戰後的糧食經濟發展，從第一階段的自給自足，生產者與消費者的身分相互重疊；第二階段生鮮食品流通業的出現；第三階段食品工業的發展，伴隨著加工食品流通業的出現；第四階段：最終端消費的變化導致外食產業的蓬勃發展。演變至此，飲食消費邁向成熟化，也形成了糧食供應系統的經濟型態。
　　藉由糧食供應系統，可以顯示出農林漁產品從一次產業、二次產業到三次產業各階段的投入與產出、流通經費與最終消費額。也可以顯示出國產額與進口額的投入及年度變化。從進口依存度的持續上升，進而探討糧食自給與糧食安全保障的問題。
　　本研究關於日本飲食消費額從生產到最終消費過程，以農林水產省2005年的流程圖為依據，利用產業關聯表中交易基本表的產出表，驗算出2000年的飲食費流程，並整理推算出2011年飲食費流程。同時也參考日本的推算方式，整理出台灣的飲食費流程。由於台灣目前沒有飲食費流程的統計，因此理解日本飲食流程的統計方法，有助於日後成為台灣計算飲食費流程的參考。
　　關於目前糧食自給率，很少用產業關聯表去做分析，尤其在食品製造業與外食產業的自給率，無法從現在的糧食自給率當中看出來。因此本研究以這個基礎為中心，去探討產業在各個階段的糧食自給狀況。研究結果顯示，從一次產業到三次產業，國產品的下降，進口品的上升，日台的糧食對於進口品的依存度有逐漸升高的趨勢。

Food development following World War II can be categorized into four stages. The first stage is “self-sufficient,” where the roles of producer and consumer overlap; the second stage is the appearance of “fresh food logistics”; followed by the third stage, “processed food logistics”; the fourth stage is the development of the “sales terminal,” which leads to the “restaurant industry.” Today, food consumption has evolved into a more mature state and forms the economic basis of the “food system.”
　A food system comprises input–output volumes, circulation costs, and final consumption expenditure on agricultural, forestry, and fishery products from the primary industry through to the tertiary industry. Furthermore, the food system also shows the quantity and annual changes in domestic and imported products. In response to a rising dependence on imported products, we can investigate the issue of food self-sufficiency and food security.
　This thesis analyzes food consumption in Japan, from production to final consumption, on the basis of data for 2005 from the Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries. We use the Industry Input–Output Table to verify the food expense flow in 2000 and calculate the food expenses flow in 2011. We also refer to the statistical formula for food expense flow in Japan to derive that of Taiwan. Because Taiwan lacks statistical data on food expense flow, the statistical method of food flow in Japan is used for estimation and projection.
　Currently, most calculations of food self-sufficiency seldom use the Industry Input–Output Table data. In particular, data for the food self-sufficiency rate cannot be obtained from the calculation of macroeconomic data. In this research, we use the Industry Input–Output Table as a foundation to investigate food self-sufficiency at each stage. The result of the research shows that the decrease in domestic product requirement and the increase in imported product requirement both occur in the primary, secondary, and tertiary industries. The result also shows that dependence on imported products is increasing in both Taiwan and Japan.

目次

第一章 緒論 1
第一節 研究動機與背景 1
第二節 研究目的 4
第三節 研究方法與限制 6
第四節 研究流程與架構 13
第二章 文獻回顧 14
第一節 糧食供應系統之文獻回顧 14
第二節 糧食自給與糧食安全之文獻回顧 16
第三節 糧食農業農村基本計劃與糧食自給力 25
第四節 產業關聯表之文獻回顧 29
第三章 食用農林漁產業從生產到最終消費流程的計算 35
第一節 農業IO表之部門分類 35
第二節 日本農業IO表之計算架構 44
第三節 日本農業IO表之計算結果 53
第四節 小結 64
第四章 日本與台灣糧食供應系統之分析 67
第一節 日本糧食供應系統 67
第二節 台灣糧食供應系統 75
第三節 小結 83
第五章 結論 95
參考文獻 105

圖次

圖1-1 糧食經濟的演變與糧食供應系統的構造 2
圖1-2 2005年日本食用農林漁產物從生產到飲食最終消費的流程圖 3
圖2-1 日台熱量自給率的變化 17
圖2-2 日台金額自給率的變化 18
圖2-3 糧食自給率魚骨圖 19
圖2-4 日本與台灣的人均稻米消費量 20
圖2-5 2013年日本糧食自給力指標 28
圖2-6 產業關聯表「交易基本表」的製作流程概要 33
圖4-1 2000年日本食用農林漁產品從生產到飲食最終消費的流程圖 67
圖4-2 2011年日本食用農林漁產品從生產到飲食最終消費的流程圖 68
圖4-3 2001年台灣食用農林漁產品從生產到最終消費的流程圖 76
圖4-4 2006年台灣食用農林漁產品從生產到最終消費的流程圖 77
圖4-5 2011年台灣食用農林漁產品從生產到最終消費的流程圖 78
 
表次

表1-1 2005年日本產業關聯表之產出表 8
表1-2 2005年日本農業IO表之工作表 9
表1-3 2005年日本農業IO表之產出額的分類 10
表1-4 2005年日本農業IO表上中下游的計算方法	 11
表2-1 火鍋的料理方式與附加價值 16
表2-2 日本人均純糧食供給量 21
表2-3 台灣人均糧食供給量 23
表2-4 2015年(平成27年)日本糧食自給率目標 26
表2-5 2005年日本產出表的樣式 34
表3-1 2000年到2011年日本飲食費供給部門範圍 36
表3-2 2000年到2011年日本飲食費需要部門範圍 37
表3-3 2001年到2011年台灣飲食費供給部門範圍	 39
表3-4 2001年到2011年台灣飲食費需要部門範圍 40
表3-5 2005年日本農業IO表之國產價格表(130部門) 43
表3-6 2005年日本食用農林漁產品的生產額計算 45
表3-7 2005年日本食用農林漁產品的產出流向計算 46
表3-8 2005年日本農林漁產品的流通經費計算 47
表3-9 2005年日本食品製造業的生產額計算 48
表3-10 2005年日本流向二次加工的流通經費計算 49
表3-11 2005年日本最終製品的產出流向計算 50
表3-12 2005年日本最終製品的流通經費計算 51
表3-13 2005年日本外食產業計算 52
表3-14 2005年日本最終消費額計算 53
表3-15 2000年到2011年日本食用農林漁產品生產額 54
表3-16 2000年與2011年農林漁產品扣除非食用數值的計算 55
表3-17 2000年到2011年日本食用農林漁產品產出流向 56
表3-18 2000年到2011年農林漁產品產出流向扣除非食用數值的計算	 57
表3-19 2000年到2011年日本食用農林漁產品產出之流通經費58
表3-20 2000年到2011年流向食品製造業之流通經費扣除非食用數值的計算 58
表3-21 2000年到2011年日本食品製造業生產額 59
表3-22 2000年到2011年流向二次加工之扣除非食用數值的計算 60
表3-23 2000年到2011年日本流向二次加工之流通經費 60
表3-24 2000年到2011年流向二次加工之流通經費扣除非食用數值的計算 61
表3-25 2000年到2011年日本最終製品之產出流向 61
表3-26 2000年到2011年日本最終製品產出之流通經費 62
表3-27 2000年到2011年日本外食產業之生產額 63
表3-28 2000年到2011年日本飲食最終消費額 63
表4-1 2000年到2011年日本飲食費流程的推移 70
表4-2 2000年到2011年日本飲食費的最終消費額與項目別 71
表4-3 1980年到1995年日本從飲食最終消費觀察部門別金額與比率變化 72
表4-4 2000年到2011年日本從飲食最終消費觀察部門別金額與比率變化 73
表4-5 2000年到2011年日本投入食品製造業的食材之金額 75
表4-6 2001年到2011年台灣飲食費推移 79
表4-7 2001年到2011年台灣飲食費的最終消費額與項目別 80
表4-8 2001年到2011年台灣從飲食最終消費觀察部門別金額與比率變化 81
表4-9 2001年到2011年台灣投入食品製造業食材之金額 83
表4-10 1980年到2011年日本飲食費的最終消費額與項目別 85
表4-11 2000年到2011年本研究推算與農林水產省推算比較 86
表4-12 2000年到2011年日本農林漁產業之自給率變化 87
表4-13 2000年到2011年日本食品製造業之自給率變化 88
表4-14 2000年到2011年日本外食產業之自給率變化 89
表4-15 2000年到2011年日本金額自給率 89
表4-16 2001年到2011年台灣農林漁產業之自給率變化 90
表4-17 2001年到2011年台灣食品製造業之自給率變化 91
表4-18 2001年到2011年台灣外食產業之自給率變化 92
表4-19 2000年到2011年台灣金額自給率 92
附表1 2000年到2011年日本日本產業關聯表之飲食部門行品目變化 98
附表2 日本飲食消費額進口額前5名品目 99
附表3 日本飲食消費額之自給率最低前5名品目 100
附表4 日本飲食部門進口額與進口依存度較高的品目內容 101
附表5 台灣飲食消費額進口額前5名品目 102
附表6 台灣飲食消費額之自給率最低前5名品目 103
附表7 台灣飲食部門進口額與進口依存度較高的品目內容 104

參考文獻

一、中文部分(依筆畫順)

【專書】
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【網路資料】
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3.中華民國統計局資訊網「何謂產業關聯表」http://www.stat.gov.tw/ct.asp?xItem=594&ctNode=782 (2015年12月24日閱覽)
4.行政院主計總處(2001)「產業關聯表編制報告」(民國90年)
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9.行政院主計總處(2011)「產業關聯表基本表(CxC)」(民國100年)
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11.行政院農業委員會「糧食自給率(以熱量為權數)」
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二、日文部分(依順)

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5.時子山・荏開津典生(2008)『経済学（第４版）』東京：医歯薬出版株式会社。

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http://www.maff.go.jp/j/wpaper/w_maff/h23/index.html (201年02月02日閱覽)
24.農林水產省(2011)「平成23年度 食料・農業・農村白書 参考統計表」http://www.maff.go.jp/j/wpaper/w_maff/h23/pdf/t_all.pdf (2015年11月02日閱覽)
25.農林水產省(2009)「平成20年度食料・農業・農村白書 関連」
http://www.maff.go.jp/j/wpaper/w_maff/h20/pdf/k-flow.pdf (2015年7月13日閱覽)
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http://www.maff.go.jp/j/keikaku/k_aratana/pdf/1_27keikaku.pdf (2015年10月14日閱覽)
27.農林水產省(2010)「平成22年食料・農業・農村基本計画」
http://www.maff.go.jp/j/keikaku/k_aratana/heisei22kihonkeikaku.html (2015年10月14日閱覽)
28.農林水産省(2014)「平成26年度食料需給表」
http://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/zyukyu/index.html (2015年9月2日閱覽)
29.米穀安定供給確保支援機構(2015)「平成27年産水稲米品種別作付動向」
http://www.komenet.jp/pdf/H27sakutuke_sokuhou.pdf (2015年10月4日閱覽)

三、英文部分(依ABC順)

【網路資料】
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http://www.fao.org/economic/ess/ess-fs/en/ (2015年11月23日閱覽)
2.FAO(2002) “TRADE REFORMS AND FOOD SECURITY Chapter2” 
http://www.fao.org/docrep/005/y4671e/y4671e06.htm#fnB30 (2015年9月14日閱覽)
3.WTO “The GATT years: from Havana to Marrakesh”
https://www.wto.org/english/thewto_e/whatis_e/tif_e/fact4_e.htm (2015年10月11日閱覽)