行動網路的高度普及、生活品質的日益提高與緊湊的日常步調，生活方式也隨著環境變遷與壓力的增加而不斷改變，使得外食人口比例逐年增加。餐飲外送在台灣掀起一股熱潮，人們開始追求速度與便利，傳統式的外送服務已無法滿足消費者的需求，手機訂餐軟體如雨後春筍般湧現，餐飲業者無不希望在這股潮流中佔有一席之地。
本研究基於服務證據的三大要素-即人員（People）、過程（Process）、實體表徵（physical）-去探討現行餐飲外送平台之優劣勢，進而與藍海策略中的四項行動方向「降低」、「消除」、「提升」與「創造」之作法結合以描繪出現行台灣的餐飲外送平台需改善及調整的地方。透過文獻回顧輔以訪談論述，訪談對象為與餐飲外送平台合作之餐飲業者、外送員及使用外送平台的消費者。依據訪談結果採用「模板式分析法」進行資料分析，最終分析其經營模式與優劣勢後找出餐飲外送平台之潛在藍海市場。本研究有以下重要發現：
1.藉由消去餐飲業者既有的外送人力、降低餐飲業者與平台合作之佣金並改善外送員的交通安全問題，有助於提高餐飲業者及外送員加入餐飲外送服務的意願。
2.餐飲業者加入外送平台可提高曝光度之餘也須兼顧內用及外送外帶的用餐品質；外送平台也應提升即時回應消費者意見的能力並加強外送員的服裝及送餐配備，有助於提高消費者使用餐飲外送服務的意願。
3.餐飲外送平台可創造衛生評價機制保障消費者的食品安全權益；針對外送員舉辦定期教育訓練並建立完善的導航系統；多方接洽各類型餐飲業者加入平台，為消費者提供更多樣化的餐飲選擇，可吸引更多消費者使用外送服務，平台也藉此增加收益。

Since the cellular network becoming more widespread, people live a fast-paced life nowadays owing to the changes of lifestyle which caused by environmental changes and high stress. The amount of out-eaters ascends year by year; accordingly, food delivery is all the rage now by the prevalence of mobile devices in Taiwan. Applications for ordering meals by mobiles increase swiftly; with this trend, each caterer hopes to take its market share aggressively because the traditional way cannot meet the demand from customers who require delivery speed and convenience in ordering.
The purpose of the research is to find out a new blue ocean market for food delivery platform. There are three analyzing steps as follows. First, based on three main elements of service evidence, People, Process and Physical, this step emphasizes on the advantages and the disadvantages of these applications. Second, evaluate the feasibility of these platforms in four actions - Reduce, Eliminate, Enhance and Create - of Blue Ocean Strategy. Third, not only by the references in catering industry, but by interviews with catering operators, couriers, and customers, the final step makes use of the data above-mentioned to do template analysis. The major findings in this study are:
1.Based on service evidence, catering operators increase their willingness to offer delivery service for the sake of the reduction in food-delivery manpower of catering industry, the lower commission with the agents and the improvements in traffic safety for couriers.
2.In spite of the rising of media visibility, catering operators need to take food quality into account as well, both for eating in and taking out. Couriers with good impression on uniforms and delivering equipment, and agents with instant responds to customers’ comments, these factors also increase customers’ willingness to choose delivery service.
3.Through the establishment of food safety procedures ensures customers’ rights, regular training for couriers to set up guidance system, and diverse options for customers with different types of catering operators, service evidence shows that the more attractions for customers using the food delivery platform, the more revenues raise.

目錄
目錄 I
表次 III
圖次 IV
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 6
第三節 研究範圍 7
第四節 研究流程與論文結構 7
第二章 文獻探討 9
第一節 宅經濟之意涵與發展 9
第二節 餐飲外送平台之發展與優劣勢 16
第三節 服務證據之意涵與應用 23
第四節 藍海策略意涵與在服務證據上之應用 25
第三章 研究方法 29
第一節 研究架構 29
第二節 重要變項（構念）之定義 29
第三節 資料蒐集方法與來源 30
第四節 資料分析方法 38
第四章 資料分析與結果 39
第一節 宅經濟之發展 40
第二節 餐飲外送平台之優劣勢及服務證據分析 41
第三節 餐飲外送平台的優劣勢與服務證據對平台發展之影響 47
第四節 餐飲外送平台之服務證據結合藍海市場四大行動架構探討	50
第五章 結論與建議 52
第一節 結論 52
第二節 管理意涵 53
第三節 研究限制 54
第四節 建議 54
參考文獻 56
一、中文部分 56
二、英文部分 59
三、網路部分 61
附錄一 依訪談對象之訪談紀錄表 64
附錄二 依問題類型之訪談內容歸納表 85

表次
表2-1 宅經濟之六大類型 10
表2-2 宅經濟發展歷程 15
表2-3 餐飲外送平台之SWOT分析 21
表2-4 餐飲外送平台之差異比較 22
表2-5 服務證據三大要素之意涵 24
表2-6 餐飲外送平台服務證據三大要素之意涵 24
表2-7 餐飲外送平台四大行動架構與服務證據關係之初步探討 28
表3-1 本研究主要變項（或構念）之描述性定義 30
表3-2 連續性模式 31
表3-3 受訪者名單 33
表3-4 本研究之問項 35
表3-5 餐飲業者之訪談大綱 37
表3-6 外送員之訪談大綱 37
表3-7 消費者之訪談大綱 38
表4-1 訪談人員之資料整理 39
表4-2 餐飲外送平台之優劣勢 41
表4-3 餐飲外送平台之服務證據	 43
表4-4 餐飲外送平台四大行動架構與服務證據關係之探討 51

圖次
圖1-1 研究流程圖 8
圖2-1 傳統線性生產模式 17
圖2-2 平台經營模式 18
圖2-3 服務證據的要素與輪廓 23
圖2-4 藍海市場四大行動架構 27
圖3-1 本研究之觀念性架構 29

一、中文部分
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