從1960年代開始，日本與台灣相繼經歷經濟快速成長期，除了人均所得成長之外，人民的飲食習慣也出現變化。本論文將以糧食消費量所得彈性值的觀念分析日本和台灣人民飲食消費性向的變化，並以產業關聯分析觀察兩國的食品產業的供給結構變化，從供需變化中理解兩國所面對的糧食問題。
　　經過計算兩國的糧食消費量所得彈性值後，得知兩國人民皆從經濟快速成長期開始減少對米食的偏好，轉而消費小麥製品、肉類及乳製品，呈現飲食生活洋化的現象。其中，日本人民對肉類消費的偏好較顯著，而台灣人民在飲食生活洋化的過程中，對水果的消費偏好依舊不減，兩國人民的消費性向各有特色。
　　以產業關聯分析食品供給結構後，可知稻米在日、台的總和進口依存度最低，是最不需依賴海外進口的食品，但其需求卻逐漸減少。相對的，日本的屠宰生肉及台灣的雜糧農作物最需要經由海外進口來滿足國內需求，兩者皆為飲食生活洋化導致需求增加的食品。除此之外，現代飲食生活的「多樣化」及「簡便化」使加工食品及外食的需求增加，兩者也將以直接及間接的方式促進進口食品的增加。
　　根據以上分析，飲食生活改變使兩國人民對海外食品的需求增加，是使糧食自給率下降的根本原因。若日本能確保以肉品為主的進口通路，台灣能確保以雜糧農作物為主的進口通路，並能順從消費者的飲食習慣來調整國內的農業生產結構以維持農地利用，仍能有效的控制糧食安全問題。

The study used income elasticity of demand to analyze the relationship between economic growth and the change of Japanese and Taiwanese dietary life. In addition, we investigated the supply structure of food industry in both countries by input-output analysis to understand food security problems in Japan and in Taiwan.
　After calculating income elasticity of demand of both countries, the result shows that Japanese and Taiwanese dietary life has been westernized, the preference of rice has been reducing and the consumption of wheat, meat, milk and dairy products has been increasing. According to the calculation, Japanese people's preference for meat consumption is more significant.
　By input-output analysis, it shows that rice almost do not need to rely on overseas import. In contrast, slaughtering in Japan and cereals except rice in Taiwan most need to rely on overseas import to meet demand. In addition, “diversification” and “simplification” in modern dietary life have been increasing demand for processed foods and food-service industry, and it direct and indirect promotes increasing in imported food.
　According to this study, the change of dietary life in Japan and Taiwan elevated overseas demand for food, it is the root cause of reducing food self-sufficiency ratio. If Japan and Taiwan can assure the import approach of food which they lack, and can adjust the agricultural production structure with the change of dietary life, both countries will control the food security problems effectively.

目次
第一章 緒論　1
　第一節 研究背景及動機　1
　第二節 研究目的　2
　第三節 研究方法　3
　第四節 先行研究　4
　　一 影響糧食需求的四要素　4
　　二 消費量的所得彈性值　5
　　三 飲食生活的成熟　5
　　四 成熟的飲食消費模式與糧食自給率　7
　　五 戰後台灣農業的波及效果　8
　第五節 研究架構　9
第二章 戰後日、台農產品消費性向的改變　10
　第一節 恩格爾係數的變化　10
　第二節 所得彈性值的測定　11
　第三節 1960年代後的農產品消費性向變化　12
　第四節 各年代農產品消費性向的改變　15
　第五節 洋化的飲食生活所帶來的影響　19
第三章 農產品消費性向改變與食品產業供應結構的變化　22
　第一節 產業關聯表的編製與項目分類　22
　第二節 計算架構　24
　第三節 計算結果　26
　　一 米、麵食　26
　　二 生鮮肉品及漁產　32
　　三 蔬果　38
　　四 加工食品　41
　　五 餐飲業　47
　第四節 小結　50
第四章 結論　52
參考文獻　57

圖次
圖 1-1 日本與台灣的人均稻米消費量　2
圖 1-2 日本與台灣的外食費用佔飲食費之比率　6
圖 2-1 日本與台灣的恩格爾係數變化趨勢　11
圖 2-2 日、台實質人均可支配所得成長率　13

表次
表 1-1 日本糧食進口前十名品項　8
表 2-1 日本人均糧食消費量的所得彈性值 (1960－2009)　14
表 2-2 台灣人均糧食消費量的所得彈性值 (1960－2009)　14
表 2-3 日本期間別人均糧食消費量的所得彈性值　16
表 2-4 台灣期間別人均糧食消費量的所得彈性值　17
表 2-5 各國的糧食供給PFC比率　20
表 2-6 稻米與小麥在日、台的期間別消費量所得彈性值　21
表 3-1 日本「精穀、製粉」民生消費上升1單位帶來的誘發效果　26
表 3-2 日本「麵、麵包、點心」民生消費上升1單位帶來的誘發效果　27
表 3-3 台灣「米」民生消費上升1單位帶來的誘發效果　28
表 3-4 台灣「製粉」民生消費上升1單位帶來的誘發效果　29
表 3-5 台灣「糖果及烘焙炊蒸食品」民生消費上升1單位帶來的誘發效果　30
表 3-6 日本「米、麵食」相關產業的總和進口依存度(M / X)　32
表 3-7 台灣「米、麵食」相關產業的總和進口依存度(M / X)　32
表 3-8 日本「屠宰肉品」民生消費上升1單位帶來的誘發效果　33
表 3-9 台灣「屠宰生肉及副產」民生消費上升1單位帶來的誘發效果　34
表 3-10 日本「海面漁業」民生消費上升1單位帶來的誘發效果　35
表 3-11 日本「淡水漁業」民生消費上升1單位帶來的誘發效果　36
表 3-12 台灣「漁產」民生消費上升1單位帶來的誘發效果　37
表 3-13 日本「生鮮肉品及漁產」相關產業的總和進口依存度(M / X)　37
表 3-14 台灣「生鮮肉品及漁產」相關產業的總和進口依存度(M / X)　38
表 3-15 日本「蔬菜」民生消費上升1單位帶來的誘發效果　38
表 3-16 台灣「蔬菜」民生消費上升1單位帶來的誘發效果　39
表 3-17 日本「水果」民生消費上升1單位帶來的誘發效果　39
表 3-18 台灣「水果」民生消費上升1單位帶來的誘發效果　40
表 3-19 日本「蔬果」相關產業的總和進口依存度(M / X)　41
表 3-20 台灣「蔬果」相關產業的總和進口依存度(M / X)　41
表 3-21 日本「畜產食品」民生消費上升1單位帶來的誘發效果　42
表 3-22 日本「水產食品」民生消費上升1單位帶來的誘發效果　43
表 3-23 日本「保存性農產品」民生消費上升1單位帶來的誘發效果　43
表 3-24 台灣「罐頭食品」民生消費上升1單位帶來的誘發效果　45
表 3-25 台灣「冷凍食品」民生消費上升1單位帶來的誘發效果　46
表 3-26 日本「加工食品」的總和進口依存度(M / X)　47
表 3-27 台灣「加工食品」的總和進口依存度(M / X)　47
表 3-28 日本「餐飲服務」民生消費上升1單位帶來的誘發效果　48
表 3-29 台灣「餐飲服務」民生消費上升1單位帶來的誘發效果　49
表 3-30 台灣「餐飲服務」民生消費上升1單位帶來的誘發效果(續)　50
附表 1 台灣產業關聯表之食品相關品項分類 (1981年至1989年)　54
附表 2 台灣產業關聯表之食品相關品項分類 (1991年之後)　55
附表 3 日本產業關聯表之食品相關品項分類　56

一. 中文部分 (依筆劃順)
《專書》
行政院主計處編(1993)『中華民國臺灣地區固定價格產業關聯表試編報告 (民國七十－七十三－七十五年)』行政院主計處。

《研究論文》
　　陳文生(2007)『國際糖價預測與國內糖價計算之研究』，國立台灣科技大學工業管理系EMBA碩士論文。
　　莊政榮、林大舒(2008)「台灣地區農糧消耗之生態足跡評析」，『國立空中大學生活科學系生活科學學報』，第12期 pp.25-60.

《網路資料》
中華民國統計資訊網。
http://www.stat.gov.tw (2012年1月12日閱覽)
中華經濟研究院(台灣WTO研究中心)。
http://taiwan.wtocenter.org.tw/ (2012年1月12日閱覽)
行政院主計處『95年產業關聯表部門分類』。
http://www.dgbas.gov.tw/public/Data/9122414532871.pdf (2012年1月12日閱覽)
行政院主計處『產業關聯統計』。 http://www.dgbas.gov.tw/np.asp?ctNode=2838 (2012年1月12日閱覽)
行政院農業委員會『台灣化學肥料穩定供需措施』。
http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=8426 (2012年1月12日閱覽)
行政院農業委員會『農業統計要覽』。 http://stat.coa.gov.tw/dba_as/As_root.htm (2012年1月12日閱覽)
行政院農業委員會『糧食供需年報』。
http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=207 (2012年1月12日閱覽)

二. 英文部分
《網路資料》
FAO “Food Balance Sheet”.
http://faostat.fao.org/site/368/default.aspx (2012年1月12日閱覽)

三. 日文部分 (依五十音順)
《專書》
　井出真弘(2003)『Excelによる産業連関入門－VBAプログラミング手法をモデル構築で解説』産業能率大学出版部。
　伊藤元重(2005)『ゼミナール国際経済入門─改訂3版』日本経済新聞出版社。
　荏開津典生(2008)『農業経済学〔第3版〕』岩波テキストブックス。
　高橋正郎(2010)『食料経済〔第4版〕─フードシステムからみた食料問題』理工学社。
　田代洋一・荻原伸次郎・金澤史男編(2006)『現代の経済政策〔第3版〕』有斐閣ブックス。
　時子山ひろみ・荏開津典生(2008)『フードシステムの経済学[第4版]』医歯薬出版株式会社。
　藤川清史(2005)『産業連関分析入門－ExcelとVBAでらくらくIO分析』日本評
論社。
　宮沢健一(1995)『産業連関分析入門』日本経済新聞社。

《研究論文》
　河原昌一郎・明石光一郎(2009) 「中国都市部の食料消費構造の変化と日本の対中国農水産物輸出」、『農林水産政策研究』第15号 pp.1-18.
　堤伸子(2001)「食料消費構造の変化誘因」、『長崎大学教育学部紀要・自然科学』第65号 pp.51-56.
　任燿廷(1984)『戦後台湾のアグリビジネス分析』、東京大学農学系研究科博士論文。
　任燿廷(2009) 「世界食料危機の原因分析とアジアの応対」、『問題と研究』38巻2号 pp.59-108.
　森宏・田中正光・稲葉敏夫(2004)「高齢化の進展の下で米・鮮魚の消費量はどうなるか─コウホート分析─」、『社会科学年報』第38号 pp.41-62.

《網路資料》
社団法人JA総合研究所─消費行動に関するWeb調査。
http://www.jc-so-ken.or.jp/work/data_02.html (2012年1月12日閱覽)
総務省統計局『家計調査』。 http://www.stat.go.jp/data/kakei/index.htm (2012年1月12日閱覽)
総務省統計局『産業連関表』。
http://www.stat.go.jp/data/io/index.htm (2012年1月12日閱覽)
内閣府『国民経済計算確報』。 http://www.esri.cao.go.jp/jp/sna/kakuhou/kakuhou_top.html (2012年1月12日閱覽)
農林水産省『食料需給表』。 http://www.maff.go.jp/j/zyukyu/fbs/index.html (2012年1月12日閱覽)