also create new meanings and values for food by establishing the platform for creative events. This study analyzes the emerging sellers of organic food to investigate how to create alternative merchandize field, create new food culture, and use the imagery creation to inspire consumers by being the role the cultural intermediaries distributing various discourses.

  This study is composed by horizontal perspective to reveal the merchandize filed of emerging cultural intermediaries. Bourdieu’s field theory is applied to study organic food as cultural field and “Wang's organic shop” is the chosen case to investigate how cultural intermediaries construct the merchandize filed by social media such as blog and interviewing with organic farmers. In addition, the experience of “working travelers” is used to understand how this food community was funded. By discovering the creation and reinforcement of the filed of organic food merchandize, the cultural production in food space is re-thought.

  It is found that the intermediaries in the filed of organic food merchandize create different symbolic order and signify organic food purchase by differentiating merchandize atmospheres. The intermediaries also gather the recognitions from consumers through the activities of food community. It is also observed that the intermediaries reinforce their social status and pursue newer goal in the filed of organic food merchandize by “vitality discourse”, “taste style”, and “inducing of food communities”. Moreover, the “spontaneous physical practice” is the critical factor which makes the intermediaries dominate organic food space. The intermediaries not only bring out the food revolution, but also arouse the consumption conscious.

  It is discovered that blog is not only the taste community distributing information but also the intangible assets of organic food network. The interactions among people such as knowledge transfer and manpower trade are the results from various capital accumulations. This consuming field also builds up “physical identity” and “pleasure practice” (in terms of non-money trading) for people by exchanging life experience in social activities of food. This study witnesses the food helps us see through our bodies and stimulate people to make effort for the food. Last but not least, food communities connect travelers around the world. People create close connections among themselves and regions by “physical traveling”. The modern food revolution brings opportunities for us to introspect how to signify food field in practice and maintain subjective consciousness while pursuing scenario experience.
論文目次 第一章 緒論........1
第一節 研究動機與目的........1
第二節 文獻探討........7
壹. 飲食與文化中介者........8
貳. 飲食與消費認同........10
参. 飲食與消費場域........11
第三節 研究問題........13
第四節 理論背景與研究方法........14
壹. 理論背景........14
一. Pierre Bourdieu論場域........15
二. 消費與身體認同........19
貳. 研究方法........23
一. 參與觀察法........24
二. 深度訪談法........25
三. 章節安排........28
第二章 有機銷售場域中的文化中介面向........30
第一節 「生機」論述見證支持........31
壹. 結合食療法盛行于世........31
貳. 身體規訓寓意濃厚........38
第二節 品味消費的魅力........40
壹. 有機食品風格化........42
貳. 催生另類市集........44
第三節 引導理念的銷售場域........47
壹. 社會關懷的催化劑........47
貳. 知而後行-凝聚群體的認同........51
第四節 小節........55
第三章 社群、品味的銷售空間........57
第一節 定期的交流系統........58
壹. 憑藉網絡,載滿訊息........58
貳. 穩定物流,保障農友........64
第二節 中介者的實踐軌跡........68
壹. 品味社群之建立與區異........68
貳. 場域運作的反思性........72
第三節 行動者就是資本........79
壹. 交換空間中的象徵性........79
貳. 活動是生活的體現........81
第四章 身體、實踐與社會認同........86
第一節 參與活動的消費意義........86
壹. 生活方式體驗與內化........86
貳. 夥伴關係中找到歸屬........93
第二節 認同的社會連帶性........97
壹. 慢革命-展現反的力量........97
貳. 創造附加價值........102
第三節 一趟遊歷的學習旅程........106
第五章 研究結論與建議........110
第一節 研究結論........110
壹. 飲食銷售場域的多重中介........110
貳. 新型態的文化中介者........112
参. 自我意識強烈的主體........116
第二節 研究建議........119
參考文獻........121
附錄一:訪談大綱(大王菜舖子負責人)........136
附錄二:訪談大綱(參與換工體驗的人)........138
附錄三:訪談大綱(與菜舖子合作的農友)........139
附錄四:訪談大綱(大王菜舖子工作人員)........140




圖表目錄
表一:大王菜舖子工作人員........27
表二:參與換工體驗人員........27
表三:與菜舖子合作小農........28
表四:2000年後出現的另類銷售組織/團體一覽表........29
圖3-1:以工換菜........79
圖3-2:一日樵夫........79
圖3-3:一日農夫........79
圖3-4:一起挖地瓜去........82
圖3-5:蘿蔔農事體驗........82
圖3-6:拔草練習曲........82
圖4-1:麵包窯設計圖........87
圖4-2:基座放空瓶........87
圖4-3:拍打堆沙心........87
圖4-4:稻草強化窯壁........87
圖4-5:赤腳踏泥捏成約20cm橢圓泥團........88
圖4-6:窯體搭建........88
圖4-7:窯烤食物........88
圖4-8:有機黃豆做豆腐........89
圖4-9:原木手作豆腐模........89
圖4-10:採洛神釀蜜餞........89
圖4-11:配袋利用、牆上工作紀錄........94
圖4-12:挑菜、秤斤兩........94
圖4-13:配菜、裝箱........94
圖4-14:共進有機午餐........96
圖4-15:合作搭棚........96
圖4-16:秀明農法講堂........101
圖4-17:硝酸鹽是什麼?........101
圖4-18:米酒是米做的?........101
圖4-19:蘆筍,葉酸含量高........101
圖4-20:公田概念設計圖........103
圖4-21:公田與蟲共處........103
圖4-22:介紹何謂山茶樹........105
圖4-23:向森林下單........105
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